普通味噌 Rhapsody有機玄米麹, Firefly Farm 有機大豆）仕込み日：2025年12月26日 ＜Rhapsodyのレシピに準じつつ量は半量。＞ 乾燥大豆 2cup (およそ0.8LBs＝360gくらい） 玄米麹 0,5LB. ＝およそ270g(1/2袋） 海塩 大匙8 大豆茹で汁 200ccくらい（オリジナ…

1ヶ月以上経ってしまったが、相方の誕生日に散らし寿司を作った。海老や鱈でんぶを作りたかったけど、足の事情により買い物は諦め、家にある材料を動員して。混ぜこむ具も2日に分けて作っておいた。 蕗が好きだがいつも入手できない。今回ふと思いつき、セロ…

木の芽、実山椒、粉山椒。 山椒という山椒が、大好きだ。 なのに、木の芽や、青山椒の収穫時期に帰ることがない。 帰国時に、良い粉山椒を数袋買う。冷凍庫にしまって、（それでも風味が飛ぶのを嘆きつつ）ありがたく使う。 昨年の帰国時に、東京で、粒のま…

作った順に記事を書いています。3日前、2日前に続き、前日に用意したもの。 伊達巻 オレンジ皮入り 材料：卵6個、はんぺん小2枚、ラカント大匙1、みりん大匙1、醤油小匙1/4ほど作り方（前回と同じ） 作り方： imoebinankin.hatenablog.com 材料を全てブレン…

2日目（前々日）の準備。味の染みる時間と、歯応えの変化を踏まえて、作る日を決めます。 1. 栗きんとん 材料： さつま芋1本、オレンジ1個、栗。 いつもと同じ作り方： 1 輪切に切ったさつまいもを柔らかく茹で、粗熱が取れたら皮を剥いて、潰しながらオレン…

前エントリー（2025年お節）の各品を、作った順に記録します。 imoebinankin.hatenablog.com お節味の染みる時間を考慮して、また食べる前日は部屋や食器の準備に充てたいので、3日前から料理を開始しました。 3日前に用意したものを以下に。 1 黒豆（プルー…

1月12日に遠来の大切な友人たちを迎えて、新年を祝いました。 年に一度のぶっつけ本番、その上お客さんに食べてもらうとなると否応なく緊張する。緊張のあまり腰痛が始まり、腰巻き巻いて制作に励みました。 来年の参考に、このあと日付ごとに用意したものを…