美味しくならないほうが難しい★ズッキーニ、人参、玉ねぎ、トマト、海老、卵のオーブン焼き（覚え書き）

・ズッキーニ、人参、玉ねぎ、トマト、海老、卵のオーブン焼き

 

ある日冷凍庫の温度がかなり上がっていたのを見つけました。何度かあったと思うので、念のために冷凍品を使っていくことにしました。

一番怪しいのは生の海老。（トレーダージョーズで調達）ズッキーニとトマトピュレが余っていたので、こちら（ズッキーニのロシア風オーブン焼き）のアレンジです↓

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やっぱりこれ美味しい。卵、海老、トマト、ズッキーニ、マッシュルーム、パセリ、玉ねぎ、にんじん。これで美味しくならない方が難しいと思うのですが、一応覚え書きします。

 

材料：

・人参：小2本（輪切り）

・玉ねぎ：1/2個（回し切り）

・ズッキーニ：1本（薄め輪切り）

・ネギ：3本（輪切り）

・マッシュルーム：5個〜

 

・トマトピュレ＋チェリートマト：1カップ分くらい

・アップルサイダービネガー：大匙3/4

・塩、胡椒：各小匙1/3〜

 

・海老：12尾〜

・卵：2個（割りほぐしておく）

・パセリ：10本くらい（みじん切り）

 

1. 野菜を少量の湯で蒸し煮にする：人参、玉ねぎ、ズッキーニ、ネギ、パセリの茎、マッシュルーム、トマトを順に足していく。

 

2.  1が柔らかくなればトマトピュレにビネガーと塩胡椒を溶いて1に加え、沸騰させる。水分は底に少し残るくらいまで飛ばす。

 

3.   耐熱容器に2を入れ、上に海老を並べ、卵を流し入れ、パセリの葉の部分をかける。380Fに温めておいたオーブンで卵が固まり好きな焦げ目が付くまで焼く。

 

焼き上がり

 ワンプレートであっさり済ませました。

 

 

他にはローストしたグリーンチリペッパー（アナハイムペッパー）とレモン皮を載せたグリーンリーフとキヌアのタブーリ

 

 

お腹は空いていませんでしたがたくさん食べてしまいました。