✴︎ 椎茸とポロネギの出汁焼き（覚書き）、いんげんの出汁生姜和え、南瓜と高野豆腐と干し椎茸の煮物、大根と人参と白菜の味噌汁

寒さと時間的なことから簡易鍋が数日続き、

白菜、大根、椎茸、ポロネギが中途半端に残った。

よし、和食だ。久々に料理らしきことをしよう。材料はあるもので、だけど。

 

まず、8月に徳島の青空市で買った干し椎茸を戻す。

そして頂きものの出汁用の鰹節で、1番出汁と2番出汁を取る。

どちらも極めて旨い出汁である。

 

2番出汁に椎茸の戻し汁を合わせて少々取り分け、

味醂とブラウンシュガー少々、醤油少々を合わせて、唐辛子をパラッと散らして高野豆腐を煮る。

残りの合わせ出汁で南瓜と干し椎茸を煮る。熱が通ったら生姜スライス、味醂と醤油少々を加えて味を染ませる。

 

その間いんげんを茹でて水気を切っておく。

 

そして一番出汁は味噌汁となるが、少し取り分けておき、以下の2品に。

 

・焼き椎茸とポロネギの出汁浸し

ポロ葱にごま油を少々垂らしてオーブントースターでロースト、唐辛子と塩をぱらりとした出汁に浸し、椎茸は出汁と塩少々と一緒にホイルに入れて食べる直前に焼き、一緒に盛り付けた。

最後の酢橘半個を絞る。思い付きの一品だったが、かなり美味しい。またやる。

 

・いんげんの出汁生姜和え

生人参と茹でたいんげん、たっぷり目のおろし生姜、擦った胡麻を、出汁に梅塩少々でよく和える。

定番的な一皿だけど今回かなり味加減が良かった。

 

 

あとの品々。

・スモークサーモンとアボカド

塩気が強いので、紫玉ねぎとベビールッコラ、山葵で。

 

 

・南瓜、干し椎茸、高野豆腐、いんげんの炊き合わせ

 

美味しいのができた。

徳島の干し椎茸は身も厚くて風味が力強い。

薄味なので、つゆはそのまま飲むのも楽しみ。

 

 

・蒸かし里芋

レンジで蒸しただけを梅塩やら山葵やら柚味噌で好きに。青海苔が欲しい。

 

 

・味噌汁

大根と人参は弱火でじっくり出汁を含ませ、白菜は歯ごたえを考慮。生椎茸の足も入れてあった。

鰹出汁と野菜出汁がなんとも良い具合に合わさって、美味いのができた。

 

 

手間の割にあっさりと、すっきりしてしまうのが和食。

しかし久々に大満足。