「完成度」より「忘却防止」忘れないうちに記します。 仕込み日：2021年11月20日 ＜材料＞ （カッコ内は前回） 有機大粒納豆11パック 506g （4パック184g） 乾燥麹 1パック 567g （217g） 塩 130g (50g) 水 150ml (60mlほど) ＊数字が中途半端なのはパッケー…

記事にするのが遅くなりましたが、今年の2、3月に仕込んだ以下の味噌（蚕豆唐辛子を除く）を、10/10に開封しました。ついでに、リピートしたいかを好感度❤︎>◉>◎>○、その際に変えたいことがあれば（次回）に記します。 リピ （次回） ・大豆味噌（唐辛子ミッ…

まだ仕込み記録すらない味噌があった・・・。分量をポストイットに記して味噌のコンテナーに貼ってあったが、そのまま気づかずに時間が経ってしまうという体たらく。 実験味噌なので本来、より詳細に記録しておくべきものだが、8ヶ月以上経ち、思い出すこと…

仕込み日：2021年3/16 午前 天候：曇り 部屋の気温約15C、部屋の湿度22％ 残りの麹で、変わり大豆味噌を4種類仕込んだ。 前回、昆布をそのまま入れたが、今回は出汁が出るかと期待もしつつ、コーヒー豆挽きで粉末状に。 ついでに、家で干した椎茸も粉末に。 …

味噌今年最初の味噌仕込み。 今回は唐辛子入りと普通味噌の2種類。 味噌を食卓調味料として使うようになると、我が家では唐辛子入りの消費が早いので、1/5を普通の大豆味噌、 4/5を唐辛子入りとした。以下は覚書。 仕込み日：2020年2/10 午前 天候：曇り〜晴…

記事が滞っていましたが、開封したのは昨年12月17と20日。 12月17日に開封したのは ・ひよこ豆味噌 imoebinankin.hatenablog.com ・昆布入り大豆味噌 ・チリペッパー入り大豆味噌 imoebinankin.hatenablog.com ・豆板醤もどき（空豆唐辛子味噌） imoebinanki…

雑煮 里芋、大根、ほうれん草、干し椎茸。出汁:干し椎茸と昆布、柚皮。 塩と醤油は加えず濃い出汁で澄まし仕立てにして、去年仕込んだ味噌5種類を少しづつ出し、ペアリングしつつ楽しんだ。 右より順に：雛豆、大豆＋昆布、大豆、大豆＋レッドチリ、豆板醤（…

31日続き。 卵焼きは特筆すべきことはない。今回、はんぺんの代わりに豆腐を使い、伊達巻にするつもりが弾力が強すぎて巻けなかった。次回は鱈のすり身を作って加ようと思う。 今回、鮭の昆布巻きで余った干瓢を使うため、思いつきで作った一品が美味しかっ…

栗きんとん： （左すみのボール状のもの） 材料： さつまいも：1本 クチナシ：1個 瓶詰め栗：適当（15粒くらい） 柚子果汁：少々 柚皮：少々 手順： 1 薩摩芋は1.5cmほどの輪切りにして、半分に割ったクチナシで茹でる。 2 柔らかく茹で上がったら予熱を取っ…

覚書きとして、できるだけ時系列に作ったものを載せます。 31日：起床後。前夜に浸水させた黒豆を火にかける。昆布巻き用の鮭に下味を付け冷蔵庫に。 小粒のブラックビーン使用：醤油、グリーンチリで味付け 黒豆は茹で加減に注意を払い、最後に醤油とグリー…

すっかり遅くなりましたが、今年のお節の制作覚書を綴っていきます。 いつも鍋と煮汁の使い回し等がテーマでもあるので、今年は時系列を柱に書いていきます。 ①かまぼこ（30日） ②黒豆、鮭昆布巻き、海老の照り煮、たたき牛蒡（31日） ③栗きんとん、ごまめ、…

明けましておめでとうございます。 お陰様で無事に元気に新年を迎えることができ、感謝をしています。 2年ぶりにお節を作りました。 お重（各20cm四方、深さ6cmほど） 野菜料理6種（煮〆、たたき牛蒡、膾、栗金団、黒豆、海苔巻きほうれん草） 魚介、卵料理5…