人生6度目✴︎（保存版）の巻き寿司作り、ベジタブルロール作り（次回へ覚え書き）

今回の巻物についての覚え書きです。（すみません、個人的な内容が多いです）

使った材料：

・香菜、テンペ、スプラウト（ブロッコリー＆アルアルファ）、茹で海老、アボカド、玉ねぎ、干し椎茸（大8枚）、干瓢、卵焼き、塩麹人参（2本分）、きゅうり、茹で大根葉、

胡麻、青のり、わさび

酢飯1.5合、海苔10枚（巻き寿司５〜６本、ベジタブルロール４本）

テンペはまず少量の水に味噌とマスタードを溶いて30分ほど蒸し茹でにし、棒状に切り、醤油、みりん、砂糖同量の液をまぶしてオープントースターでかりっと焼きました。塩麹人参は前日に縦に切って塩麹をまぶす。

干し椎茸は５時間かけて戻し、塩でもんで柔らかく茹でた干瓢と共に、戻し汁に甘味、味醂、醤油（煮汁の１０％）を入れて中火〜弱火で煮汁が半量ほどになるまで煮付けた。椎茸を戻す時に乾燥柚子５〜７片を入れると風味がとても良い。

 今回はすし酢と卵の味付けを変えてみました。覚え書きします。

・すし酢

今まで：米2合分→（カッコ内は米1.5号分）　*甘味料は全てブラウンシュガーシロップ使用

米酢　70ml→（約50ml、大さじ3強）

甘味*　大さじ3→（大さじ2）

塩　小さじ2→（小さじ1.5）

昆布　1枚

所感：これで美味しいのですが、もう少し薄くても大丈夫かと思いました。 

今回：（米1.5号分）

米酢　（大さじ3）

甘味*　（約大さじ1）

塩　　（約小さじ3/4）

昆布　1枚

所感：巻くとちょっとあっさりし過ぎ。もう少し甘めが良さそう。

卵焼き：

今まで：（卵４個）

甘味　大さじ１

塩　ひとつまみ

所感：美味しいが、一度甘さを減らしてみよう。

今回：（卵４個）

甘味　大さじ1/2強

塩　ひとつまみ

所感：そのまま食べると美味しいが、巻き寿司にすると味がぼやけた。今までと中間の甘さが良さそう。

どちらも他の具とのバランスがあると思うので、要試行錯誤。 

具の組み合わせは漠然と描いておいて、作りながらの調整。今回は３種類。

・海老巻き

茹で海老、卵焼き、椎茸、干瓢、茹で大根葉、塩麹人参、きゅうり、スプラウト少々、黒ごま。

所感：スプラウトは無くてよい。酢飯、塩麹人参と卵焼きの味が薄いので海老で味が少々ぼけた。でもそれなりに美味しい。

・卵巻き

上記海老巻きから海老を抜いただけ。やはり味が薄いが、まとまりは良い。

・ベジタブルロール

ご飯を糊としました。

 ↑1本には余った海老も入れた。

スプラウト、黒ごま、きゅうり、茹で大根葉、塩麹人参、照り焼きテンペ（上述参照、2.5切れづつ使用）、アボカド（大一個を放心状に12等分して３切れづつ使用）、玉ねぎ薄切り、香菜（３〜４本づつ使用）、椎茸、干瓢、

・水分を想定して海苔の上に青のりをたくさん巻きました。

これはとても美味しかったです。

テンペの苦みとアボカドに、玉ねぎと香菜の爽やかさ、塩麹人参と茹で大根葉の味と歯ごたえ、椎茸と干瓢の甘辛さがとても良く合いました。

所感：香菜と塩麹人参はもっとたくさん入れて、スプラウトはあってもなくて良い感じ。

 ２日間食べました。翌日はご飯もまだ固くなく、全体に味がしっかりして美味しくなっていました。不思議。塩麹人参の味も濃くなったかも。野菜ロールはスプラウトから水気が出ていたので食べ切る量だけが良い。

次回に調整することメモ。

・酢飯、卵焼き　もう少し甘く。

・塩麹人参　　増やす、前々日に用意する。

・椎茸干瓢　増やす、濃いめの味にする。

・香菜　　良いアクセント。三つ葉の代わりにしてみよう。

・大根葉　美味しい。入手できれば使う。

・スプラウト　二日目は美味しいが・・・外す。