今日の昼、近所のインド人のおばさんから、いつもと違う物を作ったから取りに来られる？と連絡が入って、料理をいただきに出向いた。 950mlのコンテナーたっぷりに、ふんわりとしたおから状の食べ物が、良い香りの湯気を立てている。 ウパマというそうだ。食…

まだ前の家にいた頃インド人のおばさんにキャベツのスパイス炒めを教わって、しばし作っていた。 油を熱してマスタードシードを軽く弾けさせ、アサフェティダ、キャベツ、コリアンダー粉とターメリック粉、グリーンピースの順に加えつつ炒めあげるのが原型だ…

少し前の話になるが、 リコさんが作っていた「パニールと人参のギーでの炒め煮」を、パニール無しで作った。 人参と分葱とギーを一度にフライパンに入れて、まず「ギーに溶け混ざった分葱の風味を人参に絡み付け」るのだが、あまりの良い匂いに途中で摘んで…

下書きはあるのに更新速度が滞っている。 カントラと一緒に買ったロングビーンズを炒めた。 見かけインゲン豆だが長さは60cm以上あった気がする。 生の写真を忘れた。 参考にさせてもらったのはこちらのレシピ（ここに豆の写真があります）。 http://www.spi…

前回のインド食材店で買ったサーグ。からし菜だろうか。 1束、量ると650gほどあった。 茎も太く、葉も大きい。 これを刻んでジャガイモと共にスパイスで煮込んだ。 これはこれで美味しいが改良が必要。覚書きする。 サーグのスパイス炒め煮（ジャガイモ入り…

出し遅れた先月の話。車で遠出してインド人街に行った。昼食を取ったレストランは我々以外の皆さん本場な感じ。バフェ（バイキング）形式で品数が多くどれも美味しく、お腹がいっぱいになっても名残惜しく店を後にした。 その後同じ街のスーパーに。丸太のよ…

ちょうど前記事でひよこ豆粉のスパイス炒め煮を載せたので、投稿しそびれていた記事を載せる。 頂き物の生カレーリーフとベルペッパー（パプリカ）を使って、スパイス炒めを作った。 スパイスを炒め、パプリカを炒め、最後にひよこ豆粉に旨味の溶けた油分水…

家にある物で。 皿の左側は作って冷凍してあったレンズ豆のカレーを解凍したものとバセマティ米。その上は、インド人のおばさんに頂いたマンゴーピクルス。作り立てなので青マンゴーの歯ごたえが良い。少しづつ食べて1ヶ月くらい寝かすつもり。 その上は常備…

ブロッコリーを、頂いていたカレーリーフとスパイスで炒めることにした。 クミン、マスタードシード、にんにく、生姜、唐辛子粉、ガラムマサラ。 簡単で美味しくできたので、覚え書きを残す。 材料： ・オイル（炒め用、多め） ・ホールクミン（1/4tsp） ・…

気温が急に上がり、道端でたくさんの雄鳩たちがナンパ活動に励んでいた。 逃げられても逃げられても追いかけ続けるその逞しさには、いつも敬服するばかり。 さて、カリフラワーとグリーンピースのスパイス蒸し炒めは大好きな惣菜の一つ。グリーンピースがな…

レンズ豆のトマトソースカレー。 以前にインド人のおばさんに作り方を見せてもらって思い返しながら作った記録がレシピ1。自分なりにうまくいった。保存版。 imoebinankin.hatenablog.com 今回はレンズ豆の配合を意識。 挽き割りや大きさの加減でのテクスチ…

近所のインド人のおばさんにお惣菜をいただいた。 胡瓜をピーナツとスパイスで和えたサラダと、ヨーグルトライス。 それに引っ張られて3種の豆の煮込み（カレー）とカリフラワーのスパイス炒め煮を作った。 ヨーグルトライスは作り方も教えてもらったので、…

とても新鮮そうな葉つきのビーツ（テーブルビート）を買いました。葉っぱはいつもはバルサミコ酢と醤油少々と胡椒で炒めるのが気に入っているのですが、見ると、挽き割りレンズ豆やトマトとスパイスで煮るインドのレシピが色々あります。 レンズ豆が少しあっ…

→ 続き 見た目粉ふきいもですが、プチプチマスタードシードが効いてて美味しかったです。 こちらの本からレシピを取りました。 お借りしたのですが・・・料理のビジュアルがないとどうも料理のイメージができなくてしばらく放置していました。 それはさてお…

引き続き、この日の一品です。 ヨーグルト調味液を塗ったカリフラワーの丸焼き。ビジュアル的なインパクトも大きく、カリフラワーと表面のスパイスの強さの味のコントラストもダイナミック。 爽やかな オレンジと人参葉のサラダとよく合いました。 以下、覚…

imoebinankin.hatenablog.com さて、「焼きパンノキ」を食べながら、これで何を作るか考えました。 まず思いついたのがココナツミルクぜんざい。ココナツミルクと煮て冷やすと美味しそうで小豆とも合いそう。 次に「パンノキの実でパンを焼いてみたい」 その…

インド全域で食卓に上るという豆の煮込み（カレー）を作りました。煮込む作業がメインで、下ごしらえもほとんどないので思ったよりずっと簡単です。 下に示した材料と分量は、お向かいのインド人の方に見せてもらった作り方を参考にして、私が作ってみての大…

地中海〜中近東〜インド〜日本の野菜充実ディナー

1月29日にの夕ご飯に登場したサグパニールのレシピをメモします。 ほうれん草など青菜（サグ）をスパイスで煮込んだインドの料理で、揚げたチーズ（パニール）が入っているのが定番です。日本人にとってはほうれん草カレーと呼びたい一品です。 お向かいのイ…

1月29日 前菜：さっぱりサラダ ルッコラ、キヌアのタブーリ、カボチャの種、ひまわりの種、くこの実、オレンジマスカットホワイトビネグレット その２：サラダ手巻き スモークサーモン（昨日の残り）、アボガト、スプラウト（クローバー？）、エシャロット、…