✴︎重ね煮とニラどっさり餃子（覚書き）、木耳と筍と人参と中国野菜と春雨のスープ、わかめときゅうりの箸休め

重ね煮関連＃肉、魚介

ずっと相方に餃子のリクエストを受けていたが、彼の誕生日をかなり過ぎてから、ようやく作った。餃子を作るのは人生二回目。違いは前回はキャベツとニラと味噌、今回は重ね煮とニラを使ったこと。絶賛してもらい、1個食べてみると確かに旨い。覚え書きを。…

2017-05-08

✴︎材料3つの簡易生チョコ、デーツ三昧の和食（鮟鱇の煮付け、はりはり漬けその他）

. 和食甘味、菓子調味液＃肉、魚介＃根菜

和食の甘み付けを記事にしてから時間が経った。日本ではデーツは流通上、馴染み薄かと思うけど、こちらでは一般的で価格も手頃である。そんな話と思って面白がって貰えれば幸いです。デーツを煮たものが和食の料理にしっくりくるので、使う時にまとめて作…

2017-05-01

✴︎簡単なピーナツソースを絡めて食べる南国風ワンプレート

サラダ類調味液＃堅果類、種類ナッツ、シード類＃根菜＃肉、魚介

ワンプレートディッシュ。「ココナツ風味のサーモンに唐辛子とミントを効かせたマンゴーサラダとピーナツソース添え」が一応主菜か。皿の上全てが口の中で混ざって料理が完結する、といえば聞こえが良いが、夕食時になるまで何も考えておらず、自分用にあ…

2017-03-23

✴︎手巻きに煮デーツを使ったセロリの甘酢（覚書き）、ポーギー（黒鯛）の煮付、南瓜の煮物、キャベツと椎茸と油揚げの味噌汁

. 和食調味液＃葉もの＃果菜＃肉、魚介

天然物のポーギー（黒鯛）。日本にいた頃に食べてたかどうか覚えがないので比べようは無いが、天然物とは言っても、鯛らしい良い香もせず、身が柔らかいので、あまり積極的に食べたい魚ではなく、安価だが、数度買ってから買わなくなっていた。が、煮付け…

2017-03-21

✴︎モンクフィッシュ（あんこう）とフェンネルとパプリカをギーでロースト（覚書き）、マンダリンオレンジとフェンネルと橙パプリカと胡桃のサラダ、

.お気に入り料理サラダ類＃肉、魚介

何か油を買ってみたく、リコさんid:ricotea の勧めに従ってギーを買った。ギーはバターをゆっくりと加熱して純粋な油分を取り出したものとのことで、そうすると、雑味が無くなってつまらないんじゃないかと思っていたのが大きな間違い。固体のギーを少し…

2017-03-19

✴︎黒キャベツとパセリとミニトマトと人参と生姜と林檎と胡桃とネギのサラダ、重ね煮ハンバーグ、鱈のチャウダー

重ね煮関連サラダ類＃葉もの＃肉、魚介

相方は重ね煮で作るハンバーグが好きで何度も作っている。そしていつもリクエストは「そのままでお願いします」。「それ」が食べたい気持ちは分かるので、素直に従う。 10インチ（25cm）のスキレットにきっちり4個入る。両面に焼き色を付けてから、425Fに…

2017-03-11

✴︎人生3回目のちらし寿司：次回へ覚書き

. 和食 . 寿司 .お気に入り料理 . 特別な日（献立、レシピ一部）寿司覚え書き＃肉、魚介

ちらし寿司は2年前の桃の節句に始めて作って、今回で3回目。以下は今回の覚書き。相方によるとベスト版で全く同じように作って欲しい、と。 imoebinankin.hatenablog.com レイヤー①：酢飯に、甘い煮豆と、干し椎茸と昆布の出汁で煮た人参、筍、蒟蒻、干し椎…

2017-03-02

✴︎マスタード三昧：キャベツとレンズ豆と人参の煮込みと焼き鮭のマスタード添え、粒マスタード入りコールスロー、ワカモレ風サラダ、マスタードシード入りひよこ豆粉のパン

.お気に入り料理＃肉、魚介＃豆類＃果菜＃葉もの

前日に焼いておいた鮭を前日に作っておいたキャベツと人参とレンズ豆の煮込みの上に置き、一緒に温め直す。前日はどちらも味をみただけで、確信的に1日おいた。それぞれに味がこなれ、一緒に温めると違う調和が生まれる。野菜の蒸気で身がふんわり、野菜に…

2017-02-26

コーホーサーモン（銀鮭）のレモンマスタード焼き、人参、大根、芽キャベツ、紫玉ねぎ、香菜、干しクランベリーのサラダ、香菜とココナツフレークの辛い薬味、焼きカリフラワー、

.お気に入り料理＃肉、魚介スープ類、汁煮込み

コーホーサーモン（銀鮭）1パウンド（450g）。一人だと通常は2回分になるから、半分に切る。酒（相方がいないので白ワインがない）、レモン汁をたっぷりかけて、片方はそのまま、もう片方は粒マスタードをたっぷり塗って、両方とも焼いておく。マスタード…

2017-02-23

✴︎鱈と洋梨を、バターとひよこ豆粉と全粒粉の生地で蓋して焼いてみる（試作）

＃穀類（粒／粉）＃肉、魚介

どう名付けて良いか分からなくてタイトルが長くなった。鱈を買った日、これをパイ生地で包んで焼いてみたいと思った。パイは率先しては食べないのにどうしたことか。市販品の生地にさえ触れたこともないのだが、とにかく取り掛かる。あまりにグロテスクで…

2017-02-18

10年ぶりの五目飯と南国サラダ：（初めて鍋で米を炊く）

.お気に入り料理＃穀類（粒／粉）＃肉、魚介

米は苦手だが炊き込みご飯は好きだ。一人暮らしの頃は、手持ちの炊飯器で五目飯しか炊いたことがなかったかも知れない。その後腐敗事件をきっかけとして10年間作っていなかったが、一人になって数日経ち、ふと作ってみたくなった（相方しばらく留守）。思う…

2017-02-12

✴︎ふっくらマヒマヒ煮付け（覚書き）、オレンジパプリカ、蕪、広東白菜、コーン、椎茸の炊き合わせ、南瓜とレッドキドニー豆とエリンギの煮物、海老照り煮、他

. 和食 .お気に入り料理＃果菜＃豆類＃肉、魚介

・南瓜と赤いんげん豆とエリンギ茸の煮物チリビーンズのために多めに茹でてあった赤いんげん豆と、南瓜を炊き合わせた。味付けは鰹と昆布出汁、味醂少々、醤油。茸の香りが欲しかったが椎茸が無いのであったエリンギで。豆と南瓜の味を吸って美味しい。 …

2017-02-10

✴︎グリーンチリ入りコーンブレッド（覚書き）、チリビーンズ（覚書き）、ローストコーン入りワカモレ

.お気に入り料理アメリカ料理スープ類、汁煮込み＃穀類（粒／粉）＃豆類＃肉、魚介

何度も作っているチリビーンズ。多めに作って冷蔵庫で寝かして、味の変化を楽しむ。 1回目（翌日）スパイスをよく感じるこの状態も好き。 2回目（3日後）味が丸くなり、じんわりくる。気に入っているので特にアレンジを加えたりはしないが、今回赤パプリ…

2016-12-28

✴︎縮緬キャベツで紅鮭餡の包み蒸し、パースニップと玉ねぎの汁仕立て（覚書き）

＃根菜＃肉、魚介＃葉もの .お気に入り料理

酒と塩で焼いた紅鮭の残りを翌日に活用。ロールキャベツの鮭版？じっくり煮込まれて甘みを増したキャベツと鮭は相性が良い。味噌と根菜がふわりと香る。とても気に入ったので覚書き。材料：・縮緬キャベツ外葉：数枚（この時4枚）・焼き鮭：身をほぐす（…

2016-12-21

✴︎焼き鮭野菜餡かけ（覚え書き）、焼き茸

. 和食 .お気に入り料理＃きのこ類＃肉、魚介＃果菜＃根菜

夕食の支度をしている最中に喧嘩して、相方が出て行った。怒りに任せて食べ物を扱うのは嫌だがこの時点で中断しても結果は悪くなるだろう。せめて食材への感謝を念じながら作り切る。見るからに荒々しいが美味しかったので記録する。焼き鮭の野菜餡かけ …

2016-12-19

焼き鮭、焼きポルタベッロ茸と青梗菜レモン風味、焼きトマト、ブロッコリーのピーナツ唐辛子胡麻油和え、紫芋と柘榴の和え物

. 和食＃きのこ類＃果菜＃根菜＃肉、魚介＃葉もの

Salmonの中でSockeye Salmon（紅鮭）が一番好きだ。セールになっていたので700gほどの切れを買って、酒と塩を擦り込んでて焼いた。サーモンの和名を自分用に覚書き。 Sockeye Salmon：紅鮭（一番好き） Coho Salmon：銀鮭（これも好き） Pink Salmon：カラ…