簡単！豆乳キャロットスープ
することはほどんどない（野菜を切るだけ）、あっという間にできる一品ですが、手間をかけたように美味しいスープです。火を通したにんじん、玉ねぎの甘みとレモン汁がとてもよく合います。
暑い季節には冷たく冷やしても美味しそうです。
材料：（二人分〜）
・にんじん：２本〜
・玉ねぎ：1/2個〜
・生姜：親指爪くらい〜
・ベジタブルブイヨンなど：少々
・水
・豆乳、またはココナツミルク、またはミルク：
トッピング：
・*ささがきごぼうチップ：お好きなだけ
・香菜：お好きなだけ（ザク切り）
・レモン汁：お好きなだけ（食べる時に絞る）
・お好きなナッツを砕いたもの
1. にんじん（輪切り）、玉ねぎ（ざく切り）、生姜（みじん切り）にして鍋に入れ、材料がひたる位の水を入れ、ブイヨン等を通常のスープより少なめに入れて、柔らかく煮ます。
2. 火からおろし、豆乳、ココナツミルク、ミルクを半カップくらい加え、ハンドブレンダーかミキサーで滑らかにします。
3. 濃度を、水か上記ミルク類を加えて調整します。味を塩こしょうで整えます。
4.トッピングを載せて、レモンを添えて食べる前に絞ってください。
*ささがきごぼうチップ：ごぼうをオーブントースターで焼くだけです。
サラダ、スープのトッピング、そのまま食べても美味しいです。
作り方：
アルミホイルにごま油を少し敷き、ごぼうをささがきにしてなるべく重ならないように並べます。
オーブントースターで加熱します。焦がさないように時々ざっとかき混ぜて、ちりちりになったのは先に上げて行きます。ぱりっとしたらできあがりです。
この日（4月12日）の夕ご飯：
