アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

#豆類

★日が経つと味わいを増す、茄子とパプリカとひよこ豆のトマトハリッサ煮込み(覚え書き)、ファラッフル

下書きからのアップが遅れがちになっています。ちょっと前の食卓。この時は少し残っているハリッサペーストを茄子トマト煮込み料理で使い切ってしまうことにしました。ハリッサペーストは乾燥唐辛子とオリーブオイルと各種スパイスを合わせた調味料です。(…

★ファッロ(エンマー小麦)ときゅうりと緑パプリカとミントとディルのサラダ(覚え書き)、ひよこ豆のハリッサトマト煮込み、ハリバット(おひょう)のハーブ焼き

だいぶん前の記事をアップしそびれていました。 ファッロ(エンマー小麦)を茹でて、ミントを効かせたサラダ。 美味しかったのでメモします。 でも分量が覚束なく、適当になってしまいました。すみません。 材料: ・ファッロ(カップ1/2を3倍弱の水と塩少々…

塩なしで美味しい★大根とレンズ豆のスパイス煮込み(覚え書き)、 病みつきになるナスのターメリック焼き、その他

花粉症の咳き込み再開始につき、蜂蜜大根を切らさず仕込んでいます。余った大根で無計画に急遽追加した一品が、美味しく好評だったのでメモします。 (各スパイスのカッコ内の分量は、1回目の分量がはっきりしなかったので、2回目の感じです。)・大根とレン…

★小豆と緑パプリカの爽やかハーブ煮込み(覚え書き)、豆腐のバーベキュー味焼き、アボカドペースト、タブーリその他

タイトルの、小豆と緑パプリカのハーブ煮込みが主役の記事なのですが、不覚にも写真がない。↓の右下(フォークの下)に、辛うじて写っていました。これじゃわからない。でも忘れると勿体無いくらい美味しかったのでメモしときます。・小豆と緑パプリカのタラ…

そのままでも美味しいメキシカンな豆のペースト「リフライドビーンズ」(作り方)

こちら↓の一品から手軽な豆ペーストの紹介です。 夏の始まりにテックスメックス★チリビーンズ、ピント豆のペースト、ワカモレ、コーントルティーヤのサルサ&チッピスその他 - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com なんらかの…

夏の始まりにテックスメックス:チリビーンズ、ピント豆のペースト、ワカモレ、紫キャベツサラダ、サルサ&チップスその他(献立例)

アメリカにおいて5月最終月曜日はメモリアルデーという戦没者の記念日ですが、夏の公式開始日でもあります。土日月3連休となるため旅行する人も多いですが、屋外イベントや自宅バーベキューパーティーが定番の過ごし方と言えるでしょう。 ・・・なのですが。…

黄ビーツとミントとアプリコットのクミン風味ヨーグルトサラダ、あんこうのスパイスハーブ焼き、レンズ豆のスパイストマト煮込み(覚え書き)

・黄ビーツとミントとアプリコットのヨーグルトサラダ茹でてあった黄ビーツ、たっぷりのざく切りミント、干し杏(アプリコット)を、レモン汁、レモンゼスト、ホットパプリカ、塩胡椒で和えておきました。絡めたヨーグルトソースは、ミント少々、黒胡椒、炒…

ラムのスパイス焼き、★美味!黒目豆のトマトスパイス煮込み(覚え書き)、タヒニやハマスで適当ピタサンド

急いで用意したご飯でしたが、かなり美味しく満足しました。・ラムのスパイスハーブ焼き、黒目豆のトマトスパイス煮込みラムぶつ切りに塩麹を揉み込み、クミン粉、ホットパプリカ粉、黒胡椒、フラットパセリと香菜のみじん切りをまとわり付けてしばらくおき…

気づいたら菜食だった食卓★紫キャベツ、ラディッシュ、香菜、アボカドのサラダ、蒸しとうもろこし、蒸しアスパラガスのヨーグルトソース、テンペのハリッサ焼き、その他

新鮮そうなコーンが大量に積まれていました。夏が始まる合図です。来た頃は嬉しくて、夏の間ディナーの前菜代わりに3本は軽く食べていました。ある年、カレンダーに食べた本数を付けていたら、二人で300本に迫りました。(日本でよく見かける黄色のスイート…

美味しい!焼き豆腐のハリッサ風味、黒胡椒にんにくレモン風味★(覚え書き)、フェンネルとズッキーニと人参、マッシュルームのトマト煮込み(覚え書き)

イタリアン食品店の惣菜コーナーで、カニの身を詰めた海老というものを買ってみました。 和食のつもりでしたが献立変更。 ・豆腐のグリル(ハリッサ風味、黒胡椒にんにくレモン風味) 薄切りにして水気をよく切った木綿豆腐を二つのフレーバーで。一つにはハ…

★美味しいが課題あり:小豆とミレット(きび)のスパイス焼きパテ、あるいは小豆きび団子(試作中

先日、小豆を茹でた時の思いつきで、クミンと合わせてパテにしてみることにしました。 軽くググると、幾種類もペッパーが入ったサウスウェスト風だろう味付けのアズキビーンバーガーという商品がありました。(こちらでは主にベジタリアン仕様の豆のバーガー…

苦々しさを堪能する、ダンデライオン(タンポポ)と苦味野菜のサラダ(覚え書き)、

相方旅行。まず買ったのはダンデライオン(タンポポ)グリーン。私しか食べない上に束が大きく冷蔵庫を塞ぐので、普段はなんとなく他のグリーンを優先してこれを買いません。(しかも大束でないと買う気がしないというジレンマ。) 洗ってそのままかじると、…

テンペと香味野菜のハリッサトマトソース煮込み(覚え書き)、ファッロとパセリのサラダ

図らずも、ベジタリアンディナーでした。 ボリュームいっぱいで、かなり満足します。 ・ファッロ(エンマー小麦)とパセリのサラダ いつもキヌアで作るタブーリをファッロ(エンマー小麦)に変えて。 ファッロが粒が大きく、キヌアのように混ざりこまずにキ…

夏に作りたいサラダ2種★黄ビーツとチコリとアボカドのサラダ(覚え書き)、★ブラックアイドピーズ、緑パプリカ、トマト、玉ねぎ、ハラペーニョのサラダ(覚え書き)

豆とビーツを茹でておけば、材料を切るだけのサラダ2品が好評で、夏に作って欲しいと要望されたので忘れないようにメモしておきます。 ・黄ビーツとチコリとアボカドとキュウリのサラダ 黄ビーツ、チコリ、アボカド、きゅうり、ホットパプリカ粉、塩胡椒、胡…

スパイスがやみつきに★ヒヨコ豆コロッケ、ファラフェルとタヒニソースの簡単レシピ

ファラフェルは西アジアや北東アフリカで食べられるスパイスの効いた豆コロッケのようなものです。ホロリとした独特の食感と豆とスパイスの香りが癖になります。使う豆はエリアによってひよこ豆だけ、そら豆だけ、両者合わせたり、と色々のようです。 ひよこ…

★ブレンダー一つでできる中近東のひよこ豆ペースト、ハマス(レシピ)

温かくなると良く作るものの一つが、中近東のひよこ豆のペースト、ハマス(フムス)です。 ピタパンや塩気のあるあっさりしたパンに塗ったりサンドイッチペーストにしたり、野菜スティックにつけたり卵料理にも合います。汎用性が高く色々楽しめます。 ひよ…

ファラフェルとハマスとタブーリとヨーグルトソースを作ってピタサンドの夕べ

朝タブーリとハマスを作ったところから中近東のスパイスとハーブの効いたひよこ豆のボール(ファラフェル)を作ることになり、ピタサンドナイトとなりました。 まず、小ぶりの鞘入りファバビーンズ(ソラマメ)を見つけたので、丸焼きにして丸ごと食べました…

レンティル(レンズ豆)とスイスチャード(フダンソウ)のスパイス炒め(覚え書き)

スイスチャード(フダンソウ)は少しの酸っぱ味に加えて塩味を感じる、私にとっては不思議な野菜。 にんにくと炒めるのが好きですが、今回レンティルと合わせたら好評でしたのでメモします。 スパイスをまとった人参とレンティルの甘みが絡み付いてしょっぱ…

辛くて甘い!レッドキドニー豆のハリッサ煮込み(覚え書き)とクスクス、スイカ色の蕪とアボカドとチコリの爽やか濃厚サラダ(覚え書き)

前日のキヌアタブーリとクスクスが残っていたので、品数を足しました。 (前日の記事はこちら↓) 茹でフレッシュひよこ豆、キヌアタブーリ、クスクス(レシピ覚え書き)、サーディンのトマトハリッサ煮込み - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebina…

茹でフレッシュひよこ豆、キヌアタブーリ、クスクス(レシピ覚え書き)、サーディンのトマトハリッサ煮込み

間が空きましたが、ラムを焼いた翌日のことです。 ひよこ豆のさや入りを初めて買ってみました。 鞘の形が確かにひよこです。 ひとつの鞘に1〜2個の豆が入っていますが、大きさはまちまち。 生でと思いましたが齧ると水っぽいので、さっと茹でることにしまし…

サウスウェストからややメキシコ:キャベツサラダとワカモレとサルサとトウモロコシ粉の薄焼きパンを追加で

前回記事↓のチリビーンズに、 メキシコ風サラダとサルサとワカモレを作って、今度はトルティーヤ風薄焼きコーン粉で食べました。どれもなんか美味しくできたのでメモします。 ・メキシカン風キャベツサラダ これ、見かけはそっけないのですが、甘みと酸味と…

チリビーンズ、黒豆とアボカドとトマトと香菜のサラダ(覚書き)、塩味コーンブレッドでサウスウェストの夕べ★

晩に2種の豆(黒豆、レッドキドニービーンズ)を戻しておき、チリビーンズを作りました。 チリビーンズを煮込む間に、添えるコーンブレッドと、黒豆とアボカドとコーンとトマトのサラダを用意。 ・黒豆、コーン、アボカド、トマト、玉ねぎ、レモン皮、香菜…

★ビーツの葉と挽き割りレンズ豆のインド風炒め(レシピ)

とても新鮮そうな葉つきのビーツ(テーブルビート)を買いました。葉っぱはいつもはバルサミコ酢と醤油少々と胡椒で炒めるのが気に入っているのですが、見ると、挽き割りレンズ豆やトマトとスパイスで煮るインドのレシピが色々あります。 レンズ豆が少しあっ…

インド人のおばあちゃんの豆を発芽させてみた(一週間の記録)

ご近所のインド人のおばあちゃんに、先日バターナッツスクワッシュ料理をおすそ分けした時、常時発芽させて食べているという、小さな豆を2種類いただきました。 ムングビーン(緑豆)とマトキ(ササゲ科の豆)です。 その晩(13日)から始めてみました。 …

✴︎バターナッツスクワッシュのファッロ詰め物焼き(覚書き)

前回からの続きです。 バターナッツスクワッシュの丸焼き方法を調べたあとはオリジナルイメージで進めましたが、絶妙なコクと甘みと旨みの詰まった、ずっしり、しかも胃にもたれない一品となりました。再現できるだろうか。とりあえず概要をメモします。 バ…

★バターナッツスクワッシュのファッロ詰め物焼き(予告)、ケール、ルタバガその他野菜を楽しむシナモン風味の塩無しスープ

ファッロ(エンマー小麦)を買ってみました。 日本語で検索すると、フェッロ(スペルト小麦)と出てきますが、ファッロは3種の古代小麦(スペルト小麦、エンマー小麦、アインコルン)の総称ということで、イタリアで栽培されるのはほとんどエンマー小麦のよ…

上品なうまみを味わう★えのき茸と絹ごし豆腐の温かいおろし和え塩麹風味(覚え書き)

前回の一品で、あまりにも簡単ですが、あまりにも美味しかったので、別に覚え書きします。一品欲しい時に。 ・えのき茸と絹ごし豆腐の温かいおろし和え塩麹風味 白い素材の柔らかな甘さとうま味を味わい尽くせる一品です。 えのき茸と塩麹の旨味。 ほんのり…

えのき茸と豆腐の温かい下ろし和え、焼き海老と焼きポロ葱、海老団子と蕪とヒラタケとポロ葱のお汁、チポトレご飯

前日の海老団子汁と重なりますがそこは目をつぶり、使う機会を逃していた冷凍庫の有頭海老を使うべく、中途半端なありもの素材で作ることをテーマに和食を整えました。 そういうご飯が、実は美味しいです。 ・えのき茸と豆腐の昆布塩麹風味の温かいおろし和…

日本の中華第二弾:重ね煮とテンペの麻婆豆腐、胡麻油の香る茶碗蒸し!!

前日の日本の中華風海老団子スープがあります、やはり日本の中華風に。 ・胡麻油の香る茶碗蒸し 実はこれが作りたかったから献立が中華風、だったりします。 ちょうど、ホマレ姉さんの記事に茶碗蒸しがアップされたのでした。 キットあなたの家の定番レシピ…

★出汁だけで味わう!海老はんぺん入り団子と絹ごし豆腐と野菜のお汁(作り方覚え書き)

前回のの続き。 海老はんぺん団子と絹ごし豆腐と大根とルタバガのお汁(予告)、南瓜と牛蒡と人参の煮物、チポトレご飯(なんでも載せ) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 海老はんぺん団子と絹ごし豆腐と大根とルタバガのお汁(予告)、南瓜と牛蒡…

根菜のロースト、無塩レンティルスープ、ミントと香菜ソースのラムのグリル、セロリルートとパースニップのマッシュ

ローストは上手にできるとできたてが美味しいのですが、冷やしても美味しいし、特に焼きすぎた場合は翌々日くらいに温め直すとしっとりして甘みも増し、美味しい気がします。 という訳で、ちょっとローストしすぎた根菜を翌々日に温め直していただきました。…

これはいける!黒豆とアボカドでメキシカン風味のピザ(覚え書き)

冷凍庫はいつもスカスカなのに、入れてあるものがなんだか緩い。 一番気になる帆立を使ってしまうにあたり、チーズもトマトソースも生地も残っていることもあり、またしてもピザを焼きました。 でもちょっと趣向を変えてハーフ&ハーフとしました。 ↓(ちなみ…

焼き海老、オレンジ風味栗きんとん、黒豆(今年のお節料理作り方メモ)

→ 続き 明けましておめでとうございます。と、お節料理(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 明けましておめでとうございます。と、お節料理(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 こちらの食卓の一皿づつをメモしています。 二皿…

✴︎Spicy Grilled Tempehスパイシーグリルドテンペ(レシピ)

チリを作った翌日、同じレシピのサイトに載っていた、美味しそうなテンペ料理も作ってみました。 スパイシーグリルドテンペ(Spicy Grilled Tempeh) チリやライムジュースをベースにしたソースにテンペを2時間以上漬けてからグリルするだけ。 このソースが…

サウスウェストナイト:ビーフ&ビーンズチリ、コーンブレッド、キヌアとアボカドとトマトとビーンズのサラダ

ニューメキシコで食べた美味しいチリビーンズ。レシピを見つけて再現してみました。 チリビーンズって、思っていたよりとても簡単なんですね。 まさに、この味。じんわり辛いのにまるい味。たいへん美味しいチリビーンズができました。 材料と手順は、 ①最初…

テンペのミートソース風、絶品!!メカブと柚子皮漬け

お一人様ご飯、テンペの研究にももってこいです。 以前、肉味噌風がとても美味しかったので、今度はトマトソースでアレンジしました。 みじん切りにした玉ねぎ、人参、生姜、ニンニクを炒めてから、ほぐしたテンペ、トマト、トマトペースト、戻したドライポ…

ほうれん草とパプリカのなめらか白和え

こんにゃくがなかったのですが、パプリカがよく合いました。 美味しかった作り方(下線部)を忘れないうちにメモします。 材料:2人前 ・ほうれん草:1/2把 ・パプリカ:日本サイズだと1/4〜1/3くらい? (好みで:出汁を取った昆布:親指大(細切り)) 和…

ヘルシー★ テンペと「基本の重ね煮」の煮込みハンバーグ(レシピ)

蒸し煮にしたテンペは癖がなくてそのまま食べても美味しいですが、 「基本の重ね煮」を加えたハンバーグは、 ふんわり重ね煮に、ほろほろ豆の歯ごたえ、甘酸っぱい煮込みソースが三位一体、とてもよく合いました。忘れないうちに。 材料: ハンバーグの種 ・…

簡単★塩麹豆腐で即席白和えのバリエーション

塩麹豆腐で作る良いところは、なんと言っても簡単なところ。 水切り不要、さらに甘みと旨味が増しているので味付けもほぼ不要。そして豆腐も滑らかになっているので擦らなくても口触りがよいのです。 以下、美味しかったものの覚え書きです。 ひじきとにんじ…

3月19日:成功!ベジタリアンディナー✴︎テンペと重ね煮の煮込みハンバーグ、キヌア、いんげん胡麻和え、にんじん葉の塩麹豆腐白和え、アボカド、にんじんとキャベツのポタージュ

テンペは蒸すと美味しい。昨日、ディジョンマスタードと白みそで蒸したテンペを使って創作ハンバーグを作ってみたら、とても美味しくできました。 カフェ風になった。 ・にんじんとキャベツのポタージュ(カップ) プレート: ・テンペと重ね煮の煮込みハン…

梅風味のアマランサス、ひじき炒り豆腐の詰めもの(いかの印籠煮):(覚え書き)

生まれて初めて作った烏賊の印籠煮。 中に詰めた具が美味しかったので、忘れないうちに記録します。 ・子持ち風★生姜、梅風味のアマランサス 生姜は細かいみじん切り、梅干しの実は細かく叩く。アマランサス:水=(1:2)。生姜と叩いた梅と酒少々をふり入…

ベジタリアンな肉味噌、テンペ味噌(レシピ)

テンペは蒸すと食感もほくほくしてほぐれやすく、食べやすくなります。 簡単なのにすごく美味しい、その上ヘルシー!なベジタリアンな肉味噌です。 (写真:手前。奥はカボチャペースト) (あれば、レンコン、竹の子をみじん切りにして合わせると美味しそう…

3月9日の夕ご飯: クレープで手巻き:畑の肉味噌=テンペ味噌、カボチャ餡、白菜と生姜とネギと人参と大蒜のバルサミコ酢炒め、シシトウ炒め等

この日はヒョウタンから独楽(こま)で手巻となりました。 でも、寿司でも中華パンケーキでもベトナム春巻きでもインドのドサでもない。 主役は甘辛い味を染ませた畑の肉味噌こと「テンペ味噌」です。(今命名しました) これをふわふわクレープ生地で巻きま…

*塩麹豆腐で ひじきとにんじんの即席白和え*(レシピ)

塩麹豆腐で作る良いところは、なんと言っても簡単なところ。水切り不要、甘みと旨味が増しているので味付けも不要。 ほうれん草で作るつもりですが、まず手元にあったひじきで作ってみました。 とても美味しかったので忘れないうちにメモします。 塩麹豆腐を…