✴︎人生4回目のちらし寿司：作り方覚書きと次回へ。

 今回は作り方覚書き編。

前回（3回目）と具材はほぼ同じで若干の変更。次回はこれを参考にすると思うので、重複部分も併せて記す。

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レイヤー①：

酢飯に、甘い煮豆と、人参、筍、蒟蒻、干し椎茸、竹輪の煮物をたっぷり混ぜ込む。

（本来ここに酢蓮根、蕗の出汁煮、柚子の絞り汁を入れたいところ。）

ここに混ぜ込む具はどちらも前日までに作り、冷蔵庫で寝かして味を作った。

煮物と煮豆の甘み付けは、今回もデーツ。深い味わいが加わって秀逸。

レイヤー②

紅生姜の代わりにラディッシュの酢漬け、鱈でんぶ、絹さや

この時は下地として控えめに載せているが、後にもっと載せる。

レイヤー③：仕上げ

蒸した海老、卵焼きを散らして、隙間にでんぶ、ラディッシュ酢漬け、絹さやを足す。

海苔は食べる際にもっとかけた。

材料／作り方（約24cm・ 24cm・6cmの重箱2つ分）

✴︎野菜と煮豆、ラディッシュはそのまま摘まむために、使用分より少し多目に作った。

・酢飯（当日）
1.5号ほど。

・でんぶ（当日）
鱈250gくらい。

最初火加減が強く少し焦げたが、それが風味となってほんのわずかの塩だけの味付けで良い感じ。また昆布が無いのでがごめ昆布（とろろ）を少々使って茹でた。身に絡んでしまうが、味は大変よろしい。

酢飯とでんぶの作り方は以下に。

・蒸し海老（当日）

殻付き冷凍ピンクシュリンプ（フロリダ産、天然）200g程を流水で戻し、少し酒をふってレンジで蒸し、そのまま冷まして殻を剥き、厚みを半分にした（殻は吸物の出汁取りに、汁は卵焼きに利用。）

・卵焼き（当日）

卵3個、黄身2個（全卵4個で作りたいところだが黄身が余っていたので。）、味付けは塩ひとつまみ、海老の汁、デーツ煮汁。前回までは錦糸卵。

次回へ：全卵4個を出汁巻き風に甘めで。

・絹さや（当日）

塩水でさっと茹でて細切りに。250gくらい？

・金時豆：（前日）
1カップ弱の乾燥豆を水で戻して柔らかく煮て、デーツ9つと醤油少々で味付け。

これは商品化したいほど美味い、と思う。

作り方：

・ラディッシュ酢漬け：（ラディッシュ1.5束分）、（前日朝）
ラディッシュを薄く切って塩で軽く揉む。半分浸かるくらいの蜂蜜、酢（レモン汁）に浸けて、冷蔵庫で1日〜1日半。水分が出てくるので上下をひっくり返す。丸1日で均等な薄紅色に染まるが、歯ごたえを残すなら短めに。

次回へ：引き上げるちょうど1日前に漬け、さらに歯ごたえを残す。

・人参、筍、蒟蒻、干し椎茸、竹輪：（2日前：前日でも良いかも）
人参、筍、蒟蒻、干し椎茸は細めの拍子切りにしてカップ1くらいづつ用意。竹輪は2本を薄切り。

昆布と干し椎茸の戻し汁を合わせて素材を柔らかく煮る途中でデーツ9粒、最後に醤油（大匙1くらい？）を入れて一煮立ちさせて火を止め、冷めたら冷蔵庫で保管。

今回は昆布が無かったので椎茸戻し汁のみ。

次回へ：

・量が多い。相方も具沢山を喜んでいるので、米は1合分にしてみる。

・ラディッシュは歯ごたえのために漬ける時間を短縮する。

・卵焼きはもう少し甘めで。出汁巻きの出汁少なめでやってみる。

考えるべきこと：保存方法

翌日まで冷蔵庫で保管した。当然のごとく米のぽそぽそ感が気になるが、米が好きなはずの相方が「2日目が美味しい」と言うのに驚いた。

たしかに、全体の味は丸く深みを増して美味しい。

翌日までの保存方法をさっとググると「空気に触れないようにラップでしっかり包み、冷えすぎないようにそれを新聞紙で包み野菜室で保存」とあるので、取り敢えず試してみよう。