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アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

✴︎キャベツと人参とラディッシュの葉とテンペのスパイス蒸し焼き(覚書き)

キャベツと人参とテンペの蒸し焼きが美味しかったので忘れないうちに記録。 野菜は深い容器で蒸し焼きにしたかったのでローフ型を使うとテンペが丸ごと乗せられて良い感じだった。 イメージしたのはいつも作り置きする「重ね煮」の変奏で、重ね焼き。キャベ…

✴︎ギーでキャベツとグリンピースのスパイス炒めをライ麦パンでサンドイッチ

まだ前の家にいた頃インド人のおばさんにキャベツのスパイス炒めを教わって、しばし作っていた。 油を熱してマスタードシードを軽く弾けさせ、アサフェティダ、キャベツ、コリアンダー粉とターメリック粉、グリーンピースの順に加えつつ炒めあげるのが原型だ…

✴︎ギーでスパイス人参炒め、ギーを練り込んだ南瓜のパテ(覚書き)、焼きエリンギと芽キャベツなど

少し前の話になるが、 リコさんが作っていた「パニールと人参のギーでの炒め煮」を、パニール無しで作った。 人参と分葱とギーを一度にフライパンに入れて、まず「ギーに溶け混ざった分葱の風味を人参に絡み付け」るのだが、あまりの良い匂いに途中で摘んで…

✴︎好評・紫芋と柘榴のサラダ、レモンとバジル風味(覚書き)

この日の一品、思いつきだったがかなり気に入ったので覚書き。 imoebinankin.hatenablog.com 口に運ぶとまずバジルが香り、噛むと柘榴の果汁が弾けてレモン風味の茹で芋を包む。材料は4つ。柘榴剥きは時間を取るが、気が向いた時に用意して冷蔵庫に保管して…

✴︎炒め香味野菜と昆布出汁のきのこ味噌汁(覚書き)

旅先の食事で思わぬヒントを貰うことがある。 これもその一つ、ニューメキシコのカジュアルなサラダの店で、きのこの味噌スープなるものを頼むと、それはセロリと人参と玉ねぎ、それに3〜4種類のきのこが主役としてどっさり入った赤味噌スープで、ビーフシチ…

✴︎ ロングビーンズのスパイス炒め(覚書き)

下書きはあるのに更新速度が滞っている。 カントラと一緒に買ったロングビーンズを炒めた。 見かけインゲン豆だが長さは60cm以上あった気がする。 生の写真を忘れた。 参考にさせてもらったのはこちらのレシピ(ここに豆の写真があります)。 http://www.spi…

✴︎saag(サーグ)のスパイス炒め煮(次回へ覚書き)

前回のインド食材店で買ったサーグ。からし菜だろうか。 1束、量ると650gほどあった。 茎も太く、葉も大きい。 これを刻んでジャガイモと共にスパイスで煮込んだ。 これはこれで美味しいが改良が必要。覚書きする。 サーグのスパイス炒め煮(ジャガイモ入り…

✴︎Kantolaと挽き割り豆とトマトのスパイス炒め煮(覚書き)

出し遅れた先月の話。車で遠出してインド人街に行った。昼食を取ったレストランは我々以外の皆さん本場な感じ。バフェ(バイキング)形式で品数が多くどれも美味しく、お腹がいっぱいになっても名残惜しく店を後にした。 その後同じ街のスーパーに。丸太のよ…

寄せ集め材料で夏のワンプレート

朝、黒豆を水に浸した。 その後買い物に行けず、使いかけ野菜を総動員しての食事作りとなった。 寄せ集めは意外と賑やかになる。 ワンプレートにしたが、おかわりしたのでワンじゃなくてツーだ。 写真手前: ・ソフリタス(メキシコ風チリ味炒り豆腐) ・黒…

✴︎ひよこ豆と夏野菜のサラダ(2)覚書き:

ひよこ豆と夏野菜のサラダその②。 その⑴との違いは各野菜のポーション(ミントと葱とラディッシュを大幅に増やした)と、インゲンがなくて紫たまねぎ入りということ。ホットパプリカも無し。 改善されて?美味しいのが、できた! 大体の割合は、 ・ミント、…

ひよこ豆と夏野菜のサラダ(1)

急に夏がやって来た数日前。きゅうりとトマトが食べたくなり久しぶりにタヒニソースをかけて食べることにした。 美味しかったので同じようなものを続けて作った。今回はその1。 材料:(多い順に) ・きゅうり、ひよこ豆、グレープトマト、茹でインゲン、ミ…

混ざって食べる想定の3色のサラダ(ケール、ビーツ、人参)

弁当箱に区切りなく適当に詰めて、フォークで突くうちに混ざって食べ進む前提で、3種のサラダを作っておいた。 これに胡桃かアーモンドを直前に混ぜ込む。 ・ケールと玉ねぎの塩もみレモン汁サラダ ケールを茎ごと微塵切り、玉ねぎ薄切り、葱を少々の塩とレ…

カリフラワーの厚切りスパイスローストキヌア添え、オレンジ皮チャツネ、黄金ビーツと根菜と杏のスパイスロースト

大分前のことになってしまったけど、2種類の、ロースト野菜が中心のご飯。 (皿の奥)ビーツ、ルタバガ、人参、南瓜のロースト: ビーツは加熱に時間がかかるので今回は切って下茹でした。 合わせたのは、ルタバガ、人参、玉ねぎ薄切り、かぼちゃ、そして干…

生の黄金ビーツとディルのサラダ、レッドキドニー豆とトマトとディルのサラダ、オレンジ風味の焼きテンペとキヌアのタブーリのワンプレート

ディルが食べたくて、久しぶりに買った。 束が大きい(40cmほどの丈に育ったものが、がっちり太く束ねられている。)ので、少し使いたいくらいでは買わないのだ。 その大束をコツコツと使用している。初めて作ってみたサラダが美味しかった。 ・生の黄金ビー…

玉ねぎと香菜のスパイス炒め、レンズ豆カレーその他のプレート、別の日の菜食プレート

家にある物で。 皿の左側は作って冷凍してあったレンズ豆のカレーを解凍したものとバセマティ米。その上は、インド人のおばさんに頂いたマンゴーピクルス。作り立てなので青マンゴーの歯ごたえが良い。少しづつ食べて1ヶ月くらい寝かすつもり。 その上は常備…

✴︎ブロッコリーと玉ねぎとカレーリーフその他スパイス炒め(作り方)、その他

ブロッコリーを、頂いていたカレーリーフとスパイスで炒めることにした。 クミン、マスタードシード、にんにく、生姜、唐辛子粉、ガラムマサラ。 簡単で美味しくできたので、覚え書きを残す。 材料: ・オイル(炒め用、多め) ・ホールクミン(1/4tsp) ・…

✴︎カリフラワーと豆のインドスパイス蒸し炒め(レシピ1)

気温が急に上がり、道端でたくさんの雄鳩たちがナンパ活動に励んでいた。 逃げられても逃げられても追いかけ続けるその逞しさには、いつも敬服するばかり。 さて、カリフラワーとグリーンピースのスパイス蒸し炒めは大好きな惣菜の一つ。グリーンピースがな…

✴︎ 3種のレンズ豆のカレー(保存版 2)

レンズ豆のトマトソースカレー。 以前にインド人のおばさんに作り方を見せてもらって思い返しながら作った記録がレシピ1。自分なりにうまくいった。保存版。 imoebinankin.hatenablog.com 今回はレンズ豆の配合を意識。 挽き割りや大きさの加減でのテクスチ…

胡瓜とピーナツのスパイスサラダ、ヨーグルトライス(頂き物)

近所のインド人のおばさんにお惣菜をいただいた。 胡瓜をピーナツとスパイスで和えたサラダと、ヨーグルトライス。 それに引っ張られて3種の豆の煮込み(カレー)とカリフラワーのスパイス炒め煮を作った。 ヨーグルトライスは作り方も教えてもらったので、…

✴︎テンペスト、とテンペ活用形:テンペの茹で汁煮込み野菜

テンペストは去った。車を掘り出す前の雪の風紋にしばし見惚れる。日本各地もすごかったようですね。家では頭脳作業が泥沼状態。気が散じやすい性分で、何でも付け焼き刃で来たが、この度は性根を据えて、しばらく出力のみに専念したほうが良さそうだ。数日…

✴︎ ソフリタス、豆の炒め2種、サルサ、アボカドをタコシェルで。

以前作ったソフリタス調味液。 他に活用するつもりだったが、胃痛で思惑が狂った。1ヶ月経っているではないか。 何も考えず、豆腐2丁(900g)でソフリタスを作り、半分冷凍した。 献立は前回と変化なし。ただ、ソフリタス調味液と前記事の香菜ペーストを味付…

リカバリー期の白カブと人参のサラダ、今年のパネトーネ

胃の調子はかなり良くなり、何でもという訳ではないが、食欲は旺盛である。ちょっとした工夫でかなり良いようだ。何かを食べる際にターニップ(白カブ)のサラダを摂ることを思いついた。ついでに人参も入れる。ターニップ、人参をチーズおろし器の荒目でお…

チポトレチリの漬け汁を利用して:トマトサルサ、黒豆の野菜入りリフライドビーンズ

前回の続き imoebinankin.hatenablog.com 缶詰のチポトレチリを漬けてあったアドボ(漬け汁) にもチポトレのフルーティーな燻製の風味が移っている。 ソフリタスのソースを作る際、これを少々残しておいて味つけに利用したのが以下。 ・トマトサルサ 瓶詰め…

✴︎豆腐のメキシコ風ハーブとスパイス炒め(ソフリタス)作り方

ソフリートというのは肉をスパイスやハーブで炒めたものだが、これはその豆腐版で、「チポトレ」というメキシカンのファーストフード店の定番のひとつ。 詳しくは前記事へ: imoebinankin.hatenablog.com 以下は私の今回の作り方。かなり上手くいったので覚…

ベジタリアン仕様のメキシカン概要:ソフリタス、黒豆の野菜入りスパイス煮込み、ワカモレ、サルサ(予告)

鍋の残りの豆腐を使おうと、メキシカンな味付けの献立に落ち着いた。 きっと日本の方にはこれでは唐突だろう。 「チポトレ」という、オーガニックと作り立てを売りとした、メキシカンのファーストフードチェーンがある。 ガラス越しのカウンターでオーダーメ…

ルタバガ、ターニップ、人参、大根、生姜の合わせ出汁とスパイス煮込み、フェンネル、生姜と果物のサラダ2種(覚書き)

こちらに戻って数日が経った。 食料品店に行って何より嬉しかったのは、大量の香菜やパセリの大束を見た時だった。 さっそくパセリを刻んで大量のタブーリを仕込み、香菜はネギとマッシュルームとアルギュラにクミンとディジョンマスタードで和えてざくざく…

簡略ご飯:即席ファラッフルパテでピタサンド、煮込み、焼き、生の野菜のワンプレート

ピタパンはあるが野菜以外に何もない時に手が出るのはひよこ豆粉。 簡略なパテは急ぎご飯の定番化した感あり。 作り方↓に香菜、玉ねぎ、ニンニクのみじん切りを加え、塩は少なくクミン多め、カイエンペッパーを追加。 imoebinankin.hatenablog.com 材料を水…

✴︎味噌入り生春巻き、焼き野菜生春巻き

グリーンカレーを作った時、もう一品欲しいと思い巡らせると、 イタリア食材店で安かったので、なんなく買った生春巻きの皮があったのを思い出しました。 グリーンカレー?イタリア食材店?というツッコミは無しで。そういえば、ナンプラーもここで買った。 …

★豆腐とひじきのオーツ入りビーガンパテ(ハンバーグ)作り方覚え書き

生で食べると美味しくない絹ごし豆腐(食感はボソボソでなぜか固い)と、戻したひじきをパテにして焼きました。オーツ麦とパン粉を加え、最後にパン粉を纏わせてパン粉焼きにすると、思った以上にコクとボリュームが出ました。クミンやハーブを加えましたが…

茄子のディップ、黒目豆と緑パプリカのハーブトマト煮込み(予告)、炒めルッコラとレーズン載せポルタベッラマッシュルームのロースト、ファラッフル風パテ

茄子、トマト、パプリカと夏野菜オンパレードでしあがった食卓。・茄子のディップローストした茄子を潰してタヒニソース、レモン汁、ニンニク、クミン等で味付け。今回の、個人的にはおきにいり。ピタパンに載せたりそのまま食べたり。別に作り方載せます。…

久しぶりに、大好きなラタトゥイユ★(覚え書き)

この時↓の一品の最後です。 ラタトゥイユ、ミントと干し杏とオレンジピールとクミンの入ったミートローフ、ヨーグルトでガーリックマッシュポテト、ベビーケールのロースト(予告) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com ラ…

意外な美味しさ★バナナとミントとパセリとキヌアその他の味噌ドレッシングサラダ(覚え書き)

寒くなくなってからは、一人の食事の際にリコさんの影響でバナナを使ったぶちこみサラダを食べることが多くなりました。 果実 カテゴリーの記事一覧 - サルササンバルマサラ さてある日、熟しバナナ、ミント、パセリ、ネギが主体のサラダに、ふと白味噌を入…

前日メニューにシェパードサラダとハマスとキヌアタブーリを追加でベジタリアン

この日もサラダ主体。熱料理脳が動かないというのもある。この日は定番のキヌアタブーリとハマスを早朝に作ってありました。食事の際にシェパードサラダ(風)を追加。後は前日の残りのアスパラガスと私はテンペ。 きゅうりを食べたいと思ったのは本当に久し…

気づいたら菜食だった食卓★紫キャベツ、ラディッシュ、香菜、アボカドのサラダ、蒸しとうもろこし、蒸しアスパラガスのヨーグルトソース、テンペのハリッサ焼き、その他

新鮮そうなコーンが大量に積まれていました。夏が始まる合図です。来た頃は嬉しくて、夏の間ディナーの前菜代わりに3本は軽く食べていました。ある年、カレンダーに食べた本数を付けていたら、二人で300本に迫りました。(日本でよく見かける黄色のスイート…

★美味しいが課題あり:小豆とミレット(きび)のスパイス焼きパテ、あるいは小豆きび団子(試作中

先日、小豆を茹でた時の思いつきで、クミンと合わせてパテにしてみることにしました。 軽くググると、幾種類もペッパーが入ったサウスウェスト風だろう味付けのアズキビーンバーガーという商品がありました。(こちらでは主にベジタリアン仕様の豆のバーガー…

テンペと香味野菜のハリッサトマトソース煮込み(覚え書き)、ファッロとパセリのサラダ

図らずも、ベジタリアンディナーでした。 ボリュームいっぱいで、かなり満足します。 ・ファッロ(エンマー小麦)とパセリのサラダ いつもキヌアで作るタブーリをファッロ(エンマー小麦)に変えて。 ファッロが粒が大きく、キヌアのように混ざりこまずにキ…

(覚え書き)★小豆の昆布煮にセージとタラゴンで桜餅風味。紫キャベツのコールスローにはアボカド。

また似たようなワンプレートですが、あずきに面白い発見があったので。 キャベツのコールスローはディジョンマスタード、シャンパンビネガー、塩胡椒を軽く揉み込んでおき、香菜、アボカド、レモン汁、割ったアーモンドを食べる時に。キャベツとアボカドとデ…

スパイスがやみつきに★ヒヨコ豆コロッケ、ファラフェルとタヒニソースの簡単レシピ

ファラフェルは西アジアや北東アフリカで食べられるスパイスの効いた豆コロッケのようなものです。ホロリとした独特の食感と豆とスパイスの香りが癖になります。使う豆はエリアによってひよこ豆だけ、そら豆だけ、両者合わせたり、と色々のようです。 ひよこ…

ファラフェルとハマスとタブーリとヨーグルトソースを作ってピタサンドの夕べ

朝タブーリとハマスを作ったところから中近東のスパイスとハーブの効いたひよこ豆のボール(ファラフェル)を作ることになり、ピタサンドナイトとなりました。 まず、小ぶりの鞘入りファバビーンズ(ソラマメ)を見つけたので、丸焼きにして丸ごと食べました…

パセリ大量消費★キヌアのタブーリ(レシピ)アップデート★

温かくなるとキヌアのタブーリをよく作ります。相方の好物で、私は作りたて、彼は時間が経ったものが好きなので、2〜3日分を作ります。 前菜の位置付けですが、肉料理、魚料理、卵料理、豆料理に付け合わせると口を清涼にしてくれますし、そのままでもパクパ…

レンティル(レンズ豆)とスイスチャード(フダンソウ)のスパイス炒め(覚え書き)

スイスチャード(フダンソウ)は少しの酸っぱ味に加えて塩味を感じる、私にとっては不思議な野菜。 にんにくと炒めるのが好きですが、今回レンティルと合わせたら好評でしたのでメモします。 スパイスをまとった人参とレンティルの甘みが絡み付いてしょっぱ…

美味★ビーツのサラダ2種(覚書き):赤ビーツと人参と胡桃、黄ビーツと焼き豆腐とひまわりの種とヨーグルト

前回の食卓(以下↓)の続きです。 <a href="http://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2015/04/17/090105" data-mce-href="http://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2015/04/17/090105">ピロシキその2★マッシュルームでカレーパン風、ズッキーニ…

相性抜群★ウォーターメロンラディッシュとアボカドのサラダバリエーション2種(覚え書き)。

下の記事と少し重なりますが、ウォーターメロンラディッシュとアボカドのサラダを続けて作ったので、こちらにまとめます。 辛くて甘い!レッドキドニー豆のハリッサ煮込み(覚え書き)とクスクス、スイカ色の蕪とアボカドとチコリの爽やか濃厚サラダ(覚え書…

辛くて甘い!レッドキドニー豆のハリッサ煮込み(覚え書き)とクスクス、スイカ色の蕪とアボカドとチコリの爽やか濃厚サラダ(覚え書き)

前日のキヌアタブーリとクスクスが残っていたので、品数を足しました。 (前日の記事はこちら↓) 茹でフレッシュひよこ豆、キヌアタブーリ、クスクス(レシピ覚え書き)、サーディンのトマトハリッサ煮込み - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebina…

タイの沢庵?砂糖と塩付けターニップを買った

(ままだ端末事情により、書いて保留にしてあった記事から。)普段いかぬ街に小さなタイ食材店を見つけました。 大根のイラストに興味を惹かれたこちら。 材料は塩、砂糖、ターニップ。沢庵か?このシンプルさが良い、ということで買ってみました。 レジに持…

✴︎<保存版>ボルシチ、ベジタリアン仕様(レシピ)

葉付きのビーツの葉はインド料理に(前記事)。 実(根)は丸焼きにするつもりでした。夕方になると、キャベツも残っているし暖かくなる前に一度ボルシチを作ってみようと思い立ち、急遽レシピを検索しました。 ロシアやウクライナの料理として有名なボルシ…

✴︎バターナッツスクワッシュのファッロ詰め物焼き(覚書き)

前回からの続きです。 バターナッツスクワッシュの丸焼き方法を調べたあとはオリジナルイメージで進めましたが、絶妙なコクと甘みと旨みの詰まった、ずっしり、しかも胃にもたれない一品となりました。再現できるだろうか。とりあえず概要をメモします。 バ…

★バターナッツスクワッシュのファッロ詰め物焼き(予告)、ケール、ルタバガその他野菜を楽しむシナモン風味の塩無しスープ

ファッロ(エンマー小麦)を買ってみました。 日本語で検索すると、フェッロ(スペルト小麦)と出てきますが、ファッロは3種の古代小麦(スペルト小麦、エンマー小麦、アインコルン)の総称ということで、イタリアで栽培されるのはほとんどエンマー小麦のよ…

食べ過ぎた後に:セロリルートと人参すりおろし、アボカド、キヌア、香菜の悪ノリサラダ

昼に外食でどっしり食べたので、夜になってもお腹が空きません。 そういう時には決まって生野菜が食べたくなります。 自分の分だけだったので、思いつくままに遊びながら作りましたが、予想外に美味しかったので、書き留めます。 ・ノリノリお雛様サラダ 中…

焼きコ−ンミールと焼き野菜重ね(ポルタベッロマッシュルーム、ケールスプラウト、ビーツ、パプリカ)、水菜と焼きコーンミールの煮浸し

それぞれが好きなものを用意して食べることとなりました。 動物性のものを食べる気分ではなかったので調度良い。 ケールスプラウト、赤パプリカ、ポルタベッロマッシュルームがあったので、イエロービーツを買い足して全てローストしました。 イエロービーツ…