今、ニューメキシコにいるが、気持ちが高ぶって眠れないのでアップ。
ここで鯖味噌煮とな。
我ながら間抜けだが鎮静には良いだろう。
今年大漁という鯖で味噌煮を作ってみようと意気込んだが、
思い描いていたものは鰤大根であった。
作り方をググって切身の形で気がついた。
でも良い。鯖大根としよう。
どうせ勘違いだから、自己流で。
日本酒が足りずに半分は白ワイン、ブラウンシュガーが足りずに半分は蜂蜜、と初めての上にいい加減この上ないが、美味しく出来てしまったので可能な範囲で覚書きする。
材料：
・鯖：大二匹（900gくらい？ぶつ切り）
・水：500ccくらい
・生姜：大きな2かけ（薄切り）
・酒＋白ワイン：200〜300cc
・ブラウンシュガー＋蜂蜜：大さじ3〜4
・味噌：大さじ6くらい
作り方：
鯖：
鯖は湯通しして洗って、
鯖と味噌以外を火にかけ、沸騰したら鯖を並べ入れ、
沸騰したら、汁を取って別容器で味噌を溶いて鍋に入れ、
沸騰したら、一度火から外して1時間休ませて、
再度落としぶたをして火にかけ、煮詰めていく。（30〜40分くらいか）
大根＋牛蒡は、別鍋で始めた。
昆布出汁を取り、その昆布と火にかけ弱火でゆっくりと炊く。
柔らかくなったら鯖の味噌の一部をもらって煮込んでおく。
鯖が炊き上がったら、その煮汁に移して煮込む。
両者一緒に温め直してネギをたっぷりと。
