・ズッキーニ、人参、玉ねぎ、トマト、海老、卵のオーブン焼き
ある日冷凍庫の温度がかなり上がっていたのを見つけました。何度かあったと思うので、念のために冷凍品を使っていくことにしました。
一番怪しいのは生の海老。（トレーダージョーズで調達）ズッキーニとトマトピュレが余っていたので、こちら（ズッキーニのロシア風オーブン焼き）のアレンジです↓
やっぱりこれ美味しい。卵、海老、トマト、ズッキーニ、マッシュルーム、パセリ、玉ねぎ、にんじん。これで美味しくならない方が難しいと思うのですが、一応覚え書きします。
材料：
・人参：小2本（輪切り）
・玉ねぎ：1/2個（回し切り）
・ズッキーニ：1本（薄め輪切り）
・ネギ：3本（輪切り）
・マッシュルーム：5個〜
・トマトピュレ＋チェリートマト：1カップ分くらい
・アップルサイダービネガー：大匙3/4
・塩、胡椒：各小匙1/3〜
・海老：12尾〜
・卵：2個（割りほぐしておく）
・パセリ：10本くらい（みじん切り）
1. 野菜を少量の湯で蒸し煮にする：人参、玉ねぎ、ズッキーニ、ネギ、パセリの茎、マッシュルーム、トマトを順に足していく。
2. 1が柔らかくなればトマトピュレにビネガーと塩胡椒を溶いて1に加え、沸騰させる。水分は底に少し残るくらいまで飛ばす。
3. 耐熱容器に2を入れ、上に海老を並べ、卵を流し入れ、パセリの葉の部分をかける。380Fに温めておいたオーブンで卵が固まり好きな焦げ目が付くまで焼く。
焼き上がり
ワンプレートであっさり済ませました。
他にはローストしたグリーンチリペッパー（アナハイムペッパー）とレモン皮を載せたグリーンリーフとキヌアのタブーリ
お腹は空いていませんでしたがたくさん食べてしまいました。
