✴︎粒々コーンのコーンブレッド（卵乳製品不使用）レシピ

チリビーンズに合わせてコーンブレッドを焼こう。コーンフラワーと思っていた冷蔵庫の中の袋をみると、古い全粒粉だった。

咄嗟に、冷凍コーンを潰し加えることを思い付く。

牛乳の代わりに用いたのは豆乳ヨーグルトを作る際に取り分けた豆乳。

おー、コーンの甘味と大豆の甘味、よく合う、よく合う。と言うことで、作り方は以下。

 材料：

豆乳：1/2カップ

レモン汁：大匙1/2~1弱

フラックスシードパウダー：大匙1/2

水：　大匙1

*小麦全粒粉：150cc

*ベーキングソーダ：小匙1/2

*塩：ひとつまみ

冷凍コーン：150cc

缶詰ローストグリーンチリ：大匙⒈強くらい（汁含め）

手順：

1  オーブン温度450℉

2  豆乳にレモン汁を混ぜて5分ほどおく（バターミルクの代わり）フラックスシードを水に混ぜておく（卵の代わり）

3  冷凍コーンを解凍して、スプーンで潰す

4  *の材料をよく混ぜる

5  2のレモン豆乳に3と缶詰ローストチリを混ぜる

6  4（粉ミックス）に5を混ぜる。フラックスシードを混ぜ入れ全体が合わさるようにざっくり混ぜる。

7  6を耐熱容器に流し入れ、温めておいたオーブンで火が通るまで焼く。（30分くらい？）

切ったとこ。

以前のノーマルなコーンブレッド記事

https://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2015/04/03/071114

チリビーンズでサウスウェスタン

夏の始まりの頃、久しぶりのチリビーンズを、数日間楽しんだ。

度々載せてきたので、今回はその時の模様をざっと写真で。

チリビーンズ　今回相方が試しに買ってきたヴィーガンひき肉で試す。

うん、いける。これも豆が原料なので、本当の意味で「チリビーンズ」。豆は黒豆と赤いんげん豆。ブロスは無し、代わりに玉ねぎ、パプリカ、マッシュルームを最初に炒めてそのまま煮込むと良い出しが出るし食感が良い。

ピコデガヨ（トマト、紫玉ねぎ、香菜、セラノチリペッパー、ライム汁、塩、ローストコーン、黒豆）

別の日。材料ほぼ同じ、黒豆多め。比率変えるだけで味わいが変わるので飽きない。

ワカモレ（アボカド、トマト、紫玉ねぎ、香菜、セラーノチリ、塩、チリフレーク）

中華茶碗に。食器や容器をあまり持たないので、これ、何かと言うと重宝している。

紫キャベツのコールスロー（紫玉ねぎ、香菜、ライムジュース、ディジョンマスタード、クミン、塩無し）

これも翌日の方がよく味が馴染んで美味しいやつ。

好きに巻く。サワークリームを載せて。美味しいで〜

✴︎冷たいボルシチ（レシピ覚書：ザワークラウト、紫キャベツ、ビーツ使用）、✴︎豆乳ヨーグルト作り方

ザワークラウトを使って、冷たいボルシチを作った。

NY ●imsの美味しそうなレシピを見たが、材料の都合で何かと変更。フェネルが無い・・・。違ったものになったが、それなりに美味しい。次のために、オリジナル作り方をメモしておく。

材料：（→は今回の変更）

ビーツ　大4ー5個

フェネル　大1個（→フェネルシード ）

玉ねぎ　大1個

ニンニク　8ー9個（→ガーリックパウダー）

紫キャベツ　1/2個（→増量）

オリーブオイル

ザワークラウト　1と1/2カップ

ザワークラウトの汁　1カップ（→こんなに汁が出なかったので半量ほど）

赤ワインビネガー

トッピング：

クリーム　（→豆乳ヨーグルト）

ホースラディッシュ（小１個）すり下ろす　（→生姜）

黒胡椒

作り方

1  ビーツを３７５℉でローストし、冷めたら皮を剥く。キューブ状に切る

2  フェネルと玉ねぎをビーツよりやや小さく切る。

3  大蒜はスライス、キャベツはザワークラウトくらいにスライス。

4  オリーブオイルを熱してフェネルと玉ねぎを炒め、柔らかくなれば大蒜とキャベツを炒める。

5  2〜3分経った頃、ビーツとザワークラウトと水、ザワークラウトの汁の半量を入れる。沸騰後、弱火で5分加熱する。

6  冷やして、ザワークラウトの残りの汁、赤ワインビネガーを混ぜ、トッピングを加える。

食べる時、茹でたレンティルを混ぜ、ミントを散らしてレモンを絞るのが気に入っていた。

因みに自作の豆乳ヨーグルトにハマっている。

簡単だし、豆好きなので、豆のあまみが良くて、お気に入り。

材料：

・100％豆乳

・整腸剤カプセルサプリメントの中身（初回と時々）：1リットルあたり、90ビリオン以上の菌量まで入れる。

材料：ポイントは十分な菌の量を入れること。1リットルにカプセル2つ分使っている。

私の作り方は、初回時は、豆乳パックの口からカプセルの中身を注ぎ、パックをよく振り、２５度以上の場所に置く。発酵時間は条件と好み次第、短いとかなり水っぽいので、私は15時間以上発酵させている。

参考まで。18時間ほどでこんな感じ。基本、匂いがヨーグルトならOK

できたら、種ヨーグルトとして、半カップほど清潔な瓶に取っておく。

2回目以降はこれを使う。

豆乳パックを先によく振っておき、口をハサミで切り、内容オーバーにならないよう、まず半カップほどの豆乳を除いてから、種ヨーグルトを入れて、清潔なスプーンでグリグリ混ぜておく。口を閉じて、あとは同じことの繰り返し。

ブルーベリーと、適当に作ったグラノラと、砕いた胡桃と一緒に。