アメリカ生活 野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、やや変化球的ご飯。と暮らしの片鱗。

ハリッサ の検索結果:

✴︎ひよこ豆のスパイス煮込み(レシピ)、トマト、胡瓜、紫玉ねぎとミントのサラダ、茄子とドライトマトのハリッサ風味

…茄子とドライトマトのハリッサ風味、ミント和え 生姜、茄子、ドライトマトを炒め合わせて、市販のチューブ入りハリッサ(レッドペッパー、大蒜、コリアンダー、塩、キャラウェイ、クエン酸)を絡めつけるようにして馴染ませ、蓋をして茄子が十分柔らかくなるまで蒸し煮に。 で熱々ではなく常温で、食べる時は刻んだミントをたっぷり合わせるイメージで。これ、当たり。また作ろう。 市販のスパイスミックス(パプリカフレーク、塩、大蒜、バジル)をパラッとアクセントに。 使った市販ハリッサ 自作ハリッサは過…

✴︎芽キャベツロースト2種(2種のペッパーとレモン汁と柘榴エキス、栗とキャラウェイシードと大蒜玉葱)、✴︎焼き紅鮭(塩麹、生姜、ハリッサ)覚書き・

…モン(紅鮭)。塩麹、ハリッサ、生姜のみじん切りを全面にまぶし、白ワインをサッとふって。 ・オイスターマッシュルーム(平茸、右端);鮭を焼く際に、横にたっぷり入れておいたもの。鮭の皮はこんがりさせたいので、平茸の上だけアルミを被せて、お互いから滲み出た液と調味液を吸わせ合うように。これ大正解。 食べる時にレモンを絞って。 ・奥はキヌア:水で炊いてみじん切り生姜と叩いた梅干しを混ぜ合わせたもの。好きでよく作る。 ・別に、ベビールッコラにレモン汁と柘榴エキスをたらりとかけたものをた…

✳︎きのこと干瓢と油揚げの卵とじ、ふ海苔と豆腐の味噌汁、とり貝と茗荷と若布のぬた

…揚げ、平茸を煮る。 ハリッサと食べることを念頭に味付けは軽め。 一度火を止め休ませて、食べる直前に再び火(電熱だが)を入れ卵を溶き入れて全体を返しすぐ蓋をして熱から離す。 おおお。美味しい。相方にも好評で二人とも箸が止まらない。 ・とり貝と茗荷と若布と胡瓜のぬた せっかくの美味しい茗荷、一度魚介と合わせたかった。 蛇腹胡瓜に軽く塩をして絞り、鳴門わかめを戻して食べ良い大きさに切り、茗荷は薄切りに。 全部盛って芥子酢味噌を。 ・布海苔と豆腐の味噌汁 徳島で買って帰った「漁師の手…

✴︎味噌+柘榴モラセス+ハリッサでゴーヤ炒め、 ナンプラー+柘榴モラセス+ハリッサ+唐辛子でエビ香菜サラダ

シリア食材店でハリッサを買った時、柘榴モラセス(柘榴ジュースを煮詰めてシロップ状にしたもの)を買った。 こちらでは肉料理やサラダなど使われることが多く、気にいっていたが自分で購入するのは初めて。 予想はしていたけれど、ハマってしまった。 サンドイッチに一振り。噛んだ時、焼いたパンにジワっと染み込んでパンの香ばしさと共に香り立つのがこのところのお気に入り。 煮詰められたフルーツエキスの円くなった酸味と一体となった甘み。 少し煙っぽく舌に引っかかるような酸味、束の間ムスクを思い出…

✳︎茄子の煮浸し(覚書き)、✳︎蒸かし芋に海苔&ハリッサ&青海苔風味、茗荷と若布と胡瓜の酢の物、大根とルタバガとネギの味噌汁

…グロッサリーストアでハリッサを買った。 以前自分で作っていたが、買うのは初めて。 作り方↓ imoebinankin.hatenablog.com 作ったものはラム肉に付けて焼いたり、サーディンとトマトと煮込んだり、豆や地中海野菜と煮込んだりしていたが思えばどれも美味しかった。 ハリッサ の検索結果 - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 ところが今回買ったものは、和食に合う。なぜだか記憶の遠くにある「かんずり」の味わいと重なるようだ。 味噌や醤油とちょっと混ぜて。或いは…

玉ねぎと香菜のスパイス炒め、レンズ豆カレーその他のプレート、別の日の菜食プレート

…皿も。 茹でテンペにハリッサペーストと粒マスタード、ミントみじん切りを合わせて塗って焼いておいたもの、 作り置きのキャベツコールスロー、作り置きのキヌアタブーリ、切っただけのアボカド。右上は乾燥オレンジの皮をオレンジ1個とミント、生姜粉少々、黒糖で煮たもの。甘さ控えめなので苦味が立ち、惣菜の付け合わせに良い感じである。 惣菜同士のハーモニーが良くて、有り合わせにしては完成度が高かった。 因みにアボカドに粒マスタードたっぷりにキャベツコールスローは、気に入っている取り合わせの一…

★日が経つと味わいを増す、茄子とパプリカとひよこ豆のトマトハリッサ煮込み(覚え書き)、ファラッフル

…の時は少し残っているハリッサペーストを茄子トマト煮込み料理で使い切ってしまうことにしました。ハリッサペーストは乾燥唐辛子とオリーブオイルと各種スパイスを合わせた調味料です。(どんなものか、と作り方の過去記事)http://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2015/04/08/121340 ・茄子とパプリカとひよこ豆のハリッサトマト煮込み ラタトゥイユに近い感じですが、ひよこ豆と合わせて、ハリッサペースト、クミン、ホットパプリカを効かせてピリ…

★ファッロ(エンマー小麦)ときゅうりと緑パプリカとミントとディルのサラダ(覚え書き)、ひよこ豆のハリッサトマト煮込み、ハリバット(おひょう)のハーブ焼き

…ーブ焼きとひよこ豆のハリッサトマト煮込み 写真を撮り忘れました。 ハリバットは塩胡椒、ニンニクみじん切り、レモンゼスト、ディルみじん切りを叩き込んで、レモン果汁少々を振ってしばらくおき、オリーブオイルで焼いただけ。淡白な魚なので味を薄めにしたらちょっと薄すぎました。もう少し塩を効かせればよかった。 ひよこ豆は材料を放り込みながらでしたが美味しくできたので簡単にメモを。 材料: ひよこ豆 ニンニク 玉ねぎ 人参 トマト クミンシード コリアンダーシード ハリッサペースト パプリ…

気づいたら菜食だった食卓★紫キャベツ、ラディッシュ、香菜、アボカドのサラダ、蒸しとうもろこし、蒸しアスパラガスのヨーグルトソース、テンペのハリッサ焼き、その他

…ンなワンプレートとなりました。テンペはディジョンマスタードと赤味噌で蒸し煮にした後、ハリッサペーストを付けてオーブントースターで香ばしく焼きました。これは私の好物です。アスパラガス、とうもろこしは簡単に電子レンジで蒸して。口の中に迸る甘いジュースが全て。アスパラガスにはヨーグルトに黒胡椒と塩を混ぜただけのヨーグルトソースを。気分によってレモン汁を入れます。アスパラガスとこの組み合わせ気に入っています。マッシュルームとスナップエンドウにタヒニソースが良くあって美味しかったです。

美味しい!焼き豆腐のハリッサ風味、黒胡椒にんにくレモン風味★(覚え書き)、フェンネルとズッキーニと人参、マッシュルームのトマト煮込み(覚え書き)

… ・豆腐のグリル(ハリッサ風味、黒胡椒にんにくレモン風味) 薄切りにして水気をよく切った木綿豆腐を二つのフレーバーで。一つにはハリッサペースト、もう一つはニンニク輪切りで表面を擦って香りを付けてから黒胡椒たっぷりと塩少々を振り、レモン汁をパラパラっとかけてオーブントースターで上から焼きました。 これはとても美味しかったです。特に黒胡椒にんにくレモン風味は日本人が食べるイタリアンとして違和感なしな気がします。 ・ユーチョイのにんにくチリペッパー炒め 茎の太い部分に切り込みを入れ…

テンペと香味野菜のハリッサトマトソース煮込み(覚え書き)、ファッロとパセリのサラダ

… ・テンペのハリッサトマト煮込み 個人的にはお気に入りの一品。ほぐれたテンペと炒めた香味野菜がハリッサのトマトソースで煮込まれて、辛口ミートソースのようです。 テンペは先に味噌少々とマスタードで蒸し煮にしました。そのまま焼くつもりでしたが、ふと、テンペが苦手な相方が食べてくれるかな、と変更した次第。 簡単に手順を。マスタードシードを炒め、にんにく、生姜、玉ねぎ、人参、フェネルの茎をよく炒める。柔らかくなれば、ハリッサペースト、トマトペースト、アップルサイダービネガーをファッロ…

黄ビーツのにんにく炒め、エビのハリッサ焼き、紫キャベツ、アボカド、チコリのサラダ

…は軸と葉を分けてそれぞれざく切りにしておきます。オリーブオイルで玉ねぎ、にんにくを炒め、ビーツの軸と葉を炒め、ビーツを加えてよく炒め合わせ、アップルサイダービネガーをひと匙に、塩胡椒、チリペッパーフレークで味を整えて、仕上げにアーモンドを割って。あいかわらず美味しい。にんにくとチリペッパーの風味がよく合います。それらを盛ってある日の晩御飯。 他には、エビのハリッサ焼き、サワードウパン、ハマス、タヒニソース、キヌアのタブーリを添えて。 自画自賛のワンプレート。もちろんお代わり。

ファラフェルとハマスとタブーリとヨーグルトソースを作ってピタサンドの夕べ

…・ヨーグルトソースとハリッサ(唐辛子とスパイスのペースト)、タヒニソース(練りゴマのソース) ・タブーリ ・ファラフェル(ヒヨコ豆のスパイス風味コロッケ) あと、キュウリとマッシュルームとリーフミックス、タヒニソース それらをピタパンに好きに挟みます。 かなり上出来。 野菜とコロッケとソースとペーストの食感、スパイスとハーブとオリーブオイルの喧騒をピタパンがうまくまとめてくれる。 もちろん具材はピタパンに挟まずに、適当に混ぜながらサラダとして食べても美味しい。 家ですからルー…

相性抜群★ウォーターメロンラディッシュとアボカドのサラダバリエーション2種(覚え書き)。

…!レッドキドニー豆のハリッサ煮込み(覚え書き)とクスクス、スイカ色の蕪とアボカドとチコリの爽やか濃厚サラダ(覚え書き) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com ウォーターメロンラディッシュ↓ 蕪特有の匂いが少なめでほんのり甘く、スライスして何もつけずに食べても瑞々しくて美味しいです。 アボカドとレモンによく合います。この組み合わせをベースとした2つのレシピを載せます。 ・ウォーターメロンラディッシュ、チコリ、香菜、アボ…

辛くて甘い!レッドキドニー豆のハリッサ煮込み(覚え書き)とクスクス、スイカ色の蕪とアボカドとチコリの爽やか濃厚サラダ(覚え書き)

…、サーディンのトマトハリッサ煮込み - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com 足したものは以下。 ・ウォーターメロンラディッシュ、チコリ、香菜、アボカド、レモンの皮のサラダ ウォーターメロンラディッシュは最近見つけた蕪です。見かけは薄緑から白色の蕪ですが、切ってみると中は鮮やかなピンク。蕪特有の匂いが少なめでほんのり甘く、スライスして何もつけずに食べても瑞々しくて美味しい。 今回はキューブ状に切ってサラダにしてみたら、大…

茹でフレッシュひよこ豆、キヌアタブーリ、クスクス(レシピ覚え書き)、サーディンのトマトハリッサ煮込み

…ン缶のトマトソースとハリッサ煮込み 和の煮付けにしようと買っていたサーディン缶に登場願いました。じんわり辛いトマトソースがサーディンに染み込んで、予想以上に美味しかったです。 大きな玉ねぎ1個を荒く刻み、生姜とじっくり炒め、パセリの荒刻みも炒め、トマト水煮(瓶詰め)、ハリッサ大匙1/4くらい、クミン、コリアンダーを入れて10分ほど煮込み、サーディン2缶とレモンの皮を入れてゆっくり煮含ませました。 作る時にはワインがなかったので、食べる前に注いでアルコールを飛ばしました。 北ア…

辛いが美味しい北アフリカのチリペースト★自家製ハリッサ(レシピ)

…の続き↓レシピに使うハリッサペーストの作り方です。 ★モロッコ風ラムもも肉のロースト(レシピ覚え書き) - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録imoebinankin.hatenablog.com ハリッサは、ウィキ(英語版)によるとチュニジアのホットチリペッパーのペーストとして紹介されています。使われる主エリアはチュニジア、リビア、アルジェリア、最近はモロッコ。 以下の記事面白かったので英語ですが貼っておきます。 Harissa: The Story Behind No…

★モロッコ風ラムもも肉のロースト(レシピ覚え書き)

…ん切り大匙1/4 ・ハリッサペースト大匙1/5 (作り方はのちほど) ・コリアンダーシード(炒り潰す)小匙1/5 ・クミン粉小匙1/10 (レモンゼストは皮を肉ナイフでそぎ取り、包丁で刻みました) 手順:(赤字は私の現場の覚え書き) 1 肉の面に菱形の切れ目を入れて塩胡椒を擦り込み、残りの材料を擦り込む。(私は白膜↓と脂の大きな塊を少し除きました。それでも菱形は包丁が通らなくて断念。適当に突き刺しました。) 2 鉄板に肉を入れてアルミホイルをかけ2時間〜一晩おく (鉄板はオー…

✴︎イースター: モロッコ風ラム脚肉のロースト(予告)、鳥の巣プレート(サウスウェスト風デビルエッグとポテトサラダ)、キャロットスープスープ等

…大変喜ばれました。 ハリッサペーストを作り、スパイスやレモンをしませてモロッコ風の味付けとしました。ラムは好きで、一時期外ではよく頼んでいましたが、今まで店で食べてきたのよりよほど美味しかったので、別記事に詳細をアップします。 付け合わせは肉汁をしませたマッシュルームのローストと、こちらもモロッコ風な味付けの根菜。 人参、黄ビーツ、紫玉ねぎ少々、乾あんずに、クミン、パプリカ、コリアンダー、シナモン、ジンジャー、クローブ等で味付け。こちらもあとでラムと一緒に書き留めます。 偶然…