塩気控え目でも美味しい魚介鍋（アクアパッツァ覚え書き）
前記事↓ の続きです。
ピザの残り素材（アンチョビ、チェリートマト、帆立貝柱）とクラムチャウダーの余り野菜を使うために作った魚介鍋でしたが、想像以上に美味しくできたので、参考に覚え書きします。
材料：
・オリーブオイル
・アンチョビー ２片
・にんにく 1片（潰す）
・セロリ 1/2本ほど、荒みじん切り
・にんじん 1/2本ほど、荒みじん切り
・玉ねぎ ちょっぴり、荒みじん切り
・白ワイン 1/2カップほど
・チェリートマト 半パックほど？
・オリーブ （ケイパーの代わり、３粒を刻んだ）
・鱈 400gくらい一切れ
・海老 大6個
・帆立貝柱 100gくらい？
・水（鱈が顔を出すくらい）
・ハーブ（今回はタラゴンとタイム）
今回の手順：
平たい鍋にオリーブオイルを中火で熱し、にんにくとアンチョビを入れ、アンチョビをへらで潰しながらオイルに香りを移す。人参、セロリ、玉ねぎを入れて強めの中火で炒める。少ししんなりしたら白ワインを注いでアルコール分を飛ばし、鱈、チェリートマト、ハーブ、オリーブ、そして水を身の半分強まで注いで蓋をする。沸騰しかけたら蓋をあけ、時々お玉でお汁を鱈にかけながら様子をみて、15分くらい火を通す。その間に帆立貝柱と海老を煮すぎないように見計らって入れる。
鱈煮崩れしやすいことを考えて手順としましたが、ベストかどうかは謎。（そこはこうするほうがいい、とか、何かお気づきの点があれば教えていただけると嬉しいです）
ともあれ、鱈を一口食べて、思わず声が出たほど美味しかったです。
ふかふかで、多素材の出汁をしっかりと吸っていました。
塩気は結局アンチョビー２切れとオリーブ３つのみで、魚介のお汁を存分に味わいました。海老はちょっと味が薄かった。やっぱり２枚貝を利用したほうが良いです。
チェリートマトは丸ごとより刻んだものが美味しかった。
おまけ：気になる超シンプルレシピ：
http://www.annamariavolpi.com/
オリーブオイルでにんにく炒めたら一度にんにくを取り出して、そのお鍋を冷やして水を注ぎ、レモンとパセリを敷いた上に魚を載せ、にんにくを戻し、上からパセリを載せて蓋をするだけ、という。なんとなく、漁港で作られていたオリジンに近いイメージ。
お魚が新鮮なら、絶対美味しいと思う。
