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アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

✳︎ ケールの茎とマッシュルームの味噌漬け(覚書き)、焼き鮭白ワインマスタードディル風味、ブロッコリーラベとマッシュルームのロースト

ブロッコリーラベを久しぶりに買った。先にサッと茹でたが、コーホーサーモンを焼くのでオーブンで上げることに。 加熱用トレーにブロッコリーラベと大蒜みじん切り、オリーブオイルを回しかけてチリペッパーと塩少々を振って混ぜ合わせ、隙間にマッシュルー…

焼き鯖(トルコ調味料)、ルピーニ豆とキャベツのピクルス、トマト煮込みを添えて。ルッコラとラディッシュとビーツと生ハムのサラダ

あり合わせを盛ったら妙に華やいだサラダ。 苦味炸裂のベビールッコラに当たったが、鯖を食べるので都合が良い。 ベビールッコラ、黄トマト、ラディッシュ、ビーツ、相方の生ハムを千切ってパラリと。てっぺんはアーティチョークのピクルス1個。 ボストン鯖…

✴︎保存版✴︎オレンジ皮のチャツネ(クランベリー、生姜、ミント、ローズマリー、カイエンペッパー)覚書き

何度か載せているけれど、自分の中で傑作ができたので記録。 乾燥オレンジ皮と生のオレンジに合わせたのは、 ・干しクランベリー、 ・生姜千切り、 ・ローズマリー少々、 ・カイエンペッパー少々。 今回はクランベリーと生姜を多めに入れて、ローズマリーと…

混ざって食べる想定の3色のサラダ(ケール、ビーツ、人参)

弁当箱に区切りなく適当に詰めて、フォークで突くうちに混ざって食べ進む前提で、3種のサラダを作っておいた。 これに胡桃かアーモンドを直前に混ぜ込む。 ・ケールと玉ねぎの塩もみレモン汁サラダ ケールを茎ごと微塵切り、玉ねぎ薄切り、葱を少々の塩とレ…

✴︎オレンジ皮とクランベリーと生姜とミントの煮込み(覚書き)

タイトルの一行で完結するが、覚書き。 基本プロセス: 乾燥オレンジ皮を手で割って、コップに詰め、オレンジ絞り汁(1個分)と水をひたひたまで足して戻す(40分〜)。ある程度柔らかく戻ったら、汁を絞った後のオレンジの皮(1個分)も刻んで一緒に鍋に入…

✴︎食べ止まらない。乾燥オレンジ皮のココナツ、デーツ、ミント、チリ煮込み (覚書き)

輪切り乾燥オレンジの皮をオレンジ果汁と黒糖シロップで煮込んだ。 今回はとりわけ良い味にできて、味見が止まらないほど。 計量はしなかったが、感覚が抜けないうちに大体をメモしておく。 見栄えは悪いが写真も載せよう。 材料: ・乾燥オレンジ皮: 1カッ…

牛蒡と人参の金平、黒豆のグリーンチリ煮、糸蒟蒻の炒り煮、テンペの甘味噌焼き、ポーギー酒蒸し、南瓜とキャベツと油揚げの味噌汁

冬の鍋用にと取ってあった糸蒟蒻。もう鍋物での出番はなさそうだ。 これを甘辛炒め煮として食べたくなった。 朝、お雛様から残してあった最後の牛蒡を金平に。 人参と共に胡麻油でざっと炒めて、酒、みりん、黒糖、醤油、乾燥唐辛子を加えて炒め煮る。 歯応…

リカバリー期の白カブと人参のサラダ、今年のパネトーネ

胃の調子はかなり良くなり、何でもという訳ではないが、食欲は旺盛である。ちょっとした工夫でかなり良いようだ。何かを食べる際にターニップ(白カブ)のサラダを摂ることを思いついた。ついでに人参も入れる。ターニップ、人参をチーズおろし器の荒目でお…

黄ビーツとルタバガのニンニク玉ねぎハーブ焼き、焼きズッキーニ、キヌアタブーリと目玉焼き

また目玉焼き。そして常備菜のキヌアタブーリ。 ルタバガが食べたくなった。久しぶりのことだ。 黄ビーツと一緒にロースト。 オリーブオイル、タイム、セージ、パセリ、ローズマリー、ホットパプリカ、塩少々をまぶして、まず火の通りにくい黄色ビーツからオ…

赤トマトのサルサ(作り方)

こちらの記事↓ に登場したサルサの作り方の概要です。ソースですので使い方は自由。サルサ&チップスやタコスは定番ですが、キャベツやオムレツにかけても美味しいです。 <a href="http://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2015/05/26/215538" data-mce-href="http://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2015/05/26/215538">夏の始まりにテックスメックス★チリビーンズ、ピント豆のペースト、ワカモレ、コーン</a>…

✴︎ミントソース(レシピ):ビーツとトマトとミントソースのサラダ、紫キャベツとクルミのコーススローミント風味

新鮮で力強いオーガニックミントの大きな束が、廉価で売られていた。 買ってみると、葉っぱが育ちすぎてとても固く、生食で食べ切るのは無理がありそう。 ・・・ということで、ミントソースを作ってみました。 ミントソースはラム肉のソースとしてよく知られ…

アドリブから生まれた名品! ★お茄子と椎茸と油揚げの塩麹炒めレシピ、と夕飯

父の誕生日に、その場の思いつきで作った茄子のお惣菜があまりに美味しく、その後何度かリピートしています。 徳島、東京、そして北米。違うキッチンで、違う産地の茄子で作ったけれど、いつもおいしかったです。 ★お茄子と椎茸と油揚げの塩麹炒め 茄子のと…

★塩麹豆腐と茄子のグリル甘酢サラダ★ レシピ

クリーミーな塩麹豆腐と茄子が相性がよいことを発見。グリルでこくをプラスして、シャキシャキ野菜の歯ごたえと甘酢でさっぱりと。 ★材料: 塩麹豆腐:(木綿豆腐を2-3日漬けたもの)半丁(ダイスカット) 茄子:日本の茄子なら3本くらい?(ダイスカット…

自家製なめたけ★覚え書き

なめたけは簡単だし安心なので手作りに限ります。 作り方↓過去記事の切り貼りですが、ここに独立させます。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 昆布出汁50〜60ccを取り、出汁を取った昆布も細切りにし、半分に切ったえの…