- 前日のキヌアタブーリとクスクスが残っていたので、品数を足しました。
（前日の記事はこちら↓）
足したものは以下。
・ウォーターメロンラディッシュ、チコリ、香菜、アボカド、レモンの皮のサラダ
ウォーターメロンラディッシュは最近見つけた蕪です。見かけは薄緑から白色の蕪ですが、切ってみると中は鮮やかなピンク。蕪特有の匂いが少なめでほんのり甘く、スライスして何もつけずに食べても瑞々しくて美味しい。
今回はキューブ状に切ってサラダにしてみたら、大好評でした。
今回合わせたのはアボカド、チコリ、香菜、レモン。
また作ってと言われたのですが、忘れそうなので簡単につくり方を。
材料：
・ウォーターメロンラディッシュ：1個（皮を剥いて小さめの角切り）
・チコリ：小さいの一株（ざく切り）
・レモン：1/3個くらい（皮はそぎ切り、レモン汁適宜）
・アボカド：1個（ぶつ切り）
・香菜：多めに（今回15本ほど？をぶつ切り）
・塩胡椒
上記材料を合わせるだけ。レモン汁は好みの量で、アボカドを入れた後に入れて変色を防ぎます。
・レッドキドニー豆のトマトソースハリッサ煮込み
前日のサーディン煮込みと同じような見た目ですが、こちらはベジタリアン仕様です。
そもそもはディルとサラダにしようと茹でてあったレッドキドニー。しかしディルが店になかった。しかも寒いので、ハリッサとトマトソースで適当な煮込みにしました。
玉ねぎと人参をたっぷり炒めてじっくり煮込むと、野菜の甘みとハリッサが溶け込んだソースが豆にじんわり絡みついて予想以上の美味しさでした。大好評だったので覚書します。
材料：
・クミンシード、コリアンダーシード：適当（小匙半分づつ？）
・マスタードシード：適当（小匙半分？）
・オリーブオイル
・玉ねぎ：大1個（粗みじん切り）
・にんにく：1片
・にんじん：1本（粗みじん切り）
・トマトソース：300gくらい、＋プチトマト適宜
・ハリッサペースト：小さじ1/2くらい
・茹でた豆：1〜1.5カップくらい
・黒胡椒
・香菜：食べる時
鍋を熱してクミンシードとコリアンダーシードを乾煎りして潰す（クミンシードとコリアンダーシードは今度はそのまま潰さずに残してやってみようと思います）。同じ鍋にオリーブオイルを熱してマスタードシードを熱し、弾け始めれば玉ねぎを入れてじっくり炒める。にんにくと人参を足して炒める。野菜が柔らかくなれば、潰してあったクミンシードとコリアンダーシードを混ぜ入れ、香りが立てばトマトソースとハリッサと水を適宜入れ、ソースを煮詰める。
豆を投入し、弱火で全体にトロミが回るまで煮込む。食べる際に黒胡椒と香菜と一緒に。
クスクスと一緒に。
後はキヌアタブーリの残りと、相方はグリルした鮭。
満足です。
