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アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

✴︎手巻きに煮デーツを使ったセロリの甘酢(覚書き)、ポーギー(黒鯛)の煮付、南瓜の煮物、キャベツと椎茸と油揚げの味噌汁

天然物のポーギー(黒鯛)。 日本にいた頃に食べてたかどうか覚えがないので比べようは無いが、 天然物とは言っても、鯛らしい良い香もせず、身が柔らかいので、あまり積極的に食べたい魚ではなく、安価だが、数度買ってから買わなくなっていた。 が、煮付け…

✴︎黒キャベツとパセリとミニトマトと人参と生姜と林檎と胡桃とネギのサラダ、重ね煮ハンバーグ、鱈のチャウダー

相方は重ね煮で作るハンバーグが好きで何度も作っている。 そしていつもリクエストは「そのままでお願いします」。 「それ」が食べたい気持ちは分かるので、素直に従う。 10インチ(25cm)のスキレットにきっちり4個入る。両面に焼き色を付けてから、425Fに…

✴︎マスタード三昧:キャベツとレンズ豆と人参の煮込みと焼き鮭のマスタード添え、粒マスタード入りコールスロー、ワカモレ風サラダ、マスタードシード入りひよこ豆粉のパン

前日に焼いておいた鮭を前日に作っておいたキャベツと人参とレンズ豆の煮込みの上に置き、一緒に温め直す。 前日はどちらも味をみただけで、確信的に1日おいた。それぞれに味がこなれ、一緒に温めると違う調和が生まれる。野菜の蒸気で身がふんわり、野菜に…

✴︎ひよこ豆と柘榴とパプリカとラディッシュ酢漬けのサラダ(覚書き)、栗と芽キャベツとブロッコリーのロースト、縮緬キャベツと人参と雛豆のスープ

冬になると豆を煮る。煮える匂いが一番心地よいのは冬なのだ。 小豆を昆布だけで煮た。その匂いが消えると次に雛豆を煮た。 たくさん茹でて気が向いたときに使うのだ。 ・ひよこ豆、柘榴、オレンジ色パプリカ、ウォーターメロンラディッシュ酢漬けのサラダ …

✴︎縮緬キャベツで紅鮭餡の包み蒸し、パースニップと玉ねぎの汁仕立て(覚書き)

酒と塩で焼いた紅鮭の残りを翌日に活用。 ロールキャベツの鮭版?じっくり煮込まれて甘みを増したキャベツと鮭は相性が良い。味噌と根菜がふわりと香る。とても気に入ったので覚書き。 材料: ・縮緬キャベツ外葉:数枚(この時4枚) ・焼き鮭:身をほぐす(…

焼き鮭、焼きポルタベッロ茸と青梗菜レモン風味、焼きトマト、ブロッコリーのピーナツ唐辛子胡麻油和え、紫芋と柘榴の和え物

Salmonの中でSockeye Salmon(紅鮭)が一番好きだ。セールになっていたので700gほどの切れを買って、酒と塩を擦り込んでて焼いた。 サーモンの和名を自分用に覚書き。 Sockeye Salmon:紅鮭(一番好き) Coho Salmon:銀鮭(これも好き) Pink Salmon:カラ…

重ね煮ハンバーグと焼き野菜:①トマト、芽キャベツ、ポロ葱、エリンギ ②芽キャベツ、青梗菜、緑パプリカ、コーン

リクエストを受けていながらだいぶん久し振りとなった重ね煮ハンバーグ。 これは相方評「専門店の味」(ちょっと謎だが)で、やはり美味しい。 今回は相方が10インチ(約25cm)のスキレットを購入したので、まず直火で両面を焼いてオーブンに放り込んだ。…

炊き合わせ、ルタバガ味噌汁と鯖と根菜の味噌煮で根菜尽くしの食卓

鯖と根菜の味噌煮、をさらに2日寝かす。 imoebinankin.hatenablog.com 作って翌日に食べた時よりさらに味噌と素材の甘みが交互に染み切っての味わい。 それとともに食べたものは以下。 ・炊き合わせ 炊いた高野豆腐、牛蒡、人参、エリンギに、後から青梗菜の…

今年当たり年のボストン鯖、春菊と人参と椎茸のごま油和え、白菜の山椒昆布和え、大根おろし味噌汁、他

相方がボストン鯖を担いで帰ってきた。 と言っても、近所の食材店から。聞いた話によると、どうやら今年は良く漁れるらしい。 秋は和食気分が多い。新鮮なこれらは塩焼きと即決する。 ・白菜の山椒昆布和え タイトルそのまま。 白菜は軽く蒸した。お茶漬け用…

赤パプリカと茄子のペースト、燻製鱒とゆで卵とミントと赤玉ねぎとアインコルンのサラダ

お魚たべたい。 が、適当なものがなかったので黒胡椒を塗した燻製鱒を買った。 最初は大きな切れにレモンを添えてそのまま食べた。 合わせたのは赤パプリカと茄子のペースト、 赤玉ねぎのスライス、ミント、ラディッシュ、ビーツとルッコラ。 これらをピタパ…

黄色ズッキーニとフルーツトマトで鮭のオムレツ、サーモンスキン

前日に冷凍してあった大きな鮭の切り身を焼いた。 翌日の夕方その残りをサーモンバーガーにしようとしたら、相応しい材料がなかったのでオムレツに。またしても具を入れ過ぎて肥大したが、味は大変よろしい。不安そうに成り行きを見ていた相方がたくさん平ら…

✴︎ そうめん瓜とパイナップルとトマトのサラダ再び、そうめん瓜のチーズ焼き、焼きパイナップル、焼き海老ココナツ風味、その他

前日焼いたそうめん瓜の残り半分で、試験的に2品作った。 ・ひとつは前日と似たようなサラダ。 そうめん瓜、固いパイナップル、ミニトマト、生姜、葱、ミント。 味付けはパイナップルジュース、ライム汁、チリフレーク、塩。 ここで徳島の干し海老がほんの少…

✳︎ ケールの茎とマッシュルームの味噌漬け(覚書き)、焼き鮭白ワインマスタードディル風味、ブロッコリーラベとマッシュルームのロースト

ブロッコリーラベを久しぶりに買った。先にサッと茹でたが、コーホーサーモンを焼くのでオーブンで上げることに。 加熱用トレーにブロッコリーラベと大蒜みじん切り、オリーブオイルを回しかけてチリペッパーと塩少々を振って混ぜ合わせ、隙間にマッシュルー…

✴︎鯖缶詰と根菜煮込のオーブン焼き(覚書き)、アボカド、トマトベビールッコラのサラダ

鯖を最近よく食べるが、缶詰も鯖と鰯を常備している。 旅行前に、セロリ、人参、玉ねぎ、生姜を炒めてトマトペーストと塩と乾燥バジルとオレガノで煮込んだものを冷凍してあった。鯖団子を作ろうとして作ったものだが、作りそびれたものだ。 それをテラコッ…

✳︎ 焼いた茄子とトマトのペースト、ラディッシュの大蒜炒め、ビーツとラディッシュと胡桃とベビールッコラのサラダ、サバ定食

茄子とトマトを焼いて潰して和えてペーストに。ベルペッパーも入れたかったがこの日は無し。 それでも甘くスモーキーで美味しい。 茄子とトマトを皮ごとオーブントースターの中で上から焦げるほどに焼いてそのまま冷まして皮を剥く。皮はそのまま口の中へ。…

焼き鯖(トルコ調味料)、ルピーニ豆とキャベツのピクルス、トマト煮込みを添えて。ルッコラとラディッシュとビーツと生ハムのサラダ

あり合わせを盛ったら妙に華やいだサラダ。 苦味炸裂のベビールッコラに当たったが、鯖を食べるので都合が良い。 ベビールッコラ、黄トマト、ラディッシュ、ビーツ、相方の生ハムを千切ってパラリと。てっぺんはアーティチョークのピクルス1個。 ボストン鯖…

✴︎ルピーニ豆微塵切りとラディッシュの葉入りトマトソースで焼き鮭煮込み、微塵切り野菜と胡桃とビーツのサラダ(覚書き)

前日焼いた鮭をバジルソースで焼き直してサッと終わらそうとバジルを買って帰る。 冷蔵庫を開けると使いかけのトマトピュレの瓶とルピーニ豆が目に入った。それらを使って煮込み野菜を作ろうと思いついて、セロリや人参を大量に微塵切り。 自分は何やってん…

✴︎タヒニでラディッシュの葉の練り胡麻和え(覚書き)、干し海老風味で若布と胡瓜の酢の物、ひじき炒め煮

和食でキッチン実験運転の翌日、多めに作ってあった出汁巻き卵と切り干し大根の炒め煮と味噌汁に数品を足して。 ・ひじきの炒め煮 ひじき、油揚げ、人参、椎茸、グリーンピース、生姜、赤唐辛子少々。 切り干し大根の戻し汁と昆布出汁、みりん、ブラウンシュ…

✴︎ひよこ豆と夏野菜のサラダ(2)覚書き:

ひよこ豆と夏野菜のサラダその②。 その⑴との違いは各野菜のポーション(ミントと葱とラディッシュを大幅に増やした)と、インゲンがなくて紫たまねぎ入りということ。ホットパプリカも無し。 改善されて?美味しいのが、できた! 大体の割合は、 ・ミント、…

混ざって食べる想定の3色のサラダ(ケール、ビーツ、人参)

弁当箱に区切りなく適当に詰めて、フォークで突くうちに混ざって食べ進む前提で、3種のサラダを作っておいた。 これに胡桃かアーモンドを直前に混ぜ込む。 ・ケールと玉ねぎの塩もみレモン汁サラダ ケールを茎ごと微塵切り、玉ねぎ薄切り、葱を少々の塩とレ…

黒キャベツサラダ:クレソン、香菜、ディル、トマトその他、グレープフルーツ

前に写真を撮り忘れたイタリア在来種のケール(黒キャベツ)。 煮込んだり、炒め合わせたりされることが多いが、私はカリッとした歯ごたえが好きで、つい生で食す。 他の野菜もザクザクと刻んでサラダに。あればクレソンと合わせるのが好きだ。 黒キャベツ、…

✴︎マスタードグリーンとひよこ豆と椎茸のスパイスブイヨン炒め煮(覚書き)

マスタードグリーン。からし菜として良いのだろうか。 画像設定が大きいが、アイパッドの動きが悪いので細かいことには目をつぶる。 生で齧ると飛び上がるほどに辛い。加熱するとその辛さは激烈に弾け迸るものから、苦味を帯びてじんわり浸み出すものへ変容…

✴︎黄金ビーツ(根・葉)の、ミントとディルのヨーグルトソース掛け(レシピ)

葉付きの黄金ビーツが新鮮だった。 その日は使わないが場所を塞ぐので、すぐに葉と根をそれぞれ茹でておいた。 葉は白和え、根は厚く切って山葵醤油で和食も良いな、とイメージしながら。 翌日。気分が変わって別のものを作った。 参考にしたのはこちら。 ht…

✴︎なぜか足裏から温まる、ターニップ(蕪)とレンズ豆とビーツの葉の生姜風味スープ(覚書き)

久し振りに葉付きのビーツを買った。いつも炒めて使う葉を、白蕪と汁物にしてみようと思い立つ。 水から野菜を煮込んだだけ。 残してあったキャベツの芯も良い仕事をして、 やけに美味しいものができた。肉食人間も美味いと唸った。 ボルシチに似てないこと…

✴︎テンペスト、とテンペ活用形:テンペの茹で汁煮込み野菜

テンペストは去った。車を掘り出す前の雪の風紋にしばし見惚れる。日本各地もすごかったようですね。家では頭脳作業が泥沼状態。気が散じやすい性分で、何でも付け焼き刃で来たが、この度は性根を据えて、しばらく出力のみに専念したほうが良さそうだ。数日…

香菜とニンニクのペースト風味焼き紅鮭、ケール、人参、菊芋、アボカド等のサラダ、菊芋のロースト、ルタバガスープ

久しぶりに香菜を買った。寒くなるまで生でバリバリと食べていたが、今はそんな気にならないので、大束半分強をみじん切りにし、刻みニンニクと塩と共に潰し混ぜて調味料にした。どんな料理にも使いやすいよう香辛料は無し。 (写真表示設定を変えるのを不精…

スメルト(ワカサギ)のスパイス焼き、ルタバガとケールと大根と生姜スープ卵落とし、ケール、キヌアなどのサラダ

暖冬とは言え、スープを作っておくと安心する。 余りもので作ることが多い。 これは、ルタバガ、大根、ケール、玉ねぎ、生姜、冷凍のグリーンピース。 カレー味の固形ブロスの素を1個と、シナモンスティック、スターアニス、コリアンダーとターメリックを足…

★ケールとキャベツとさつまいもの甘く爽やかなスパイススープ(覚え書き)、焼き海老サルサ添え、アボカドサラダ

やや胃痛にて食欲のない夜の簡単一人飯。オーブントースターで鍋の残りの海老を焼き、作り置きのサルサをかける。今回は控えめに。添えてあるのはワカモレと呼ぶには具の入りすぎたアボカドペースト。黄トマト、香菜、紫玉ねぎをたっぷりと刻んで。味付けは…

鮭のハーブ焼きをキャベツとザワークラフトで蒸し煮。アボカドサラダ、フェンネルのサラダ

鮭を焼いた。 塩麹を塗り込み、タイム、セージ、ディル、カイエンペッパー、乾燥オレンジの皮、レモンの皮、生姜少々を叩き込み寝かしている間にサラダ2種。 ひとつは前日に残してあった焼き海老を入れたアボカドサラダ。 香菜、レモン汁、赤タマネギ、 缶詰…

海老のココナツオイルスパイス焼き、★(覚書)ターニップ、生姜、ネギ、香菜、ザクロとレーズンのスパイスサラダ

これもちょっと前ですが忘れる前に。 海老はテラコッタの皿の上でココナツオイル、ニンニクみじん切り、たっぷりのコリアンダー粉、ライム汁、缶詰めのグリルドグリーンチリペッパーと手でよく混ぜてオーブントースターへ。 簡単で良い。焼き汁はグリーンカ…

カリフラワーのスパイスステーキ、焼き野菜、青物とスパイス入りのコーンブレッド(マフィン?)、ひよこ豆粉マフィン

産毛がびっしり生えそろった、巨大で新鮮なカリフラワーが手に入った。芯の周辺は厚く切り、ステーキとする。こぼれた房はもちろん生食を楽しむ。オーブンを420Fにあたためる間、熱く熱したフライパンに油を敷いて両面を焼く。軽く塩コショウ。生姜摩り下ろ…

焼きたて&作り置きのロースト野菜、予想外に美味しかったカレーとココナツ風味のマヒマヒロースト

オーブンを温めてオリーブオイルだけまぶした野菜を焼いた。人参、芽キャベツ、マッシュルーム。それぞれの甘み、苦み、旨みが凝縮される。レモン汁を振っても良かったけど忘れていた。 その間に各々が好きなように魚の準備。と言っても冷凍品。マヒマヒ。 …

黄ビーツとルタバガのニンニク玉ねぎハーブ焼き、焼きズッキーニ、キヌアタブーリと目玉焼き

また目玉焼き。そして常備菜のキヌアタブーリ。 ルタバガが食べたくなった。久しぶりのことだ。 黄ビーツと一緒にロースト。 オリーブオイル、タイム、セージ、パセリ、ローズマリー、ホットパプリカ、塩少々をまぶして、まず火の通りにくい黄色ビーツからオ…

キヌアとビーツと卵が続く:アボカドとキヌアとトマトと香菜のサラダ、ビーツとトマトとミントとチコリのサラダ:キヌアタブーリ、人参とレモンとビーツのサラダ

最近は始めから一つの料理をすることが少ない。 野菜を買えばすぐに下ごしらえを済ませ、適当にそれらを組み合わせる。 茹でたビーツルート、茹でたキヌア、洗っておいた大束のパセリと香菜。 ・アボカド、キヌア、トマト、赤タマネギ、ビーツのサラダ これ…

見た目ゾンザイでも美味しかった:ビーツの葉の味噌炒め、ビーツとチコリとミントとトマトのサラダ、ラムと茄子と根菜のスパイストマト煮込み

ある日、スパイスと塩で下味つけた茄子、人参、玉ねぎ、ニンニクを焼きこみ、瓶詰めトマト、スパイス(クミン、ホットパプリカ、コリアンダー、カルダモンだったか)とリンゴ酢で煮込んでおいた。その日はそのままでとても美味しかった。 翌日、ビーツの根を…

ターメリックが欲しかった夕べ:トマトとラディッシュと赤玉ねぎその他のサラダ、茄子とレンティルとラディッシュの葉のスパイス煮込み

ささっといきます。・トマトと赤玉ねぎとラディッシュと香菜とレモン皮とピクルスのサラダトマト、薄切り赤玉ねぎ、櫛形ラディッシュ、香菜とレモン皮、レモン汁、ターメリック、カイエンペッパー、塩胡椒。玉ねぎとラディッシュが大当たりで辛かったので、…

味噌入りツナサラダでピタサンドが美味しい。(手前味噌)

仕込んだ味噌がとても気に入っていて順調に減っています。 (もう何度も貼っていますが、以下の味噌。) 人生初の手作り味噌の封印を解く:甘い辛いの2種のディップ(覚え書き) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com 味噌は…

茄子のディップ、黒目豆と緑パプリカのハーブトマト煮込み(予告)、炒めルッコラとレーズン載せポルタベッラマッシュルームのロースト、ファラッフル風パテ

茄子、トマト、パプリカと夏野菜オンパレードでしあがった食卓。・茄子のディップローストした茄子を潰してタヒニソース、レモン汁、ニンニク、クミン等で味付け。今回の、個人的にはおきにいり。ピタパンに載せたりそのまま食べたり。別に作り方載せます。…

美味しい!焼き豆腐のハリッサ風味、黒胡椒にんにくレモン風味★(覚え書き)、フェンネルとズッキーニと人参、マッシュルームのトマト煮込み(覚え書き)

イタリアン食品店の惣菜コーナーで、カニの身を詰めた海老というものを買ってみました。 和食のつもりでしたが献立変更。 ・豆腐のグリル(ハリッサ風味、黒胡椒にんにくレモン風味) 薄切りにして水気をよく切った木綿豆腐を二つのフレーバーで。一つにはハ…

苦々しさを堪能する、ダンデライオン(タンポポ)と苦味野菜のサラダ(覚え書き)、

相方旅行。まず買ったのはダンデライオン(タンポポ)グリーン。私しか食べない上に束が大きく冷蔵庫を塞ぐので、普段はなんとなく他のグリーンを優先してこれを買いません。(しかも大束でないと買う気がしないというジレンマ。) 洗ってそのままかじると、…

苦・甘・酸味がマッチ★エンダイブ、チコリ、ビーツ、ピクルス、アーモンドのサラダ、紫キャベツ、香菜、アボカド、レモン皮のサラダ、フェンネルと鮭のオーブン焼き

・エンダイブ、チコリ、赤ビーツ、ピクルス、アーモンドのサラダ エンダイブ、チコリ、キュウリのピクルス、茹でビーツ、アーモンド。ドレッシングはオレンジ果汁とシャンパンビネガーに塩胡椒とレモンゼスト。葉野菜の苦味と、ビーツ、アーモンドのナッツ…

★モンクフィッシュ(あんこう)とフェンネルのオーブン焼き(覚え書き)、ビーツの葉の炒め物

常備菜と組み合わせ、二品を用意。 ・ビーツの葉の炒め物、エンダイブとアーモンドのオレンジシャンパンビネガーサラダに合わせて 定番です。またきれいな葉付きのビーツを見つけたので、根(ビーツ)は茹でて、葉と炒めました。 玉ねぎ、にんにく、葉の軸を…

テンペと香味野菜のハリッサトマトソース煮込み(覚え書き)、ファッロとパセリのサラダ

図らずも、ベジタリアンディナーでした。 ボリュームいっぱいで、かなり満足します。 ・ファッロ(エンマー小麦)とパセリのサラダ いつもキヌアで作るタブーリをファッロ(エンマー小麦)に変えて。 ファッロが粒が大きく、キヌアのように混ざりこまずにキ…

夏に作りたいサラダ2種★黄ビーツとチコリとアボカドのサラダ(覚え書き)、★ブラックアイドピーズ、緑パプリカ、トマト、玉ねぎ、ハラペーニョのサラダ(覚え書き)

豆とビーツを茹でておけば、材料を切るだけのサラダ2品が好評で、夏に作って欲しいと要望されたので忘れないようにメモしておきます。 ・黄ビーツとチコリとアボカドとキュウリのサラダ 黄ビーツ、チコリ、アボカド、きゅうり、ホットパプリカ粉、塩胡椒、胡…

黄ビーツのにんにく炒め、エビのハリッサ焼き、紫キャベツ、アボカド、チコリのサラダ

ここのところ、肉や魚にほとんど触手が動かず、考えようとしてもまとまりません。ある晩のご飯も私はほぼ野菜のみ。辛うじて冷凍庫の最後の海老を使い切る。 ・チコリ、紫キャベツ、アボカドなどのサラダ チコリ、紫キャベツ、クルミ、アボカド、香菜、レモ…

パセリ大量消費★キヌアのタブーリ(レシピ)アップデート★

温かくなるとキヌアのタブーリをよく作ります。相方の好物で、私は作りたて、彼は時間が経ったものが好きなので、2〜3日分を作ります。 前菜の位置付けですが、肉料理、魚料理、卵料理、豆料理に付け合わせると口を清涼にしてくれますし、そのままでもパクパ…

美味しくならないほうが難しい★ズッキーニ、人参、玉ねぎ、トマト、海老、卵のオーブン焼き(覚え書き)

・ズッキーニ、人参、玉ねぎ、トマト、海老、卵のオーブン焼き ある日冷凍庫の温度がかなり上がっていたのを見つけました。何度かあったと思うので、念のために冷凍品を使っていくことにしました。 一番怪しいのは生の海老。(トレーダージョーズで調達)ズ…

レンティル(レンズ豆)とスイスチャード(フダンソウ)のスパイス炒め(覚え書き)

スイスチャード(フダンソウ)は少しの酸っぱ味に加えて塩味を感じる、私にとっては不思議な野菜。 にんにくと炒めるのが好きですが、今回レンティルと合わせたら好評でしたのでメモします。 スパイスをまとった人参とレンティルの甘みが絡み付いてしょっぱ…

ピロシキその2★マッシュルームでカレーパン風、ズッキーニのロシア風オーブン焼き

ピロシキを作るにあたり、オーブンを温めるのであればと、手元のズッキーニでロシア風とかいうキャセロールを作りました。 レシピを見たとき、香菜の多さに驚いたのですが、仕上げてみると、ビネガーとトマトの調味液に対して素晴らしい仕事をしてくれていま…

相性抜群★ウォーターメロンラディッシュとアボカドのサラダバリエーション2種(覚え書き)。

下の記事と少し重なりますが、ウォーターメロンラディッシュとアボカドのサラダを続けて作ったので、こちらにまとめます。 辛くて甘い!レッドキドニー豆のハリッサ煮込み(覚え書き)とクスクス、スイカ色の蕪とアボカドとチコリの爽やか濃厚サラダ(覚え書…