2016-12-22から1日間の記事一覧

✴︎2回目の味噌作り記録（覚書き）仕込み日2016/12/16

調味液＃豆類味噌作り

味噌を仕込むのは2回目。前回記録するのを忘れたので、仕切り直しで行程記録。大きな流れは、大豆を十分に水に浸け、茹でて、ペースト状に潰して、塩と麹と合わせて、空気を抜きながら詰めていき、空気に触れないようにしてから重石を載せる、という感じ。…