アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

. 特別な日(献立、レシピ一部)

✴︎人生3回目のちらし寿司:次回へ覚書き

ちらし寿司は2年前の桃の節句に始めて作って、今回で3回目。以下は今回の覚書き。相方によるとベスト版で全く同じように作って欲しい、と。 imoebinankin.hatenablog.com レイヤー①: 酢飯に、甘い煮豆と、干し椎茸と昆布の出汁で煮た人参、筍、蒟蒻、干し椎…

✴︎煮染め(30日)、雑煮(31日)、2017年お節作りまとめ

煮染めと雑煮それぞれ30日と31日に振り分けそびれた。 材料も被っているので良しとしよう。 ✴︎煮染め 材料: ・蓮根 ・人参・蒟蒻・牛蒡・椎茸・里芋・生姜・隠元(飾り) ・干し椎茸昆布だし ・味醂、醤油少々 これも作り方は前回とほぼ同じ: imoebinankin.ha…

✴︎鰆(Spanish Mackerel )の西京焼き、伊達巻き、紅白なます、海老照焼きの作り方(2017年お節:31日)

今年のお節作りを順に覚書き中です。 imoebinankin.hatenablog.com 31日に作ったのは、 ・鰆の西京焼き ・紅白なます ・伊達巻き ・海老照焼き煮 ✴︎鰆(Spanish Mackerel )の西京焼き 30日に仕込んで31日に焼いた。 初日は辛い。翌日、翌々日が最高。3日目は…

✴︎栗きんとん、たたき牛蒡、黒豆煮の作り方(2017年お節:29〜30日)

imoebinankin.hatenablog.com 今年のお節で作ったものの覚書きを時系列別に載せます。 作る作らないで揺れたが日本で頂いた黒豆を煮て、持ち帰ったクチナシを使った栗きんとんは作ってみるつもりだった。 ・栗きんとん(29〜30) ・黒豆煮(29〜30) ・たた…

2017年の御節料理概要(覚書き)

こちらは日本から14時間遅れで新年を迎えました。 明けましておめでとうございます。 今年も作った料理を記録していきます。 個人の料理記録に過ぎませんが、見に来てくださる方々には本当にありがとうございます。 さて。 作る、いや作らない、と気持ちが揺…

✴︎ちらし寿司、重ねの過程(2回目。覚え書き)

さぁどう載せようか。取り分けた時にトッピングが全て入るように。 重ねていく過程に油絵を思い出す。 色を重ねるのが楽しくて仕方なかった。画材優先の生活。 気に入った色は鉱石顔料で高価なメーカーのものだった。惜しげなく塗りたくっていたから、いつも…

2015年のお節

正月にお節を作るかどうか。 場合によっては家にいないかも知れない。 しかし、今年のお節を振り返ってみた。 素材が無いのが当たり前という開き直りもあって、日本より気が楽かも。そしてその中での工夫が寧ろ楽しい。 ↓初めて作った2品。 imoebinankin.hat…

ラタトゥイユ、ミントと干し杏とオレンジピールとクミンの入ったミートローフ、ヨーグルトでガーリックマッシュポテト、ベビーケールのロースト(予告)

少し前のこと。相方の誕生日にリクエストを聞くと、ミートローフを作って欲しいと。 てっきり肉塊かトンカツと思っていたので意外でしたが、気に入ってくれているのはやはり嬉しいです。 冷たい前菜を用意してミートローフのディナーにしました。 ・きゅうり…

夏の始まりにテックスメックス:チリビーンズ、ピント豆のペースト、ワカモレ、紫キャベツサラダ、サルサ&チップスその他(献立例)

アメリカにおいて5月最終月曜日はメモリアルデーという戦没者の記念日ですが、夏の公式開始日でもあります。土日月3連休となるため旅行する人も多いですが、屋外イベントや自宅バーベキューパーティーが定番の過ごし方と言えるでしょう。 ・・・なのですが。…

✴︎イースター: モロッコ風ラム脚肉のロースト(予告)、鳥の巣プレート(サウスウェスト風デビルエッグとポテトサラダ)、キャロットスープスープ等

一年の行事にちなんで何かをしたくなるのは、お正月、節分、ひな祭り、イースター、アニバーサリーです。イースターには流石にエッグハントはせず、やはり料理となります。といっても、イースターを意識した料理を始めたのは去年からです。 昨年のブログを見…

人生初✴︎全て手作りのちらし寿司、カリフラワーと筍と平茸の汁物、芽キャベツ煮浸し、筍の香菜味噌焼き(手順メモ)

鱈でんぶと海老そぼろを自分で作ってみよう、という試みから、お雛様は過ぎましたがちらし寿司を作りました。 ちらし寿司を作るのは初です。子供の頃の記憶を手繰り寄せつつ、足りない食材には目をつむり。作りながら学びました。 初めてにしては、かなり美…

✴︎アボカドとカリフラワーピュレとラディッシュの3色サラダ(覚え書き)

この日の一品のメモです。 洋食でも心はお雛様☆アボカドとカリフラワーピュレとラディッシュの3色サラダ、あんこうのシトラス挟み焼き:スパイシーなオレンジ風味のラディッシュ煮とカリフラワーのピュレと水菜添え、クラムチャウダー - アメリカ生活 お野菜…

和魂洋食の雛祭り:アボカドとカリフラワーピュレとラディッシュの3色サラダ、✴︎あんこうのシトラス挟み焼き(覚書き):スパイシーなオレンジ風味のラディッシュ煮とカリフラワーのピュレと水菜添え

3月に入るとお雛祭りの気分になる。 お寿司を作りたかったけど相方には前日のきのこリゾットが残っている。 折衷で、三色の色合いだけ取り入れました。 まだ表はてんこもりの積雪で、今も吹雪。大量の荷を引いての暗室行きにはキツイ。取りやめてこうしてブ…

人生6度目✴︎巻寿司、海苔巻き野菜、ユーチョイの煮汁掛け柚子風味、南瓜と牛蒡の煮物、けんちん汁

節分の日に巻き寿司を作りました。9月に日本で作ってから、5ヶ月ぶりです。 巻き寿司作りはいつもオオゴトになるので、今回はただ力を抜いて作ることをテーマにしました。 酢飯や卵焼きの味を変えましたが、制作に関しては別で覚え書きにしようと思います…

調味料は極力使わず、野菜の力を活かしたお煮染め(今年のお節料理作り方メモ)

→ 続き 調味料をなるべく使わないことをテーマとした、おせち料理の今年の作り方メモです。 全体: 明けましておめでとうございます。と、お節料理(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 明けましておめでとうございます。と、お節料理(予告) …

フルーティーな紅白なます、伊達巻き(今年のお節料理作り方メモ)

→ 続き 調味料をなるべく使わないことをテーマとした、おせち料理の今年の作り方メモです。 全体: 明けましておめでとうございます。と、お節料理(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 明けましておめでとうございます。と、お節料理(予告) …

焼き海老、オレンジ風味栗きんとん、黒豆(今年のお節料理作り方メモ)

→ 続き 明けましておめでとうございます。と、お節料理(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 明けましておめでとうございます。と、お節料理(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 こちらの食卓の一皿づつをメモしています。 二皿…

鮭の昆布巻き、海老の艶煮、焼き銀杏(今年のお節料理作り方メモ)

→ 続き 調味料をできるだけ減らす、というテーマで作った今年のおせち料理。 まず、中央に据えたこちらのお皿です。 鮭の昆布巻き 初めて作りました。参考にしたのは、 意外にシンプルッ! にしんの昆布巻き|北海道ぎょれん - YouTube です。 以下、変更メ…

お節のお料理一覧

→ 続き 今年のお正月のために作ったもの一覧です。 お煮染め 鮭の昆布巻き、海老の艶煮、焼き銀杏 焼き海老、黒豆、栗きんとん 紅白なます、伊達巻き(かまぼこは市販品) お雑煮 今回のテーマは調味料をなるべく使わないことでしたが、結果は予想以上の成功…

来年のお節は何にしよう。

しきたり行事にはとんと無頓着ですが、なぜか正月のお節と節分の豆まきは欠かしません。 節分↓思えば、ブログを開設した記事でした。 2月3日の夕ご飯: 巻き寿司、鰯の梅煮、けんちん汁 - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 2月3日の夕ご飯: 巻き寿司…

友人を招いて秋のポソレの晩餐(記録)

すっかりサウスウェストづいています。 今度は友人を招いてポソレの夕べを開催しました。 写真をとるゆとりはないのですが、むりやり記録用にと2〜3枚。 アペタイザーはカウンターで。 奥はプロシュート、オリーブ、チーズ、相方が生の鞘を炒ってから剥い…

✴︎(保存版)フレッシュハーブでローストポーク&バターナッツスクワッシュをフル活用✴︎ローストベジ、マッシュ、サラダ等

お向かいの方にベランダ栽培のフレッシュハーブをいただきました。 セージ、タイム(2種類)、ローズマリー、タラゴン 新鮮なものは香り高く、売られているものと全く違います。 まず家にあるバターナッツスクワッシュとカボチャと組み合わせることにしまし…

✴︎(保存版)本格メキシカンシチュー「ポソレ」(レシピ)

前回から続く→ ポソレを1から作ってみたくて、ニューメキシコで乾燥ポソレ(マイース)と丸干し巨大チリペッパー(唐辛子)を買い求めてありました。 このシチューは、乾燥ジャイアントコーンである「ポソレ(マイース)」、豚肉、丸干しチリペッパー、の3つの…

本格!メキシカンフィエスタのシチュー「ポソレ」について(概要)

”ポソレ(あるいはマイース)”とは、アルカリ処理をしたメキシコのジャイアントコーン。茹でたり焼いたりでそのまま食べられるコーンとは別の種類で、処理なしでは殻が固くて食べることができません。 それをポークと煮込んだ伝統的シチュー”ポソレ”はフィエ…

4月27日の夕ご飯: ✴︎クラブケーキ(レシピリンク)、マッシュポテトのグリル、オレンジと海老とフェンネルのサラダ、キャロットスープ

土、日と同じ森に散歩に行きました。 まさに、早春。 木々が明るくなり、小枝からは小さな、小さな新芽達がちょこんと顔を出しています。 土からも、小さな芽が屈託なく噴いています。かたくりの花に似た、小さな白い花も。 この世にデビューしたてのうぶな…

4月20日(イースター)の夕ご飯: デビルエッグ、ポテトサラダ、海老アボカドサラダ、オレンジとキャロットサラダのチコリボート、人参とキャベツのスープ、グリルドスパイシーラム

イースターはキリストがなくなって3日後に蘇ったとされる日を祝う日です。 シンボルは、卵と兎です。花輪で帽子を飾ったりもします。 キリスト教よりもっと古い、森の民の春祭りが生きている、と感じます。 私もそんな春のお楽しみに、卵、うさぎ、春の野を…

2月25日の夕ご飯: クレープ生地とヨーグルトソースのカネローニ、春の野原のサラダ(アスパラガス、チコリ、スプラウト、キヌア、アボカド、オレンジ他)

リコッタチーズを早く使い切るために見つけてあったレシピに挑戦しました。 それは”カネローニ”パスタの代わりに、クレープでフィリングを包んで焼く、というものです。 切ったところ。 結果から言いますと、このアイデアはとてもいい! ふっくら焼けたクレ…

2月16日の夕ご飯: トマト煮込みハンバーグ、キヌアと海老とアボカドのミルフィーユ仕立て、ルッコラ、エンダイブ、ビーツ、ヘーゼルナッツ、オレンジ、リンゴ、リコッタチーズのサラダ

キヌアと海老とアボカドのミルフィーユ仕立て、重ね煮煮込みハンバーグ