✴︎人生初、鯖の味噌煮ならぬ鯖大根（覚書き）

今、ニューメキシコにいるが、気持ちが高ぶって眠れないのでアップ。

ここで鯖味噌煮とな。

我ながら間抜けだが鎮静には良いだろう。

今年大漁という鯖で味噌煮を作ってみようと意気込んだが、

思い描いていたものは鰤大根であった。

作り方をググって切身の形で気がついた。

でも良い。鯖大根としよう。

どうせ勘違いだから、自己流で。

日本酒が足りずに半分は白ワイン、ブラウンシュガーが足りずに半分は蜂蜜、と初めての上にいい加減この上ないが、美味しく出来てしまったので可能な範囲で覚書きする。

材料：

・鯖：大二匹（900gくらい？ぶつ切り）

・水：500ccくらい

・生姜：大きな2かけ（薄切り）

・酒＋白ワイン：200〜300cc

・ブラウンシュガー＋蜂蜜：大さじ3〜4

・味噌：大さじ6くらい

作り方：

鯖：

鯖は湯通しして洗って、

鯖と味噌以外を火にかけ、沸騰したら鯖を並べ入れ、

沸騰したら、汁を取って別容器で味噌を溶いて鍋に入れ、

沸騰したら、一度火から外して1時間休ませて、

再度落としぶたをして火にかけ、煮詰めていく。（30〜40分くらいか）

大根＋牛蒡は、別鍋で始めた。

昆布出汁を取り、その昆布と火にかけ弱火でゆっくりと炊く。

柔らかくなったら鯖の味噌の一部をもらって煮込んでおく。

鯖が炊き上がったら、その煮汁に移して煮込む。

両者一緒に温め直してネギをたっぷりと。