インド全域で食卓に上るという豆の煮込み（カレー）を作りました。煮込む作業がメインで、下ごしらえもほとんどないので思ったよりずっと簡単です。
下に示した材料と分量は、お向かいのインド人の方に見せてもらった作り方を参考にして、私が作ってみての大体の目安です。
味付けに融通がきくので、味見しながらお好みの配合を見つけてください。
初めて＆分量は手探りでしたが、驚くほど美味しくできました。
レシピA（豆）材料
・Dal（豆）のミックス*：3/4カップ〜
・水：１〜２カップ
・ターメリック: 小さじ1/2〜1
・Asafetida（アサフェティダ）：ほんの微量（あれば）
*Toor Dal（トールダル）, Moong Dal（ムングダル）, Masoor Dal（マスールダル：オレンジ色のレンズ豆）でしたが、３種なくてもOKと思います。
レシピB（ソース）材料
・ベジタブルオイル：初めに敷く
・ホールクミンシード：小さじ1/2〜1
・（マスタードシード：小さじ1/2〜1＝好みで。加えなくても。）
・乾燥唐辛子：丸ごと２本〜
・ガラムマサラ：小さじ1/2〜1
・にんにく、生姜：小２片〜（みじん切り）
・トマト：中１個〜（小さめのぶつ切り）
・トマト缶：約600cc
・ドライデーツ：２個〜（みじん切り）（または砂糖）
*教えていただいた時は砂糖を使いましたので、お好みの甘味料を使ってください。デーツはすごく良く合ったので記しました。
・乾燥コリアンダーの葉、または生コリアンダー：数本（みじん切り）
豆を煮る（A）
豆*をなるべく厚底の重い鍋に入れ、豆の高さより１cmくらい上に水を入れて弱めの中火にかける。沸騰したらターメリックとアサフェティーダを入れ、すぐにごく弱火に弱め、時々鍋底からかき混ぜ、少しづつ水を足しながら、ポタージュ状になるまで煮る。（30分〜1時間）
*一応、煮る前に３０分ほど豆と同量の水に浸しました。浸水必要ないか、次回確かめてみようと思います。
その間に
トマトソースを作る（B）
1. 鍋かフライパンにオイル（コーン／ココナツ等）を熱し、クミンシードを入れる。香りが立ったら弱火にし、ガラムマサラ、にんにく、生姜を加えて良く香りを出す。
2. ぶつぎりトマト、トマト缶を加え、ゆっくり煮詰める。途中でデーツ（か砂糖）、塩を味加減を見ながら加える。
3. 煮詰まってきたらコリアンダーを入れる。水分が飛んでどろりとなったらAを加え、まぜながら馴染ませる。
Toor Dal（トールダル）, Moong Dal（ムングダル）, Masoor Dal（マスールダル：オレンジ色のレンズ豆）
完成。トマトと豆は本当に良く合います。
そして爽やかな香菜の葉がとても良い仕事をします。必ず入れてくださいね。
この日（3月17日）の夕ご飯：
http://imoebinankin.hatenablog.com/entry/2014/03/20/230226
