この冬2回目の味噌仕込み記録。間違いをいくつか犯したが、基本工程は前回と同じ。
普通味噌 Rhapsody有機玄米麹, Firefly Farm 有機大豆）
仕込み日：2026年1月5日
乾燥大豆 1.5cup
玄米麹 6oz. ＝およそ170g
海塩 大匙6
ぬるま湯 200ccくらい
ターメリック粉末 17g
＜道具＞
鍋、せいろ、計量道具、スプーン、ボウル、保存容器。
Note：
豆浸水25時間、
豆蒸し時間2:30、
蒸篭、電動チョッパー。
1：豆を洗う：軽くこすり洗い。水が濁らなくなるまで繰り返す。
今回、25時間浸水。
2：豆を蒸す。：大鍋に湯を沸かし、ぐつぐつ沸いたら、豆を入れた蒸篭を載せる。
3：その間に、保存容器と道具（スプーン、チョッパー、ボウル）を熱湯消毒する。
4：麹をふやかす。今回ふやかす前に塩と混ぜてしまった。一度沸騰させ40度くらいに冷ました湯を200c cほど入れたら多すぎて吸い切ってなかった。
5：豆が蒸し上がったら潰す。今回の量でチョッパー2回。前回水分が少ない気がしたので、鍋に残っている湯を少々足すと、内容物が浮いて余計手間がかかった。
5：塩＋ふやかした麹、潰した豆をボウルの中でよく混ぜ合わせる。
6：全体に水分が多すぎる気がして、棚に残っているターメリックを放り込んだ。17g。
7：満足ゆくまで捏ねたら、保存容器に空気を抜くように詰めていく。
9：表面を平らに直して塩をまき、ラップを密着させるように覆って、蓋をする。
おまけ：
今年は寒波が停滞している。原因は負の北極振動だそうな。
部屋の窓から毎日流氷を眺めている。
動画を貼り付けたかったが失敗。
代わりに、よく行く湖の様子を。全周で4kmほどか？
立ち位置はすでに湖の上。中心部までガッツリ凍ってそうだけど、岸周辺は風で流れてきた雪で下の氷の様子が分からないので、浅瀬部分をうろうろするだけにとどめた。
