トマトと茄子のペースト、海老カクテル、✴︎黄金ビーツとアインコルン（古代小麦）と焼き玉ねぎのサラダ（覚書き）、✴︎茄子とズッキーニのローストビネガー風味

この1週間、棚の上のココナツオイルが完全に溶けて一度も固まらない。

夏が来た。

食品店の棚に並ぶ野菜の勢いも違う。

久しぶりに米茄子や黄金ビーツを買った。

・トマトと茄子のペースト

大きな米茄子は縦半分に切り、丸ごとのトマトと一緒にオーブンに放り込んで、焼けたら少し冷まして皮を剥いて切り潰し、塩、ライム汁（レモンがなかった）、オリーブオイルで和えただけ。

ピタがないので手元の小麦トルティーヤとタヒニとともに。

・シュリンプカクテル

 

海老は殻ごとレンジで加熱する。その時に海老から出た水分に、殻を剥いた海老を浸し吸い込ませるように冷やす。ホースラディッシュがなかった。カクテルソースはケチャップ、トマトペースト、赤ワインビネガー、ライム汁、粒マスタードを適当に合わせて。これもいける。

・黄金ビーツとアインコルン（古代小麦）のサラダ

焼いた薄切り玉ねぎとビーツの甘みが絡んだ冷たいサラダ。

・黄金ビーツは茹でて皮を剥いておいた大きいのを1個、角切りに。

・アインコルンは2倍量の沸騰させた塩水に入れて再度沸騰させて熱を弱め、好みの硬さに炊いて冷ます（20分〜）。私はしっかり歯ごたえが残るのが好きだ。

・玉ねぎを薄切りにしてオーブントースターに放り込んで焼いた。甘くて周囲が良い感じに焦げた。

この3つを合わせて、赤ワインビネガー、パプリカ粉、乾燥ディルと良く和えてから、

ミントの葉とラディッシュを刻んでざっくりと混ぜただけ。

大変好評。

・茄子とズッキーニのロースト

巨大茄子の半分はざっくざくと大きく切って、大きなズッキーニ2本も厚めに切って、大根は小さめの角切りにして（7ー1ー2017加筆）、塩とパプリカ粉とオリーブオイルでローストした。途中で乾燥バジル、タイム少々を振り入れる。時々混ぜて、最後に赤ワインビネガーとバルサミコ酢少々を振り入れて、ひと加熱。黒胡椒をぱらりと。ビネガーが醸す甘い香味が堪らない。

ロースト野菜は翌日に残したくて多めに焼く。

これも好評。

あと、ポーランドのスパイスの効いたソーセージ、キバサをこんがりと焼いたものとリーフサラダを用意。皿の上で合わせて食べたりパンに載せたり巻いたり好きなように。

黄金ビーツの茹で汁は半分飲んで、半分は生ビーツのピクルスに使用。

小さなビーツを生のまま薄くスライスして塩を塗して少し揉んで瓶に入れ、

・乾燥クランベリー、

・ビーツ茹で汁、

・赤ワインビネガー、

・乾燥ディル、

・黒胡椒（ペッパーコーンが欲しかった）の合わせ液をひたひたに注いでみた。

翌日からかなり良い！

これ単体の写真がないので、後の投稿でサラダに混ぜたりしたのを載せる。