ブログを訪ねてくださりありがとうございます。
今年も宜しくお願いします。
書きかけ記事があるけど、飛ばしてお節からいきます。
今回はお節は作らないはずだったけれど、習慣的に干し椎茸、昆布、黒豆をそれぞれ寝る前に水に浸けて31日の朝を迎えたのが運の尽き。
普通の縁起担ぎ材料が無いことが逆に面白そうだと燃え上がり、お節ゲームとして作った。大変だけど、楽しかった。縁起担ぎはこのワクワク感で良いだろう。
結果、相方にとても好評、美味しく出来上がったので、思い出せる限りで覚書きします。
煮物：左上から
・テンペの昆布巻き・干し椎茸
・ローステッドサンチョーク
・人参
・海老（酒、みりん、昆布出汁、醤油少々）
・黒豆煮（昆布出汁、チリペッパー、醤油少々）
その他：
・紅白膾
・スイスチャード（葉）：擂り胡麻わさび和え
・南瓜と栗のきんとん
・出汁巻卵（出汁、デーツ煮汁、塩、醤油、韓国の桜エビ）
・スイスチャード（紅い茎）：擂り胡麻デーツ煮汁和え
・隠元の胡麻よごし
それにお雑煮。
今回は煮物の覚書きを。
・テンペの昆布巻き（30cm昆布2枚分）
テンペ大嫌いな相方が、作ったのを見た時には顔をしかめ、しかし良い匂いにつられ最初は恐る恐る、結果、喜んで食べた。テンペのほろ苦さと昆布と七味唐辛子はよく合う。ただ、テンペが滑りやすく、食べる時に齧るとスポンと抜け落ち、あるいは鉄砲玉のようにテンペを飛ばしてしまった。ギャグには良いけれど。
作り方：
戻した昆布の端に切ったテンペを置いてくるくると巻き、水で揉んでおいた干瓢（無添加で塩もみ不要）で等間隔に3箇所を結ぶ。戻した干し椎茸と共に鍋に並べ、ひたひたの昆布出汁、酒（大匙1）味醂（大匙1）デーツ煮汁（大匙2〜3）醤油（大匙3/4）・・・だったか。くらいで煮汁が半分以下になるまで煮含める。
食べる時に七味唐辛子を多目にかけて。
（次回へ：昆布の上に何か滑り止めを敷く、あるいは昆布を表面が崩れる1歩手前まで煮る、で滑りは解決するか？）
・海老は殻ごとたっぷりの酒、味醂、昆布出汁少々、醤油少々で煮て冷めてから殻を外して煮汁に浸して味を染ませた。白海老なので赤さは足りないけれど旨い！
・その煮汁を利用して、花型人参とその切り屑を小鍋で煮ておいた。
・ローステッドサンチョークの煮浸し
サンチョークは皮が硬いので、最初に塩麹とオリーブオイルを纏わせてじっくりローストした。上記テンペ昆布巻きの煮汁、海老、人参の煮汁を少しづつ取り合わせて味を整え軽く煮て、そのまま煮汁に浸しておく。
これは思惑を超えて良かった。サンチョークのねっとりとした甘みが際立った。
黒豆はいつものように戻し汁ごと煮て、最後、チリペッパー、香りづけに醤油数滴を。
グリーンチリペッパーを切らしていてレッド（サンディアチリのホット）を使った。盛り付けの際に飾りと味の仕上げを兼ね、枸杞の実とレモン皮で和えて。
