一度に二つ記事を上げます。
2022年とほぼ同じですが、ここでは1日目に準備したものを記します。
栗金団（オレンジ風味）
オレンジの皮と果汁を使う大ヒット定番。ゲストの方達にも大好評だった。
甘味を加えずとも甘さ凝縮、かつ爽やかな柑橘が香り、栗とよく合う。初日は生オレンジの皮の食感と味が尖っているが、丸1日−2日経つと驚くほど生地に馴染む。朝一番に作る。
今回、水分を飛ばそうとオーブンで少し加熱するとスイートポテトのように甘味が濃縮。
材料：
さつまいも：大1本
（クチナシ：1個）今回、無し。
オレンジ（皮を細かく切り、果汁は搾る）
瓶詰め栗：作る個数分
デーツ少々 ← 今年初めて
手順：
1 薩摩芋は1.5cmほどの輪切りにして、半分に割ったクチナシで茹でる。
2 柔らかく茹で上がったら予熱を取って皮を剥き、身を滑らかになるまで潰し、粉ふるい用のざるで漉す。
3 2にオレンジ皮の細切りとオレンジ果汁少々を入れて、よく混ぜる。
4 あまりにも引っ付くので、3をオーブンに入れて、端にうっすら焦げ目が付くほどに加熱。
5 大きめのスプーンに4を平たく伸ばし、瓶詰め栗を一粒載せ、それをラップに乗せ替えて、包み込むように形成。
次回へ→ 引っ付き対策を考える：ラップに何かの粉を振る？
叩き牛蒡
定番。今回ごぼうが太く、少々硬過ぎたが味はよく染みていました。
材料:
・牛蒡110gほど（基本は100g）
・水、塩(茹で用)
和え衣:
・胡麻: 大匙2
・醤油: 小匙2弱
・味醂: 小匙1
・酢: 小匙1
作り方:
1 湯を沸かす間に牛蒡は洗って4つ割にし、瓶で叩く。
2 胡麻を半ずりにし、和え衣の材料全てシップロックに入れ中で混ぜ合わせる。
3 湯が沸いたら塩を多めに入れて、牛蒡を2〜3分湯がく。固めに、歯応えを残す。
4 牛蒡の湯を切り、熱いうちに2のジップロックの中でよく揉む。封をして冷蔵庫へ。半日〜1日味を染ませる。
ごまめ（田作り）
今回、食べるいりこを使用。美味しいが、そろそろ味を変えてみたいと思った。柑橘使う！
材料
・片口鰯 60g
・醤油 大匙1弱
・味醂 大匙1.5ほど
・酒 大匙1強
・蜂蜜 大匙1/2弱
・胡麻
手順：
1 片口鰯をフライパンで乾煎りする。最初は中火、小さなパチパチが聞こえたら火を緩めて、頭と尻尾がかりっとするまで。（約10分）
炒り上がれば皿に移して粗熱を取る。
2 胡麻以外の調味料を器に入れ、レンジで徐々に加熱して水分を飛ばす。味加減を見ながら。30秒x3〜4回くらい。
3 タレが熱いうちに1の片口鰯をタレに絡ませ、胡麻を振り加える。
4 ここ重要！ 冷めるとベタベタ引っ付くので、冷ます時ベーキングシートに広げ、冷めたらそのままクルクル巻いて保存！！
次回へ：オレンジやレモンの皮を胡麻と共にまぶす。
嬉しいことに、金時人参が手に入った。色も美しく、味が濃くて甘みにほろ苦さを感じる。昔のニンジンに近い？ あとで調べると、今では唯一残る東洋種（中国に渡った品種）とのこと。
いつもと同じように、ゆっくり炊いた野菜の甘み、牛蒡の風味、濃い目の出汁を活かして、かなり薄味仕立て。今年は煮え過ぎを意識しすぎて少々固めだったが、味はよく染みていた。
材料：
・牛蒡、 多め（出汁が出る。）
・人参、（金時人参）
・蒟蒻、 1枚
・里芋、 大2個
・干し椎茸（3日ほど窓辺で干す、軸を外し、まず軸のある面、乾けば裏返して干し上げる）
・酒
・味醂
・醤油
・いんげん
・出汁（昆布と干し椎茸をそれぞれ別に一晩冷蔵庫で水に戻したのを、合わせ出汁に。
・扇人参はこちら参照：https://youtu.be/EAD0bMShHIU
・いんげんは別にさっと茹でた。
手順とポイント：
・人参は飾り人参も含め全て同じ厚さに揃える。＝火の通りを同じにできる。
・できる限り弱火で素材から出汁を得る。鍋は二つ同時使用。一つは人参用（甘味を取り出す）、片方の鍋は根菜出汁取り用。それぞれ常時煮え具合と煮汁の味をチェックしつつ、タイミングをみて相互の汁を味付け用に使う。
・蒟蒻は里芋の滑りを被らないよう、里芋を入れる前に取り出す。
・全ての素材は火を止めてからそのまましっかり味を染ませて、煮汁から取り出して保存。→盛り付けがしやすい。
1 まず平鍋に出汁を張り牛蒡、蒟蒻、昆布を中火で煮始める。ふつふつしてきたらさらに弱火に落とす。
ミルクパンには出汁を張り、人参を弱火でゆっくりと煮る。
2 牛蒡が柔らかくなってきたら1に酒、人参煮汁、味醂、醤油を追加。
・人参の煮汁の味をみてから、味醂で甘味を調整。）
・ミルクパンにも平鍋の煮汁を少し取って移し、醤油を少し足して味を調整。）
3 牛蒡に味が染みたら平鍋から牛蒡、蒟蒻を取り出し、里芋、干し椎茸を加える。少し火を強めて温度を戻し、その後弱火に落としてできる限りゆっくり煮る。
4 火を止め、そのまま置いて味を染みさせる。その間に宝袋煮の下準備を行う。
5、宝袋を煮る準備が整えば、煮汁から各素材を引き上げ、保存容器に移す。
昆布巻き
こちらを参考にさせてもらいつつ、分量も手順もかなり変わった。砂糖は味醂に置き換え、調味料はレシピの2/3ほどに。普通よりずいぶん薄味だが、好みの味。私バージョンをメモする
材料：
・早煮昆布 3枚（使う昆布は薄めが良い。→ 厚いとなかなか柔らかくならない）
・干瓢 2本（20cm〜15cm x 10が取れるくらい。）
・味醂 大さじ3弱？
・酒 適当
・醤油 小匙1くらい？
・爪楊枝 2本
・
以下、参照レシピとの違い＆メモ。
・昆布は一晩、水だけで戻した。（オリジナルは酒と水半々で20分）
・各調味料は2/3 ほどに減らし、砂糖を味醂に置き換え、砂糖のタイミングで加えた。
・戻した昆布は長さを半分に切った。→ 1本の昆布の幅が一様ではないので、幅が広い方は、干瓢で二箇所縛ってから半分の長さに切り、2個分とした。縛る箇所は先に爪楊枝で止めた。
・戻した干瓢は、細い箇所はそのまま、幅広の箇所は幅を半分に割いて使った。小さい昆布巻きの場合、仕上がりバランスが良買った。
・昆布の厚い箇所、特に結び目の辺りが硬いものがあった。（次回へ→巻く前、昆布の厚い箇所に薄い切り込みを入れる。）
宝袋煮
2022年のお節に作ったものとほぼ同じ。菜食の滋味が重なり合う一品。
水抜きした豆腐を他の素材と炒めて油揚げに詰め、今回、昆布巻きと煮しめの煮汁で味付け。
材料：
油揚げ
ごま油
硬豆腐（日本の木綿豆腐より硬い）
ひじき、
木くらげ、
人参（飾り切りの破片）、
里芋（飾り切りの破片）
白滝、
醤油
・煮汁は煮しめの煮汁＋醤油
手順：
こちらを参考に。
http://naturaldietjapan.com/takarabukuro-2781/
プロセス覚書：
豆腐はレンジで水切り。それをさらに重しをかけて絞って使った。
材料をごま油で炒め合わせ、醤油を鍋肌に直接入れてジュワッと焦がし、「焦がし醤油」で下味を付けた。
昆布巻きの煮汁をベースに、他の根菜の煮汁、醤油で味を整えながらゆっくり煮含ませた。
次回へ：
・こちらの固豆腐はかなり固いので、次回は水切り無しで。
・剥き枝豆や栗を入れてみる。
