人生初★キャベツが主役！の自作お好み焼き（省スペースで作る広島風）

アイルランドに起源を持つセントパトリックスデー（３月１７日）が近づくと、近所の店の野菜売り場にキャベツが山のように積まれ、特価となります。

一つ一つのご家族のことは分かりませんが、アイリッシュ風にはコンビーフのキャベツ煮込みがこの日の定番と思われます。

新鮮なキャベツを手に入れて、

こちらを作りました。

↓

（お好み焼きに見えると良いのですが・・・。）

聖パトリックの祝日が、自作お好み焼きデヴューの祝日となりました。

薄力粉はないので、オールパーパスフラワー（全目的粉）で作るとちょっと食感が違いましたが、キャベツも卵もふんわり、豚は香ばしく、なかなか美味しかったです。

作ったのは広島風。いろんなサイトを参考に組み立てさせていただきました。

で、今回やってみたことをメモします。

材料：大２枚分

①生地

・小麦粉１００g

・みりん少々

・水１カップ

　油

②出汁系

・青さ粉

・鰹節

・韓国干しサクラエビ

・がごめ昆布

③具

・キャベツ：どっさり（大きい葉７〜８枚）：太めの千切り

・ネギ：３本　斜め切り

・生姜少々

・もやし：１袋（多すぎた）

・胡椒、醤油か塩少々

・豚肉２００g

④卵：２個

⑤仕上げ

・ソース（とんかつ）

・水

・青さ粉

手順：

１　小麦粉を玉にならないよう、トロトロなクリーム状の硬さに混ぜて冷蔵庫で１時間〜寝かせておく。（生地の伸びを良くするには２〜３時間が良いらしい）

２　（鉄板温度３６０℉）

鉄板を熱し、油を塗り広げる。

①お玉１杯の生地を広げ、

②だし系（青さ粉、鰹節、さくらベビ等）を好みで散らし、

③具：キャベツをこんもり山型に、ネギを散らし、もやしは薄く順番に重ねる。野菜の量が多い場合、適当に塩胡椒や醤油などを入れたほうがメリハリがついて良い。

全部盛ったら、豚肉を広げて全体を覆うように並べ、少々の生地①を垂らす。

（電気鍋使用。大きさギリギリなので、うまくひっくり返せるか不安がつのる） 

３　（鉄板温度４５０℉）

フライ返しを下に入れ、勢いよくひっくり返す。散らばったキャベツ等を生地の下にかきいれ、形を整える。

生地が蓋になり、蒸し焼き状態で野菜の嵩が減るので８〜１０分触らずにおいておく。押し付けるのは厳禁。

（着地成功！）

４　鉄板温度３８０℉ほど？（様子を見てちょっと下げた）

フライ返しを下に差し込み隙間を作って油を塗り、そこに卵一個を割り入れて、もう片方のヘラで黄身を潰しながら適当な大きさに素早く広げる。

フライ返しに載せたままの状態でお好み焼きを移動させ、卵の上におく。

 フライ返しを下に差し込んで卵の様子をみる。焼き過ぎないうちに固まればすぐにひっくり返す。

 

（着地成功！）

５　（鉄板温度：４５０℉）好みで生地をもうちょっと焼く。

卵の上から水少々で薄めたソースを塗り、青海苔、生姜等、好きにかける。

６　お皿に移して、取り分けて、いただきます！

焼きそばは入れずに、キャベツをたっぷり食べました。久しぶりのお好み焼き（パンケーキ？）はとても美味しかったです。生地が蓋代わりとなってキャベツを蒸らす、というのは今回作ってみるまで気づきませんでした。

２枚目は一枚目を食べてちょっと変えました：

・一枚目は生地がなかなか切れなかったので、少し水を足して生地を薄めました。薄力粉ではないので、サラサラな生地が良いようです。

・キャベツの上、もやしの上からそれぞれ塩胡椒、サクラエビ等を載せ味をつけたら美味しくなりました。

・もやしが余ったので２枚目に全部載せたら水っぽさがでました。もやしは少なめがベター。

セントパトリックスの日。

これからは、お好み焼きの日にしよう。