普通味噌 Rhapsody有機玄米麹, Firefly Farm 有機大豆）
仕込み日：2024年1月28日
＜Rhapsodyのレシピ量に準ずる＞
乾燥大豆 4cup (およそ1.6LBs＝730gくらい）
玄米麹 1LB. ＝454g(1袋）
海塩 大匙16（今回記録を取ると、240g、220cc）来年は減らす。
大豆茹で汁 200cc弱くらい（オリジナルレシピは3ー3.5cup)
＜道具＞
鍋、ざる、計量カップ、スパチュラ、スプーン、大きい袋（ジップロック）、保存容器
1：豆を洗う：軽くこすり洗い。水が濁らなくなるまで繰り返す。今回20時間浸水。
2：豆を煮る。：最初の20分くらいは蓋を開けて、吹きこぼれを防止。泡を取り除く。蓋をして弱火でコトコトと、3時間煮た。水位は豆より少し上を保つよう、時折水を足す。
3：2の間に、味噌を仕込む保存容器、道具（ヘラ、スプーン、ボウル等）を熱湯消毒する。
4：豆が煮えたらザルで汁気を切り、大袋（ジッパー付き）に移し、口を開いたまま少し冷ます。汁はぬるま湯ほどに冷まし、麹に混ぜる。
5：豆を潰す：袋のジッパーを閉めて、上から踏んで、足で潰すと楽。豆粒が残っていても楽しいので、あまり気にせずともよい。
6：4の麹を塩とよく混ぜる。
7：6を5の豆袋に入れ、今度はパン生地を捏ねるように、ひたすらよく混ぜ合わせる。
8：満足ゆくまで捏ねたら、袋の外側から固く握ったボールを作り、保存容器に入れ、空気を抜く。ひたすら、できるだけ空気が入らないように。
9：表面に塩をまき、ラップで空気を抜くように覆って、蓋をする。
