普通味噌 Rhapsody有機玄米麹, Firefly Farm 有機大豆）
仕込み日：2025年12月26日
＜Rhapsodyのレシピに準じつつ量は半量。＞
乾燥大豆 2cup (およそ0.8LBs＝360gくらい）
玄米麹 0,5LB. ＝およそ270g(1/2袋）
海塩 大匙8
大豆茹で汁 200ccくらい（オリジナルレシピは2倍の麹に3ー3.5cup)
＜道具＞
鍋、せいろ、計量道具、スプーン、大きい袋、保存容器。
今回の違い：
今年初めて蒸篭を買った。今まで大豆は茹でていたが、蒸すと美味しくて楽なことに気づき、今回、蒸篭で柔らかめに蒸した。また、ハンドブレンダーに付いてきた電動チョッパーを初めて使ってみた。
1：豆を洗う：軽くこすり洗い。水が濁らなくなるまで繰り返す。
今回、24時間浸水。
2：豆を蒸す。：大鍋に湯を沸かし、ぐつぐつ沸いたら、豆を入れた蒸篭を載せる。いつも蒸篭の台の隙間から水漏れするので、古いタオルを巻いた。良いアイデアだった。
3：2の間に、味噌を仕込む保存容器、道具（スプーン、チョッパー等）を熱湯消毒する。
4：今回、大豆は1時間40分で十分に柔らかくなった。
チョッパー容量だけ取り出しつつ潰し、大袋（ジッパー付き）に移す。大豆がなくなるまで繰り返す。
5：4の間に、湯を250c c沸騰させてから人肌に冷まして乾燥麹に混ぜ、ふやかす。
（麹メーカーのレシピでは1.5~1.75カップだが、今回は220mlくらい。）
6：5の麹を塩とよく混ぜる。（以下の写真は前回のもの。今年はいつもの半量だったので、スプーン１つで全ての作業を終えた。）
7：6を5の豆袋に入れ、パン生地を捏ねるように、ひたすらよく混ぜ合わせる。
8：満足ゆくまで捏ねたら、袋の外側から固く握ったボールを作り、保存容器に入れ、空気を抜くように詰めていく。
9：表面に塩をまき、ラップで空気を抜くように覆って、蓋をする。
量が少なかったこともあったが、蒸篭＋チョッパーでの作業はずいぶん楽だったように思う。
次回はそのまま食べる分の大豆も蒸したい。
