鮭の昆布巻き、海老の艶煮、焼き銀杏（今年のお節料理作り方メモ）

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調味料をできるだけ減らす、というテーマで作った今年のおせち料理。

まず、中央に据えたこちらのお皿です。

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鮭の昆布巻き

初めて作りました。参考にしたのは、

です。

以下、変更メモ。

・コーホーサーモン使用

・手持ちの昆布は30cmくらいしかなかったので2重巻きに。

・砂糖、みりん、酒、醤油はそれぞれ昆布巻き同量比で1/2ほどに減らす

（・干し柚子皮を一緒に巻くつもりが、忘れた。）

鮭の身を1.5〜2cm厚に切り、昆布を２重にして二切れづつ巻き、塩で揉んで塩気を洗い流した干瓢で巻いて縛る。徳島で買った干瓢が分厚く幅広だったために、一巻きにしました。

巻き終わると想像以上に太い。煮上がってもその太さは変わりません。

他の素材との比較するとよく分かります。

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切って立てると、「どすこい」というかけ声が聞こえてくるかのよう。まわしを締めた横綱を思い起こさせます。

味はかなり薄味で一般的な「昆布巻き」とは別物でしたが、むしろ鮭と昆布本来の味で、調味料の味ではないのが気に入りました。

食べる時には生柚子の皮、唐辛子、また山葵でも美味しかったです。

しかし一つでお腹にたまります。今度はもう少し細めにしてみよう。

薄味の煮汁は後に相方の雑炊となりましたが、こちらも大変美味しかったです。

・海老の艶煮（今年のメモ）

酒1/2カップとみりん大さじ2を沸騰させてアルコールを飛ばし、これを昆布だし（1.5カップほど？）、ブラウンシュガー液大さじ1/2弱、醤油大さじ1/2強に合わせて一煮立ちさせたら、海老6尾を入れて沸騰しかけたら弱火に落とし、海老に火が通れば火を止めて、そのまま煮汁ごと保存して味を含ませました。

汁の量が多かったので、海老が吸った醤油はごく僅かと思いますが、こちらも上品なお味に仕上がりました。相方は美味しいと喜んでくれましたが、個人的にはちょっと単調だったので、今度は生姜を一緒に入れて煮てみたい。美味しい生姜煮ができそうです。

海老の出汁が染み込んだ甘めの煮汁は、里芋に合いそうなので取っておきます。

・焼き銀杏・・・パック入の水煮銀杏の水気を拭き、それぞれを醤油を付けたスプーンの腹でなでてほのかに醤油の香りを付け、挽いたチポトレチリペッパーを振りかけてオーブントースターで表面が少しぱりっとするまで焼いただけです。美味しかった。

アメリカ生活　野菜たっぷりご飯の記録