✳︎ ケールの茎とマッシュルームの味噌漬け（覚書き）、焼き鮭白ワインマスタードディル風味、ブロッコリーラベとマッシュルームのロースト

ブロッコリーラベを久しぶりに買った。先にサッと茹でたが、コーホーサーモンを焼くのでオーブンで上げることに。

加熱用トレーにブロッコリーラベと大蒜みじん切り、オリーブオイルを回しかけてチリペッパーと塩少々を振って混ぜ合わせ、隙間にマッシュルーム。425℉。途中で葱を加えた。葱とブロッコリーラベ相性良し。

 サーモンは白ワイン、ディジョンマスタード、塩少々とディル。レモン汁をパラッとかけて、上記野菜たちと仕上げタイミングを合わせるようにオーブンで下から焼いたあと、上からに切り替えて一気に皮を焼く。この皮が美味しいのだ。

実は、添えた味噌漬けを、覚書きしたかった。

分かりにくいが、アップを載せる。

材料：

ケールの茎（輪切り）

マッシュルーム（薄切り）

生姜（針状に：多めが美味しい）

味噌

全部を手でよく混ぜて保存容器に入れて好きな漬かり具合まで待つ。

これだけ。

マッシュルームと生姜の出しが効いて旨いのだ。色んな素材でやってみたい。

旅行前に余ったマッシュルームと葱を思い付きで味噌に漬けたら美味しかったのがきっかけ。

（追記：10日以上経つと表面部分が真っ黒になったが、臭いもなく、恐る恐る食べたら深く漬かって絶品味噌漬けになっていた）

ラディッシュの葉とラディッシュのタヒニソース和え。

茹でた葉、生ラディッシュをタヒニソースと胡麻と生姜で和えた。要するに、生姜風味の胡麻和え。

当然美味しい。

✴︎鯖缶詰と根菜煮込のオーブン焼き（覚書き）、アボカド、トマトベビールッコラのサラダ

鯖を最近よく食べるが、缶詰も鯖と鰯を常備している。

旅行前に、セロリ、人参、玉ねぎ、生姜を炒めてトマトペーストと塩と乾燥バジルとオレガノで煮込んだものを冷凍してあった。鯖団子を作ろうとして作ったものだが、作りそびれたものだ。

 それをテラコッタ皿に載せてオーブントースターで加熱し、解けたところで味を確かめた。丸くなって甘みが増しているので鯖に合わせるには少し引き締めたいところ。

まずそこに鯖のオイル漬けを載せてフォークで身を崩し野菜煮込みと混ぜつつ、乾燥ディル、生姜、ミントのみじん切り、ホールクミンを混ぜ込んだ。仕上げにグレープトマトを切ってブラッククミンを振って、そのままトースターに戻して400度で焼いた。

冷凍庫でこなれた野菜煮込みと、新たに混ぜ入れたハーブとスパイスが良い均衡で鯖を支えて思った以上に美味しいのができた。

パン粉焼きにしても良いかも知れない。

サラダはルッコラ、ミント、トマト、ビーツ、アボカド、そこにセロリと人参のピクルスを細かく刻んで漬け汁少々とザザッと混ぜた。後からタブーリの残りを思い出して載せた。

あとオリーブ入りパン。

もはやいつ何を作って食べたか時系列がおかしくなっている。

弱々しい記憶力だわ。

✳︎ 焼いた茄子とトマトのペースト、ラディッシュの大蒜炒め、ビーツとラディッシュと胡桃とベビールッコラのサラダ、サバ定食

茄子とトマトを焼いて潰して和えてペーストに。ベルペッパーも入れたかったがこの日は無し。

それでも甘くスモーキーで美味しい。

茄子とトマトを皮ごとオーブントースターの中で上から焦げるほどに焼いてそのまま冷まして皮を剥く。皮はそのまま口の中へ。これ、好物。

果肉を潰してレモン汁と塩とオリーブオイル少々だけで和えた。

それをピタパンと共に。

何度も載せているけど、記録なので載せる。ラディッシュの葉と実の大蒜玉ねぎ炒め。

 

オリーブオイルで大蒜、玉ねぎ、実、葉を炒めるだけ。生姜を入れたり、クラッシュペッパー入れて塩無しだったりその日の気分で。

トルティーヤに合うけどピタで。

ビーツ、ラディッシュ、ベビールッコラ、胡桃、トマトのサラダ。

ミントの葉とレモン皮も。胡椒をパラパラっと。塩は特にいらない。

ベランダが気持ち良い。

最近頻繁に食べる焼き鯖。

またトルコの焼き魚調味料で手軽に。そろそろ味を変えるか。

これは違う日の写真だけど、同じものを盛って食べていたので代用。

 

前記事の、キャベツとルピーニ豆の漬物、上記の炒め物、

余ったセロリと人参で作ってあったピクルス。

つけ汁は塩、アニス、ベイリーフ、ディル少々、刻んだデーツ、蜂蜜、レモン汁とシャンパンビネガー。魚に合う。

ああ夏よ。