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アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、野菜主体のご飯のこと。

✴︎炒め香味野菜と昆布出汁のきのこ味噌汁(覚書き)

旅先の食事で思わぬヒントを貰うことがある。 これもその一つ、ニューメキシコのカジュアルなサラダの店で、きのこの味噌スープなるものを頼むと、それはセロリと人参と玉ねぎ、それに3〜4種類のきのこが主役としてどっさり入った赤味噌スープで、ビーフシチ…

✴︎(覚書き)帆立の香味野菜炒め焼き、焼きパプリカと南瓜と林檎とパセリのサラダ

パセリ消費のために思い付きで作った2品。見映えは悪いが美味しかったので記録。 ✴︎帆立の香味野菜炒めがけ 香味野菜と帆立のそれぞれの旨味が、少量の塩とオリーブオイルでガッチリ絡んで濃厚な味わいとなった。 材料: ・オリーブオイル ・パプリカ、マッ…

✴︎紫芋茹でて栗の甘露煮サラダ(次回へ覚書)

大きな栗の実をもらった。 私は栗は食べたい時に焼き栗にするだけで、茹でた事がない。 ふと正月に栗きんとんを作ってみるか?と思い付き、甘露煮にしてみることに。 プロセス写真を撮りそびれた。自分用に覚書: 1栗を水に浸す(鬼皮を柔らかくするため。1…

✴︎クラムと帆立のスープ、パプリカの香味野菜とツナ詰め焼き、に削りココナツとレモンの薬味(覚書き)

朝起きると、魚介スープ気分だった。 セロリと人参と玉ねぎ4〜5カップ分ほど微塵切りにし、潰し大蒜と一緒にオリーブオイルで’じっくりと炒めてタイムを入れておいた。 当てにしていた魚介のセールは終わっていたので、冷凍クラムとセールの帆立に変更。 貝…

✴︎アボカドライム漬けを活用:チリスープ、海老とオレンジとセロリとパプリカのサラダ、ワカモレ

アボカドをライム汁に漬けた。 と言っても、ライム1個半を絞って、その果汁に切ったアボカドを入れただけ。 それをサラダとスープに利用。 ・オレンジと海老のサラダ セロリ、玉ねぎ、オレンジパプリカの微塵切りに、アボカドを漬けたライム汁少々、塩を振っ…

✴︎大根とパプリカの鰹節和え(覚書)、ひじき煮物、南瓜煮付け、簡易手巻き

相方が北海道から持ち帰ったひじきを煮た。 人参、蒟蒻、筍を胡麻油で先に炒めて、冷凍グリーンピースがあると思っていたらミックスベジタブルだった。一瞬考えたが投入。後は油揚げと大量の椎茸。出汁は鰹。唐辛子はニューメキシコで買ったサンディアホット…

番外編:ニューメキシコでの食事(こぼれ写真)

時間が経ってしまったけど ニューメキシコの食事で写真のあるものを羅列。 英字は町名:店名の順。 Socorro: La Pasadita Cafe チリビーンズ 挽肉、ローストチリ、豆、ジャガイモのごった煮で驚いた 手前右は肉とチーズのタコス。 その奥の細長いのはコーン…

✴︎覚え書き:椎茸のお浸し(レモン胡麻青紫蘇)、南瓜煮のレモン薔薇風味。(おまけ)鯖をメキシコ風に乳製品と唐辛子で食した夕べ

昨日旅から戻ってきた。 旅に出る前に、タイトル2品の覚書きを残していたのを上げそびれていた。 ・椎茸お浸し 椎茸はスライスしてレンジでさっと加熱して、レモン、醤油数滴で和えて冷やしておいた。 胡麻と青紫蘇で食べたらとても評判が良かった。 ・アコ…

✴︎人生初、鯖の味噌煮ならぬ鯖大根(覚書き)

今、ニューメキシコにいるが、気持ちが高ぶって眠れないのでアップ。 ここで鯖味噌煮とな。 我ながら間抜けだが鎮静には良いだろう。 今年大漁という鯖で味噌煮を作ってみようと意気込んだが、 思い描いていたものは鰤大根であった。 作り方をググって切身の…

ボストン鯖大根、焼き野菜(白菜、パプリカ、椎茸)、その他

鯖鯖鯖と気がひけるが、鯖が、美味しい。安い。食べない手はない。 味噌で煮て、鯖大根を作ってみた。 鯖大根は、大根、牛蒡に生姜たっぷりで。 頭も一緒に煮付けて、解して、つついて食べきった。 焼き野菜 白菜も椎茸も、すこぶる甘い。わさび醤油をちょっ…

焼き物たちと、うちきくり南瓜の煮物

オレンジが一際鮮やかな、レッド クリ スクアッシュなるものを買ってきた。 クリはきっと日本語の栗だろう。 予想当たって、英語のWiki上でも「うちきくり」と表記してあった。 鰹出汁を取り、唐辛子と椎茸の軸、味付けはみりんと醤油少々、細かく切ったレモ…

今年当たり年のボストン鯖、春菊と人参と椎茸のごま油和え、白菜の山椒昆布和え、大根おろし味噌汁、他

相方がボストン鯖を担いで帰ってきた。 と言っても、近所の食材店から。聞いた話によると、どうやら今年は良く漁れるらしい。 秋は和食気分が多い。新鮮なこれらは塩焼きと即決する。 ・白菜の山椒昆布和え タイトルそのまま。 白菜は軽く蒸した。お茶漬け用…

帰宅後の一人和食:ボウゼ(えぼ鯛)塩焼き、野菜の炊き合わせ、なめ茸、大根と春菊の味噌汁

2週間ほど帰国して来た。 帰国便が航空会社の事情による欠航で、1日遅れての帰宅。 殺風景な空港に降り立って、だだっ広い景色を車窓から眺めながらの帰路。そして自分の部屋。心からほっとした。 今回の帰国では、自分の変化なのか何なのか、人と言葉をかわ…

温野菜に鰹出汁タヒニソース、豚とかぼちゃと大根の味噌汁

寒くなると料理モードでなくても和食が食べたくなる。 残り物をレンジ加熱。洗って切って5分でできる。料理として書くのも気がひけるが、気に入ったので記録する。 ・温野菜に鰹出汁+タヒニソース添え 鰹出汁を取ると、使い途がなくても少し避けておく。 そ…

焚き合わせ、焼きそうめんかぼちゃ、鯖塩焼き、人参の金平ゴマとグラッククミン風味、大根とネギの煮込み味噌汁

かなり久しぶりの和食、というかまともな食卓。 ・焚き合わせ 高野豆腐は干し椎茸と鰹の出汁、味醂、ブラウンシュガー、醤油、チリフレーク。 干し椎茸と昆布は戻し汁に少し水を足し、酒、味醂、ブラウンシュガー、醤油で濃いめに煮含め。 海老と獅子唐(も…

トルコ風焼きスパニッシュ鯖、焼き野菜、白菜、大根、椎茸その他のあっさりスープ

昔から空腹に弱い。 空腹を感じなくとも本当に動けなくなるし眠れなくなるので、このところは食事というよりはカロリーと蛋白質のありそうなものを流し込み形式でかなりずさんな食生活を送っていた。 久しぶりに食事らしい体裁のものを調えて食べた。体調も…

赤パプリカと茄子のペースト、燻製鱒とゆで卵とミントと赤玉ねぎとアインコルンのサラダ

お魚たべたい。 が、適当なものがなかったので黒胡椒を塗した燻製鱒を買った。 最初は大きな切れにレモンを添えてそのまま食べた。 合わせたのは赤パプリカと茄子のペースト、 赤玉ねぎのスライス、ミント、ラディッシュ、ビーツとルッコラ。 これらをピタパ…

黄色ズッキーニとフルーツトマトで鮭のオムレツ、サーモンスキン

前日に冷凍してあった大きな鮭の切り身を焼いた。 翌日の夕方その残りをサーモンバーガーにしようとしたら、相応しい材料がなかったのでオムレツに。またしても具を入れ過ぎて肥大したが、味は大変よろしい。不安そうに成り行きを見ていた相方がたくさん平ら…

✴︎ そうめん瓜とパイナップルとトマトのサラダ再び、そうめん瓜のチーズ焼き、焼きパイナップル、焼き海老ココナツ風味、その他

前日焼いたそうめん瓜の残り半分で、試験的に2品作った。 ・ひとつは前日と似たようなサラダ。 そうめん瓜、固いパイナップル、ミニトマト、生姜、葱、ミント。 味付けはパイナップルジュース、ライム汁、チリフレーク、塩。 ここで徳島の干し海老がほんの少…

✳︎ そうめん瓜とパイナップルとトマトと海老のサラダ、焼きテンペ

そうめん瓜を初めて買った。 こちらではスパゲッティスクワッシュと呼ばれているし実際チーズと絡めてソースをかけてパスタ代わりにするレシピをよく見る。 この記事を書くにあたり、「そうめん瓜」という名があり、日本でも食されていることを知り、驚いた…

✳︎ ケールの茎とマッシュルームの味噌漬け(覚書き)、焼き鮭白ワインマスタードディル風味、ブロッコリーラベとマッシュルームのロースト

ブロッコリーラベを久しぶりに買った。先にサッと茹でたが、コーホーサーモンを焼くのでオーブンで上げることに。 加熱用トレーにブロッコリーラベと大蒜みじん切り、オリーブオイルを回しかけてチリペッパーと塩少々を振って混ぜ合わせ、隙間にマッシュルー…

✴︎鯖缶詰と根菜煮込のオーブン焼き(覚書き)、アボカド、トマトベビールッコラのサラダ

鯖を最近よく食べるが、缶詰も鯖と鰯を常備している。 旅行前に、セロリ、人参、玉ねぎ、生姜を炒めてトマトペーストと塩と乾燥バジルとオレガノで煮込んだものを冷凍してあった。鯖団子を作ろうとして作ったものだが、作りそびれたものだ。 それをテラコッ…

✳︎ 焼いた茄子とトマトのペースト、ラディッシュの大蒜炒め、ビーツとラディッシュと胡桃とベビールッコラのサラダ、サバ定食

茄子とトマトを焼いて潰して和えてペーストに。ベルペッパーも入れたかったがこの日は無し。 それでも甘くスモーキーで美味しい。 茄子とトマトを皮ごとオーブントースターの中で上から焦げるほどに焼いてそのまま冷まして皮を剥く。皮はそのまま口の中へ。…

焼き鯖(トルコ調味料)、ルピーニ豆とキャベツのピクルス、トマト煮込みを添えて。ルッコラとラディッシュとビーツと生ハムのサラダ

あり合わせを盛ったら妙に華やいだサラダ。 苦味炸裂のベビールッコラに当たったが、鯖を食べるので都合が良い。 ベビールッコラ、黄トマト、ラディッシュ、ビーツ、相方の生ハムを千切ってパラリと。てっぺんはアーティチョークのピクルス1個。 ボストン鯖…

✴︎ビーツとブルーベリーのきな粉和え、ミントレモン風味(覚書き)

ビーツを焼いたり茹でたりして、あるいは生をそのまま食べるのも好きだ。 茹でたのをそのまま食べていた時、ふと、きな粉をかけたらなかなかいける。 別の1個を切って、思いつきで和えたら美味しい一品となったので、簡単すぎるが覚書きする。 ビーツ、きな…

✴︎ルピーニ豆微塵切りとラディッシュの葉入りトマトソースで焼き鮭煮込み、微塵切り野菜と胡桃とビーツのサラダ(覚書き)

前日焼いた鮭をバジルソースで焼き直してサッと終わらそうとバジルを買って帰る。 冷蔵庫を開けると使いかけのトマトピュレの瓶とルピーニ豆が目に入った。それらを使って煮込み野菜を作ろうと思いついて、セロリや人参を大量に微塵切り。 自分は何やってん…

✴︎ ロングビーンズのスパイス炒め(覚書き)

下書きはあるのに更新速度が滞っている。 カントラと一緒に買ったロングビーンズを炒めた。 見かけインゲン豆だが長さは60cm以上あった気がする。 生の写真を忘れた。 参考にさせてもらったのはこちらのレシピ(ここに豆の写真があります)。 http://www.spi…

ネコヤナギ水と薔薇の水

前に一度遠征したトルコ人街を再訪し、同じシリアの食材店(なぜかと言うと駐車場があるから)で、ファラフェルサンドを食べて買い物をした。幾つかの種類の違う乾燥デーツに生のデーツ。フレッシュアーモンドは無かった。時期が終わったのか。 瓶詰め食材や…

✴︎saag(サーグ)のスパイス炒め煮(次回へ覚書き)

前回のインド食材店で買ったサーグ。からし菜だろうか。 1束、量ると650gほどあった。 茎も太く、葉も大きい。 これを刻んでジャガイモと共にスパイスで煮込んだ。 これはこれで美味しいが改良が必要。覚書きする。 サーグのスパイス炒め煮(ジャガイモ入り…

✴︎Kantolaと挽き割り豆とトマトのスパイス炒め煮(覚書き)

出し遅れた先月の話。車で遠出してインド人街に行った。昼食を取ったレストランは我々以外の皆さん本場な感じ。バフェ(バイキング)形式で品数が多くどれも美味しく、お腹がいっぱいになっても名残惜しく店を後にした。 その後同じ街のスーパーに。丸太のよ…

紅鮭とポロ葱を焼き、苦瓜の味噌漬けとオレンジ皮チャツネを添えた生野菜にドンと載せて手早い食事

記事がたまりつつあるが、ごく最近の気分から。 ソックアイサーモン、日本の紅鮭に当たる。 珍しく店頭に並んだので買ったが、味を付ける意欲、というか味を楽しもうという意欲が湧かない。何か食べねばととにかく酒と塩を振る。 リークを厚く切ったのに塩と…

ルピーニ(うちわ豆)瓶詰めとたんぽぽの葉のスパイス炒め煮、生アーモンドを食す

遠方のトルコ人街を通りかかった際、駐車場を探して食料品店に入るとシリア食材店だった。 ドライフルーツの対面式カウンターのウィンドーには様々な産地の、見かけも違うデーツがずらりと並ぶ。 枝に付いたままのチュニジア産のものと、時期限定だという生…

きな粉と黒蜜で「こいさん」、生姜入り

id:friayusaoさんのブログで寒天が話題になった時に、徳島の「こいさん」を思い出した。 寒天の食べ方の一つだが、綺麗に切った角形でも突いた麺でもない、ザクザクと粗く解した素の寒天にきな粉と黒蜜をかける食べ方を地元ではこう呼ぶ。 「こいさん」は大…

寄せ集め材料で夏のワンプレート

朝、黒豆を水に浸した。 その後買い物に行けず、使いかけ野菜を総動員しての食事作りとなった。 寄せ集めは意外と賑やかになる。 ワンプレートにしたが、おかわりしたのでワンじゃなくてツーだ。 写真手前: ・ソフリタス(メキシコ風チリ味炒り豆腐) ・黒…

✴︎鯖のグリル、アインコルンとレンズ豆煮(覚書き)、ラディッシュの葉のにんにく炒めタヒニソースかけ、

ボストン鯖を買った。 新しい部屋は、周りから様々なエキゾチックな匂いがしてくるので気が楽だが、やはり鯖の強烈な匂いは気が引ける。 前にやったことのある下処理を。 塩を全体に軽くまぶして15分ほど放置してまず出てきた水分を拭き取って、 そのあと酒…

✴︎ハリバット(おひょう)のニンニクバジルレモン風味ソテー(覚書き)、マンハッタンクラムチャウダー

引っ越し5日目にしてようやくテーブルが機能した。 肌寒い日が続いていたが、起きて気温を見ると外気11℃。一度油断した身体には寒く感じる。 温かい汁物が食べたくなり、セロリと瓶詰めクラムジュースがあったので、冷凍クラムとジャガイモを買い足して、久…

✴︎タヒニでラディッシュの葉の練り胡麻和え(覚書き)、干し海老風味で若布と胡瓜の酢の物、ひじき炒め煮

和食でキッチン実験運転の翌日、多めに作ってあった出汁巻き卵と切り干し大根の炒め煮と味噌汁に数品を足して。 ・ひじきの炒め煮 ひじき、油揚げ、人参、椎茸、グリーンピース、生姜、赤唐辛子少々。 切り干し大根の戻し汁と昆布出汁、みりん、ブラウンシュ…

引っ越し翌日の初自炊と、翌々日のキッチン収納の機能試しに和食

引っ越しすると、一番にキッチンを整える。 自分で作ったものを皿に盛って食べると、急に暮らしを感じるから不思議なものだ。 引っ越しの翌々日、キッチンに収めたものの配置がうまく機能するか確認するために、「手数が多くて作り慣れたもの」ということで…

✴︎鰯と椎茸と玉ねぎとトマトのハーブスパイス焼き(覚書き)、ベビールッコラ、フェンネル、エンダイブ、ダブルオレンジ、胡瓜のサラダ(覚書き)

引っ越し2日前に夕食を書き留めたもの。次の日はキッチンを一気に畳んで、引っ越し当日まで紙皿紙コップ。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー オーブントースターを450度に温めて、30分で食卓に、の食事。 また鰯缶詰で…

大根と人参とレンズ豆とズッキーニのスパイス煮込み、鮭のスパイスマスタード焼き、その他

(これは引っ越し3日前の夕食を書き留めていたもの。) 大根とレンズ豆を煮た。 マスタードシード、クミンシード、生姜微塵切り、粗みじん切りの玉ねぎ少々を炒め合わせ、大根とレンズ豆、サイコロ切りトマトとスパイス(ターメリック、アサフェティーダ、ク…

✴︎ひよこ豆と夏野菜のサラダ(2)覚書き:

ひよこ豆と夏野菜のサラダその②。 その⑴との違いは各野菜のポーション(ミントと葱とラディッシュを大幅に増やした)と、インゲンがなくて紫たまねぎ入りということ。ホットパプリカも無し。 改善されて?美味しいのが、できた! 大体の割合は、 ・ミント、…

ひよこ豆と夏野菜のサラダ(1)

急に夏がやって来た数日前。きゅうりとトマトが食べたくなり久しぶりにタヒニソースをかけて食べることにした。 美味しかったので同じようなものを続けて作った。今回はその1。 材料:(多い順に) ・きゅうり、ひよこ豆、グレープトマト、茹でインゲン、ミ…

✴︎保存版✴︎オレンジ皮のチャツネ(クランベリー、生姜、ミント、ローズマリー、カイエンペッパー)覚書き

何度か載せているけれど、自分の中で傑作ができたので記録。 乾燥オレンジ皮と生のオレンジに合わせたのは、 ・干しクランベリー、 ・生姜千切り、 ・ローズマリー少々、 ・カイエンペッパー少々。 今回はクランベリーと生姜を多めに入れて、ローズマリーと…

✴︎ひよこ豆と切り干し大根と水菜の炒め煮(覚書き)、干し海老入り出汁巻き卵、鰯(アンチョビー)と昆布の煮付け、ケールと大根と油揚げの味噌汁

ひよこ豆を煮物にするのが気に入っている。ホクホクして南瓜の煮物好きならきっと好きだと思う。この日かなり美味しくできたので、だいたいの感じを記録しておく。 まず、全体に使う鰹出汁と干し海老の出汁を用意しておいた。 ・切り干し大根、水菜、ひよこ…

⑷ 缶詰めの鰯とひよこ豆とトマトとブラッククミン焼き(鰯缶詰め最終回)

なぜか続いた鰯缶詰めシリーズ。最後、第4弾は茹でてあったひよこ豆と、ブラッククミンともに。 玉ねぎと葱を敷いて、ひよこ豆を盛って鰯を載せる。その上に生姜みじん切り、ディル、オレガノ、チャイブ、ブラッククミンシード、レモン汁。それぞれたっぷり…

⑶ 缶詰の鰯と黒豆とケールと玉ねぎのスパイスハーブ焼き

缶詰鰯が続いて気が引けるけど、また焼いた。 今度は黒豆とケールと玉ねぎ、クミンとチポトレ。 *最初に撮るのを忘れてざっと取ってサラダに載せてしまったので、食べかけっぽい写真で恐縮です。 ケールと玉ねぎ薄切り少々を敷いて、茹でた黒豆、刻み葱、缶…

⑵ ✴︎ ブロッコリーナの缶詰イワシ載せスパイス焼き(覚書き)、ケールと大根とレンズ豆のスパイストマト風味煮込み

缶詰鰯の水煮を焼いた。組み合わせも良くて、前回よりもっと美味しくできたので記録する。 ブロッコリーニ(ベイビーブロッコリー)を刻んで、茎の部分と玉ねぎ薄切り少々を敷いてイワシを載せた。上から刻み生姜をたっぷり、ホットパプリカをたっぷり、乾燥…

混ざって食べる想定の3色のサラダ(ケール、ビーツ、人参)

弁当箱に区切りなく適当に詰めて、フォークで突くうちに混ざって食べ進む前提で、3種のサラダを作っておいた。 これに胡桃かアーモンドを直前に混ぜ込む。 ・ケールと玉ねぎの塩もみレモン汁サラダ ケールを茎ごと微塵切り、玉ねぎ薄切り、葱を少々の塩とレ…

✴︎缶詰イワシをハーブで焼いて載せキヌア飯(覚書き)

缶詰イワシを使った簡単な一品と、弁当用に作ってあったサラダを盛ってささっと食べた夕食。 キヌア鰯飯(?) アルミホイルに玉ねぎ薄切りと缶詰め鰯(水煮)を載せて、上からハーブとスパイスを適当に振りかけて、450度のオーブントースターで表面がカリッ…

黒キャベツサラダ:クレソン、香菜、ディル、トマトその他、グレープフルーツ

前に写真を撮り忘れたイタリア在来種のケール(黒キャベツ)。 煮込んだり、炒め合わせたりされることが多いが、私はカリッとした歯ごたえが好きで、つい生で食す。 他の野菜もザクザクと刻んでサラダに。あればクレソンと合わせるのが好きだ。 黒キャベツ、…