前回に続いては、前日に作ったものを書きます。 ・なます、伊達巻、器、青物準備です。 装飾用として、巨大なマンダリンの皮の器とその葉っぱを用意しました。 マンダリンも葉も薄めの洗剤でざっと洗って水気を軽く拭う。皮も葉も密封保存します。 葉は濡れ…

一度に二つ記事を上げます。 2022年とほぼ同じですが、ここでは1日目に準備したものを記します。 栗金団（オレンジ風味） オレンジの皮と果汁を使う大ヒット定番。ゲストの方達にも大好評だった。 甘味を加えずとも甘さ凝縮、かつ爽やかな柑橘が香り、栗とよ…

明けましておめでとうございます。 下書きを色々残したまま、2024年を迎えました。 今年は日本食大好きなアメリカ人の友人を招いて、1月6日にお節を頂きました。 重箱は母から譲り受けた輪島塗りです。その器で新年を祝うのは複雑な気持ちでしたが、漆器はた…

ということで、今回唯一のお節覚え書きの黒豆です。 日本の黒豆を煮たことはなかった。 今回、11月半ばに丹波篠山で買い求めたものを、煮た。 お節の甘い黒豆が苦手なので、甘くないのを、実験も兼ねて煮た覚書き。 右から：味醂/カカオ/チリ/醤油/プルーン…

遅れまして明けましておめでとうございます。今年は大晦日ー2日まで旅行していたのでお節は省くつもりでしたが、ちゃんとした黒豆と田作りを日本から持ち帰ったので、かなり簡略なものを作って5日に食べました。 ・栗きんとんオレンジ風味、 ・煮染め（里芋…

31日に作ったものを書きます。 ・酢の物2種、伊達巻、青物準備です。 ・膾 ✴︎巨大な蜜柑が入手できたので、皮を器にした。 ・蜜柑も葉も薄めの洗剤でざっと洗って水気を軽く拭う。皮も葉も密封保存する。皮の器は内側にベーキングシートなどを敷いて、汁が移…

30日に準備したものを記します。 ココアとチリ醤油風味の黒豆 常々、黒豆の持つ仄かな苦味は、チョコレートと合いそうと思っていた。今年はココア風味にしてみたところ、大ヒットとなった。 とは言っても甘くする訳ではなく、チリペッパーと醤油味。どちらも…

明けましておめでとうございます。 どうぞ今年もよろしくお願いします。 正月お節を用意したので、何回かに分けて覚書を上げようと思います。 母から受け継いだ重箱は深くて大きい大家族用で、最初は二人分をどう詰めたら良いのかわかりませんでしたが、よう…

雑煮 里芋、大根、ほうれん草、干し椎茸。出汁:干し椎茸と昆布、柚皮。 塩と醤油は加えず濃い出汁で澄まし仕立てにして、去年仕込んだ味噌5種類を少しづつ出し、ペアリングしつつ楽しんだ。 右より順に：雛豆、大豆＋昆布、大豆、大豆＋レッドチリ、豆板醤（…

栗きんとん： （左すみのボール状のもの） 材料： さつまいも：1本 クチナシ：1個 瓶詰め栗：適当（15粒くらい） 柚子果汁：少々 柚皮：少々 手順： 1 薩摩芋は1.5cmほどの輪切りにして、半分に割ったクチナシで茹でる。 2 柔らかく茹で上がったら予熱を取っ…

覚書きとして、できるだけ時系列に作ったものを載せます。 31日：起床後。前夜に浸水させた黒豆を火にかける。昆布巻き用の鮭に下味を付け冷蔵庫に。 小粒のブラックビーン使用：醤油、グリーンチリで味付け 黒豆は茹で加減に注意を払い、最後に醤油とグリー…

すっかり遅くなりましたが、今年のお節の制作覚書を綴っていきます。 いつも鍋と煮汁の使い回し等がテーマでもあるので、今年は時系列を柱に書いていきます。 ①かまぼこ（30日） ②黒豆、鮭昆布巻き、海老の照り煮、たたき牛蒡（31日） ③栗きんとん、ごまめ、…

明けましておめでとうございます。 お陰様で無事に元気に新年を迎えることができ、感謝をしています。 2年ぶりにお節を作りました。 お重（各20cm四方、深さ6cmほど） 野菜料理6種（煮〆、たたき牛蒡、膾、栗金団、黒豆、海苔巻きほうれん草） 魚介、卵料理5…

今年のお節メモ、後の料理で新しいものはないけれど、残りを載せて終わります。 ・黒豆煮、伊達巻 ・黒豆煮：（大粒ではなく小粒） 一晩戻した小粒の黒豆を、戻し汁のままグリーンチリを加えて煮て、仕上げに醤油を数滴加えただけのもの。豆の持ち味が活きて…

今回は、徳島の食材が食卓にのぼった。 たまたま先月帰国した相方が、徳島の母が送ったものを持ち帰ってくれたので、今回はそれらを使ったものを： 片口鰯、自家製干し柿、酢橘、である。 ・田作り 田作り用の、良い片口鰯。カリッとするまで煎ってタレと絡…

今年のお節の覚書きその① 金柑 お節のあちこちにちょろちょろ散っている黄色は、金柑の皮です。（緑は酢橘） 年末に久しぶりに見つけた金柑(kumquat)。そのまま食べようと買ったがちょっとイマイチだったので、正月にでも煮ようと取っておいた。でも他の料理…

明けましておめでとうございます。 31日の午後、突貫でお節を作りました。 二人分なので、ゆったりと詰めてみました。 お重その一 ・鮭の昆布巻き ・黒豆 ・伊達巻 ・煮染め ・青菜のお浸し お重のその二 ・紅白緑膾 ・海老の鬼殻焼き ・金柑煮 ・田作り ・…

相方の誕生日祝いに、久しぶりにちらし寿司を作った。 前回作ってから1年以上経っていて、少し手間取ったこともあるので、次記事に覚書を記す。 献立は ・ちらし寿司 ・刺身盛り合わせ ・筍、豆腐、椎茸、三つ葉のお吸い物 重箱を使うのも久しぶりだったので…

前記事から： imoebinankin.hatenablog.com 今回は煮物以外篇。 ・出汁巻き卵（伊達巻の代わりに） 卵5個、濃い出汁（昆布と干椎茸）カップ1/3弱（デーツ煮汁を加えるのでいつもの90ccより少なめ）、デーツ煮汁大匙2ほど、塩ひとつまみ、醤油少々、韓国の桜…

ブログを訪ねてくださりありがとうございます。 今年も宜しくお願いします。 書きかけ記事があるけど、飛ばしてお節からいきます。 今回はお節は作らないはずだったけれど、習慣的に干し椎茸、昆布、黒豆をそれぞれ寝る前に水に浸けて31日の朝を迎えたのが運…

久しぶりにミートローフを焼いた。 今回はローストグリーンチリとクミンを少し香らせて、ソースはマスタードとローズマリー風味。 トッピングのクミン風味焼きラディッシュを漬けてあったオレンジクランベリー生姜ソースは温め、食べる時にソースとして添え…

ちらし寿司は2年前の桃の節句に始めて作って、今回で3回目。以下は今回の覚書き。相方によるとベスト版で全く同じように作って欲しい、と。 imoebinankin.hatenablog.com レイヤー①： 酢飯に、甘い煮豆と、干し椎茸と昆布の出汁で煮た人参、筍、蒟蒻、干し椎…

煮染めと雑煮それぞれ30日と31日に振り分けそびれた。 材料も被っているので良しとしよう。 ✴︎煮染め 材料: ・蓮根 ・人参・蒟蒻・牛蒡・椎茸・里芋・生姜・隠元(飾り) ・干し椎茸昆布だし ・味醂、醤油少々 これも作り方は前回とほぼ同じ： imoebinankin.ha…

今年のお節作りを順に覚書き中です。 imoebinankin.hatenablog.com 31日に作ったのは、 ・鰆の西京焼き ・紅白なます ・伊達巻き ・海老照焼き煮 ✴︎鰆（Spanish Mackerel )の西京焼き 30日に仕込んで31日に焼いた。 初日は辛い。翌日、翌々日が最高。3日目は…

imoebinankin.hatenablog.com 今年のお節で作ったものの覚書きを時系列別に載せます。 作る作らないで揺れたが日本で頂いた黒豆を煮て、持ち帰ったクチナシを使った栗きんとんは作ってみるつもりだった。 ・栗きんとん（29〜30） ・黒豆煮（29〜30） ・たた…

こちらは日本から14時間遅れで新年を迎えました。 明けましておめでとうございます。 今年も作った料理を記録していきます。 個人の料理記録に過ぎませんが、見に来てくださる方々には本当にありがとうございます。 さて。 作る、いや作らない、と気持ちが揺…

さぁどう載せようか。取り分けた時にトッピングが全て入るように。 重ねていく過程に油絵を思い出す。 色を重ねるのが楽しくて仕方なかった。画材優先の生活。 気に入った色は鉱石顔料で高価なメーカーのものだった。惜しげなく塗りたくっていたから、いつも…

正月にお節を作るかどうか。 場合によっては家にいないかも知れない。 しかし、今年のお節を振り返ってみた。 素材が無いのが当たり前という開き直りもあって、日本より気が楽かも。そしてその中での工夫が寧ろ楽しい。 ↓初めて作った2品。 imoebinankin.hat…

少し前のこと。相方の誕生日にリクエストを聞くと、ミートローフを作って欲しいと。 てっきり肉塊かトンカツと思っていたので意外でしたが、気に入ってくれているのはやはり嬉しいです。 冷たい前菜を用意してミートローフのディナーにしました。 ・きゅうり…

アメリカにおいて5月最終月曜日はメモリアルデーという戦没者の記念日ですが、夏の公式開始日でもあります。土日月3連休となるため旅行する人も多いですが、屋外イベントや自宅バーベキューパーティーが定番の過ごし方と言えるでしょう。 ・・・なのですが。…