✴︎帆立鍋をあおさと胡麻風味酢醤油で（覚書き）、エンダイブとラディッシュとオレンジパプリカと鰹節のサラダ／他。
帆立は大好物である。
ここ最近、天然、生のセールが頻繁にあってここぞとばかりに食べている。
1回につき1パウンド（450g）ほどを相方と分けて、各自好きな方法で食べる。
私は大きな貝柱はむしろ蒸すのが好きである。昆布を敷き酒をどぼっと注ぎ、大根、葉野菜、何かきのこを一つ、最後に葱と帆立をどっさりの鍋とか、或いは弱火で蒸し煮にした野菜と一緒に、という食べ方が主流。ほとんど味付けしない。
相方は大抵、鉄板で、オリーブオイルかバターと白ワインで焼く食べ方。
ある日の鍋。
先に付け合わせのサラダ。これ、大変美味しい。
エンダイブ、オレンジパプリカ、ラディッシュ、胡桃。鰹節、胡麻風味の酢醤油タレで和方面に。
酢醤油タレは単純に
多目の酢（この時赤ワインビネガー）に、醤油（少々）、胡麻油（生）、黒胡麻。
胡桃と黒胡麻、鰹節がポイント。
酢のパンチが効いて大変よろしい。この夏頻繁に作りたい。
鍋。写真の見かけは芋煮のようだが、滅法美味しかった。
具材は大根、菊芋、椎茸、葱、帆立。味付けは酒、生姜、昆布。
輪切り大根と薄く切ったサンチョーク（菊芋）を、昆布を敷いた少量の水と酒でコトコト煮て、あおさは水でさっと戻して取り出す。
薄切り椎茸、あおさの戻し汁を注ぎ足し、完成間近で葱と帆立を合わせて蒸しあげて。
ポン酢で食べるつもりだったが、サラダ用の胡麻酢醤油タレが美味しかったので、結局こちらで。
食べる時にあおさを載せてその上からタレを。
あおさが帆立と根菜になんとも合う、だった。
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喉がやられて声が出ない、別の日。
キャベツ、生姜、エリンギ、葱、玉蜀黍の蒸し煮。この時の味付けはターメリックと塩。
やっぱり最後に胡椒を。そしてむせた。
とろりと濃いバルサミコ酢とオリーブオイルを回し掛けて。
