牛蒡と人参の金平、黒豆のグリーンチリ煮、糸蒟蒻の炒り煮、テンペの甘味噌焼き、ポーギー酒蒸し、南瓜とキャベツと油揚げの味噌汁

冬の鍋用にと取ってあった糸蒟蒻。もう鍋物での出番はなさそうだ。

これを甘辛炒め煮として食べたくなった。

 

朝、お雛様から残してあった最後の牛蒡を金平に。

人参と共に胡麻油でざっと炒めて、酒、みりん、黒糖、醤油、乾燥唐辛子を加えて炒め煮る。

歯応えも程よく残った。

同時にテンペを茹でて、生姜とミントをほんのり効かせてと黒糖で煮てあったオレンジピールを、赤味噌と味醂少々と合わせて温かいテンペに塗りつけ、下からの火でじっくり焼いておいた。

冷めて寝かす間に味が浸む。

夕方切ってみると、うわ、これ美味しい。

 

 

二日前にたくさん茹でておいた黒豆を取り分けて温め直し、グリーンチリパウダー少々と醤油を垂らして弱火で煮含める。

これも私的定番。

私は豆を茹でる際に湯でこぼしはしない。この灰汁が、チリに合う。

チリのフレーバーが醤油に合う。

 

 

食べたかった糸蒟蒻の炒り煮。

 

乾煎りをし忘れて、直接炒め始めたので時間がかかった。当然、胡麻油で。

水分がある程度飛んだところで薄切り生赤唐辛子、酒、みりん、黒糖、醤油を順次加えて炒り付けていく。最後に青海苔と胡麻、溶き卵2個をざっと流してほぐしながら炒めあげる。

良い味加減にできた。

 

 

相方が夕方買って来たポーギー。酒蒸し風に。

 

 

最後に南瓜とキャベツ、油揚げ、お雛様の残りを冷凍してあった竹輪を使って味噌汁。

キャベツ、南瓜と来れば普段は鰹節で出汁を取るのだが、今回はテンペの茹で汁と具材の汁。

テンペ汁、相性良し。

大量のキャベツからも良い出汁が出るのだ。

鰹節の香りを感じるチポトレチリが良い仕事をする。

 

相方はこれに納豆と白米。

青物が無くて残念だったが、出来上がってみれば十分だった。

鄙びた和食が好きです。

 

満足でした。