✴︎笹掻き牛蒡の胡麻油ブラッククミン風味（覚書き）、冷奴に葱と阿波ぬら、焼きエビ、炊き合わせ、大根とマッシュルームと葱、油揚げの味噌汁

ここ数日で急に気温が上がった。ようやく冬物を片付けられるか。身軽になれるのは嬉しい。

初夏の陽気に久しぶりに海老が食べたくなった。キャベツと香味野菜のコールスローを作ってあり、海老を焼いてアボカドと和えるつもりであったが、和食に急展開した。

 

炊き合わせ

デジャブ。

少し前に、ほとんど同じ物を作った。

南瓜、牛蒡、椎茸、人参、高野豆腐。

出汁は鰹節と昆布。酒、みりん、ブラウンシュガー、醤油、唐辛子。

かなり煮込んで少し置くことができたので、互いの風味が行き渡っている。

 

 

牛蒡に傷んだ箇所があり、思いつきで作った一品がかなり良かった。

笹掻き牛蒡の胡麻油ブラッククミン黒胡椒風味

塩を振ってしばらく置き、水分が浸みだしたら胡麻油を多目にまぶして、ブラッククミンシードと黒胡椒をかけて、400度でじっくり熱を通した。

ブラッククミンシードは生だとえげつない苦味があるが、焼くと苦味が香ばしさに変わる。

牛蒡と、よくあう。

今回は塩が多かった、今度は減らす。

 

 

冷奴

黒いのは徳島の岩海苔。「阿波ぬら」というのが骨太で美味しくて、帰ると必ず買う。使い切ったと思って数ヶ月、この日物入れからひょいと出てきた。それに上の笹掻き牛蒡と酢橘果汁（瓶詰め）と葱。非常に良い。

 

 

海老の玉ねぎ焼き

下に薄切り玉ねぎを敷いて酒を振って焼いただけ。食べる時に酢橘果汁（瓶詰め）とチポトレペッパーをかける。海老の知汁を吸った玉ねぎと、合う。

 

 

それぞれを一皿の上で好きに組み合わせても美味しい。

 

 

味噌汁

昆布出汁多めで鰹出汁との合わせ。大根、葱たっぷり、マッシュルーム、油揚げ。

私の中では、大根は昆布出汁。

ここにも酢橘果汁（瓶詰め）を。

 

他にはアボカド納豆阿波ぬら葱合わせ。

 

メキシカン寄りになっていた口にとっては予想外の和だったけど、満足。