普通味噌 Rhapsody有機玄米麹, Firefly Farm 有機大豆）仕込み日：2024年1月28日 ＜Rhapsodyのレシピ量に準ずる＞ 乾燥大豆 4cup (およそ1.6LBs＝730gくらい） 玄米麹 1LB. ＝454g(1袋） 海塩 大匙16（今回記録を取ると、240g、220cc）来年は減らす。 大豆茹…

前回に続いては、前日に作ったものを書きます。 ・なます、伊達巻、器、青物準備です。 装飾用として、巨大なマンダリンの皮の器とその葉っぱを用意しました。 マンダリンも葉も薄めの洗剤でざっと洗って水気を軽く拭う。皮も葉も密封保存します。 葉は濡れ…

一度に二つ記事を上げます。 2022年とほぼ同じですが、ここでは1日目に準備したものを記します。 栗金団（オレンジ風味） オレンジの皮と果汁を使う大ヒット定番。ゲストの方達にも大好評だった。 甘味を加えずとも甘さ凝縮、かつ爽やかな柑橘が香り、栗とよ…

明けましておめでとうございます。 下書きを色々残したまま、2024年を迎えました。 今年は日本食大好きなアメリカ人の友人を招いて、1月6日にお節を頂きました。 重箱は母から譲り受けた輪島塗りです。その器で新年を祝うのは複雑な気持ちでしたが、漆器はた…