この冬2回目の味噌仕込み記録。間違いをいくつか犯したが、基本工程は前回と同じ。 普通味噌 Rhapsody有機玄米麹, Firefly Farm 有機大豆）仕込み日：2026年1月5日 乾燥大豆 1.5cup 玄米麹 6oz. ＝およそ170g 海塩 大匙6 ぬるま湯 200ccくらい ターメリック…
普通味噌 Rhapsody有機玄米麹, Firefly Farm 有機大豆）仕込み日：2025年12月26日 ＜Rhapsodyのレシピに準じつつ量は半量。＞ 乾燥大豆 2cup (およそ0.8LBs＝360gくらい） 玄米麹 0,5LB. ＝およそ270g(1/2袋） 海塩 大匙8 大豆茹で汁 200ccくらい（オリジナ…
1ヶ月以上経ってしまったが、相方の誕生日に散らし寿司を作った。海老や鱈でんぶを作りたかったけど、足の事情により買い物は諦め、家にある材料を動員して。混ぜこむ具も2日に分けて作っておいた。 蕗が好きだがいつも入手できない。今回ふと思いつき、セロ…
木の芽、実山椒、粉山椒。 山椒という山椒が、大好きだ。 なのに、木の芽や、青山椒の収穫時期に帰ることがない。 帰国時に、良い粉山椒を数袋買う。冷凍庫にしまって、（それでも風味が飛ぶのを嘆きつつ）ありがたく使う。 昨年の帰国時に、東京で、粒のま…
作った順に記事を書いています。3日前、2日前に続き、前日に用意したもの。 伊達巻 オレンジ皮入り 材料：卵6個、はんぺん小2枚、ラカント大匙1、みりん大匙1、醤油小匙1/4ほど作り方（前回と同じ） 作り方： imoebinankin.hatenablog.com 材料を全てブレン…
2日目（前々日）の準備。味の染みる時間と、歯応えの変化を踏まえて、作る日を決めます。 1. 栗きんとん 材料： さつま芋1本、オレンジ1個、栗。 いつもと同じ作り方： 1 輪切に切ったさつまいもを柔らかく茹で、粗熱が取れたら皮を剥いて、潰しながらオレン…
前エントリー（2025年お節）の各品を、作った順に記録します。 imoebinankin.hatenablog.com お節味の染みる時間を考慮して、また食べる前日は部屋や食器の準備に充てたいので、3日前から料理を開始しました。 3日前に用意したものを以下に。 1 黒豆（プルー…
1月12日に遠来の大切な友人たちを迎えて、新年を祝いました。 年に一度のぶっつけ本番、その上お客さんに食べてもらうとなると否応なく緊張する。緊張のあまり腰痛が始まり、腰巻き巻いて制作に励みました。 来年の参考に、このあと日付ごとに用意したものを…
普通味噌 Rhapsody有機玄米麹, Firefly Farm 有機大豆）仕込み日：2024年1月28日 ＜Rhapsodyのレシピ量に準ずる＞ 乾燥大豆 4cup (およそ1.6LBs＝730gくらい） 玄米麹 1LB. ＝454g(1袋） 海塩 大匙16（今回記録を取ると、240g、220cc）来年は減らす。 大豆茹…
前回に続いては、前日に作ったものを書きます。 ・なます、伊達巻、器、青物準備です。 装飾用として、巨大なマンダリンの皮の器とその葉っぱを用意しました。 マンダリンも葉も薄めの洗剤でざっと洗って水気を軽く拭う。皮も葉も密封保存します。 葉は濡れ…
一度に二つ記事を上げます。 2022年とほぼ同じですが、ここでは1日目に準備したものを記します。 栗金団（オレンジ風味） オレンジの皮と果汁を使う大ヒット定番。ゲストの方達にも大好評だった。 甘味を加えずとも甘さ凝縮、かつ爽やかな柑橘が香り、栗とよ…
明けましておめでとうございます。 下書きを色々残したまま、2024年を迎えました。 今年は日本食大好きなアメリカ人の友人を招いて、1月6日にお節を頂きました。 重箱は母から譲り受けた輪島塗りです。その器で新年を祝うのは複雑な気持ちでしたが、漆器はた…
ということで、今回唯一のお節覚え書きの黒豆です。 日本の黒豆を煮たことはなかった。 今回、11月半ばに丹波篠山で買い求めたものを、煮た。 お節の甘い黒豆が苦手なので、甘くないのを、実験も兼ねて煮た覚書き。 右から：味醂/カカオ/チリ/醤油/プルーン…
遅れまして明けましておめでとうございます。今年は大晦日ー2日まで旅行していたのでお節は省くつもりでしたが、ちゃんとした黒豆と田作りを日本から持ち帰ったので、かなり簡略なものを作って5日に食べました。 ・栗きんとんオレンジ風味、 ・煮染め（里芋…
食欲が落ちると食事を考えるのが面倒になり、マンネリが続いて食べるのも億劫になる。そんな時ほど、定番より目新しいものが欲しい。そして少しづつ色んなものを食べたい。 そんな時に思いついたビーツの胡麻味噌和え、久々の大ヒットとなった。 胡麻味噌ダ…
味をつけていない鮭缶は、日本ではポピュラーなのだろうか。こちらでは安価で入手しやすい。医療系DMに載っていたレシピを試してみた。 作ってみると焼く時の匂いも良く、仕上がればふっくらフカフカ、口に入れればジワーっと鮭や野菜の旨味・甘みにカイエン…
フェンネルの茎とルタバガのクリーミーなスープ、随分久しぶりに作るとあまりに美味しく、また作るように。 フェネルの芳香に、煮ると程よく甘く、少し土っぽいような、蕪のほのかなフレーバーがあるルタバガ、甘みを引き立たせるのがコツだ。以前はギーで炒…
昨年の秋、熟した富有柿をブレンダーでピューレにして冷凍しておいたのが出てきた。 私の定番バナナブレッドのバナナを柿に置き換えて、イースターということマハレブを使って作ったショートブレッドが想像以上に美味しかった。 マハレブとオレンジピールと…
オートミールレーズンクッキーはこちらの定番中の定番。オートミールのざっくりした食感にレーズンの甘酸っぱさが楽しい、素朴な田舎風クッキーだ。 昨年のホリデーシーズンに作ってみて、自家製にハマってしまった。 潰しデーツの粘り気で、砂糖を使わずと…
お節を作るまでは何ヶ月も飽きることなく「鍋＋一品（主に生野菜系）」で夕食を済ませていたが、三が日で惣菜をいろいろ摘むのに慣れてしまった。 和物、酢の物、煮物が食べたい。 そして品数が欲しい。 そこでようやく、一年ほど放置していた使いかけの乾燥…
31日に作ったものを書きます。 ・酢の物2種、伊達巻、青物準備です。 ・膾 ✴︎巨大な蜜柑が入手できたので、皮を器にした。 ・蜜柑も葉も薄めの洗剤でざっと洗って水気を軽く拭う。皮も葉も密封保存する。皮の器は内側にベーキングシートなどを敷いて、汁が移…
30日に準備したものを記します。 ココアとチリ醤油風味の黒豆 常々、黒豆の持つ仄かな苦味は、チョコレートと合いそうと思っていた。今年はココア風味にしてみたところ、大ヒットとなった。 とは言っても甘くする訳ではなく、チリペッパーと醤油味。どちらも…
明けましておめでとうございます。 どうぞ今年もよろしくお願いします。 正月お節を用意したので、何回かに分けて覚書を上げようと思います。 母から受け継いだ重箱は深くて大きい大家族用で、最初は二人分をどう詰めたら良いのかわかりませんでしたが、よう…
「完成度」より「忘却防止」忘れないうちに記します。 仕込み日：2021年11月20日 ＜材料＞ （カッコ内は前回） 有機大粒納豆11パック 506g （4パック184g） 乾燥麹 1パック 567g （217g） 塩 130g (50g) 水 150ml (60mlほど) ＊数字が中途半端なのはパッケー…
記事にするのが遅くなりましたが、今年の2、3月に仕込んだ以下の味噌（蚕豆唐辛子を除く）を、10/10に開封しました。ついでに、リピートしたいかを好感度❤︎>◉>◎>○、その際に変えたいことがあれば（次回）に記します。 リピ （次回） ・大豆味噌（唐辛子ミッ…
まだ仕込み記録すらない味噌があった・・・。分量をポストイットに記して味噌のコンテナーに貼ってあったが、そのまま気づかずに時間が経ってしまうという体たらく。 実験味噌なので本来、より詳細に記録しておくべきものだが、8ヶ月以上経ち、思い出すこと…
仕込み日：2021年3/16 午前 天候：曇り 部屋の気温約15C、部屋の湿度22％ 残りの麹で、変わり大豆味噌を4種類仕込んだ。 前回、昆布をそのまま入れたが、今回は出汁が出るかと期待もしつつ、コーヒー豆挽きで粉末状に。 ついでに、家で干した椎茸も粉末に。 …
味噌今年最初の味噌仕込み。 今回は唐辛子入りと普通味噌の2種類。 味噌を食卓調味料として使うようになると、我が家では唐辛子入りの消費が早いので、1/5を普通の大豆味噌、 4/5を唐辛子入りとした。以下は覚書。 仕込み日：2020年2/10 午前 天候：曇り〜晴…
記事が滞っていましたが、開封したのは昨年12月17と20日。 12月17日に開封したのは ・ひよこ豆味噌 imoebinankin.hatenablog.com ・昆布入り大豆味噌 ・チリペッパー入り大豆味噌 imoebinankin.hatenablog.com ・豆板醤もどき（空豆唐辛子味噌） imoebinanki…
雑煮 里芋、大根、ほうれん草、干し椎茸。出汁:干し椎茸と昆布、柚皮。 塩と醤油は加えず濃い出汁で澄まし仕立てにして、去年仕込んだ味噌5種類を少しづつ出し、ペアリングしつつ楽しんだ。 右より順に：雛豆、大豆＋昆布、大豆、大豆＋レッドチリ、豆板醤（…
