アメリカのキッチンには大きなオーブンが付いています。
焼き菓子は、レシピの砂糖やバターやオイルや卵の量に引いてしまい、あまり作ったことがありません。
今回、イースターにキャロットケーキを作ろうと思い立ち、
ついに理想のレシピを見つけました。
砂糖、乳製品、卵、オイルを一切使わず、ドライフルーツとくるみとキャロットと全粒粉だけを使ったケーキ。キャロットはたっぷり入っています。
ケーキ型用レシピでしたが、マフィン型でもうまく焼けました。
うさぎキャロットケーキ
作ってみると、しっかり自然な甘さがあって、生地もしっとり、ふんわりしていてとても美味しいです。
参考にしたのはこちらです。（Madhuram's eggless cooking、英語）
面倒な方は、以下の簡単な材料と手順をご参考ください。
材料：（以下はオリジナル。この半量で作りました）
①
・全粒粉麦粉：2カップ
・ベーキングパウダー：小さじ1
・ ベーキングソーダ：小さじ1
・塩：小さじ1/4
②
・水：1と1/4カップ
・ドライデーツ：1と1/4カップ（粗く刻んで計量）
・レーズン：1カップ
・オールスパイスパウダー：小さじ1（私はシナモン小1/2、ナツメグ、グローブ各小1/4で代用しました）
③
・にんじん：シュレッドして1カップ（私は倍量入れました）
④
・くるみ：1カップ（砕く）
・にんじんジュース：1/3カップ（別のジュースでも良い）
（タネの水分調整で水かジュースを加えても良い）
・好みと思いますが、クルミはもうちょっと少なくてもよい気が。
・また、次回は人参をもっと増やしてみたいです。
手順：
①の材料（乾きもの）をふるいにかける
②の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分煮る。
③（にんじん）に②を加え、室温に冷ます
③＋②が冷めたら④（くるみ、人参ジュース）を加えてよく混ぜる。
④＋③＋②に、①を加えてよく混ぜる
8インチ〜9インチの型に流し入れ、
375F/190℃に温めたオーブンで４０分〜焼く。爪楊枝を差して何も付かなければ完成。
・私は12個のマフィン型を使い、１個分の型が余ったので、そこへ刻んだリンゴを詰めてベイクアップルを作るとケーキの付け合わせに良かったです。次回はベイクドアップルももっと作ろうと思います。
（切ったところ。）
ぎゃーーーー、残酷・・・
相方が太鼓判を押しましたのでお向かいのご家族にお裾分けを。
かなり味にうるさく、お料理上手なインド人のおばあちゃんは「私はお砂糖が好きなのよ」とノンシュガーケーキに興味がなさそうでしたが、そのおばあちゃんまでが絶賛してくれました。
簡単ですし、ひそかに定番にしようと思います。
