久しぶりの散らし寿司。 普段米を食べないので、米を使う寿司作りはいつも大ごとになってしまう。 だから、今回は「日常のすし」がテーマ。 セールで大量に買ったソックアイサーモン（紅鮭）を活用。そこに栗（茶色い小粒の瓶詰め）を合わせるのが、今回のポ…

今回は作り方覚書き編。 前回（3回目）と具材はほぼ同じで若干の変更。次回はこれを参考にすると思うので、重複部分も併せて記す。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー レイヤー①： 酢飯に、甘い煮豆と、人参、筍、…

ちらし寿司は2年前の桃の節句に始めて作って、今回で3回目。以下は今回の覚書き。相方によるとベスト版で全く同じように作って欲しい、と。 imoebinankin.hatenablog.com レイヤー①： 酢飯に、甘い煮豆と、干し椎茸と昆布の出汁で煮た人参、筍、蒟蒻、干し椎…

3年前の節分に巻き寿司を生まれて初めて作った。今回数えて8回目。 巻き寿司は自分なりの味のバランスの完成形を探しているので、傍からすればどうでも良いことかも知れないけど、気付いたことは全部記録する。 前回を引き継いで、一つの形が固まりつつある…

桃の節句の翌日。 牛蒡は大好きな野菜。買う時手に取るだけで、何にするかワクワクする。寿司ｕの具に使った蒟蒻、筍、干し椎茸の残りと豚汁にしよう。 でんぶとおぼろは多めに作ってあったので、他に残っていた材料を集めて巻いてみた。 紫芋を潰し、ラディ…

さぁどう載せようか。取り分けた時にトッピングが全て入るように。 重ねていく過程に油絵を思い出す。 色を重ねるのが楽しくて仕方なかった。画材優先の生活。 気に入った色は鉱石顔料で高価なメーカーのものだった。惜しげなく塗りたくっていたから、いつも…

今年の巻き寿司は紫芋を使ってみました。 imoebinankin.hatenablog.com 前回の改善点を活かしました。 imoebinankin.hatenablog.com １１月の帰国時に母から譲り受けた輪島塗のお重をデビューさせました。 モダンな柄が気に入って選んだそう。私より古いもの…

前回の記事の続きです。 大きな流れは以下↓ですが、今回はちらし寿司の詳細と覚書きです。 （予告）人生初★全て手作りのちらし寿司、カリフラワーと筍と平茸の汁物、芽キャベツ煮浸し、筍の香菜味噌焼き - アメリカ生活 お野菜たっぷりご飯の記録 （予告）人…

今回の巻物についての覚え書きです。（すみません、個人的な内容が多いです） 使った材料： ・香菜、テンペ、スプラウト（ブロッコリー＆アルアルファ）、茹で海老、アボカド、玉ねぎ、干し椎茸（大8枚）、干瓢、卵焼き、塩麹人参（2本分）、きゅうり、茹で…

スモークサーモンと言えば王道のオニオンとケッパーや、クリームチーズとはもちろん美味しいのですが、とても気に入っている組み合わせがあります。 スプラウト（アルアルファ、ブロッコリー、ディルなど）、アボカド、若布、きゅうりと合わせた手巻きです。…

1. きゅうりを丸ごと縦に薄切りし、少し塩をして水気をしぼる。 2. 巻き簀の上に、海苔、すし飯を重ねる。 3. 2.のご飯を覆うようにきゅうりを並べ、全体をラップで覆ってひっくり返す。 *今、巻き簀の上の重なりは、ラップ→きゅうり→ご飯→海苔の順（海苔が…