✴︎鯖缶詰と根菜煮込のオーブン焼き（覚書き）、アボカド、トマトベビールッコラのサラダ
鯖を最近よく食べるが、缶詰も鯖と鰯を常備している。
旅行前に、セロリ、人参、玉ねぎ、生姜を炒めてトマトペーストと塩と乾燥バジルとオレガノで煮込んだものを冷凍してあった。鯖団子を作ろうとして作ったものだが、作りそびれたものだ。
それをテラコッタ皿に載せてオーブントースターで加熱し、解けたところで味を確かめた。丸くなって甘みが増しているので鯖に合わせるには少し引き締めたいところ。
まずそこに鯖のオイル漬けを載せてフォークで身を崩し野菜煮込みと混ぜつつ、乾燥ディル、生姜、ミントのみじん切り、ホールクミンを混ぜ込んだ。仕上げにグレープトマトを切ってブラッククミンを振って、そのままトースターに戻して400度で焼いた。
冷凍庫でこなれた野菜煮込みと、新たに混ぜ入れたハーブとスパイスが良い均衡で鯖を支えて思った以上に美味しいのができた。
パン粉焼きにしても良いかも知れない。
サラダはルッコラ、ミント、トマト、ビーツ、アボカド、そこにセロリと人参のピクルスを細かく刻んで漬け汁少々とザザッと混ぜた。後からタブーリの残りを思い出して載せた。
あとオリーブ入りパン。
もはやいつ何を作って食べたか時系列がおかしくなっている。
弱々しい記憶力だわ。
✳︎ 焼いた茄子とトマトのペースト、ラディッシュの大蒜炒め、ビーツとラディッシュと胡桃とベビールッコラのサラダ、サバ定食
茄子とトマトを焼いて潰して和えてペーストに。ベルペッパーも入れたかったがこの日は無し。
それでも甘くスモーキーで美味しい。
茄子とトマトを皮ごとオーブントースターの中で上から焦げるほどに焼いてそのまま冷まして皮を剥く。皮はそのまま口の中へ。これ、好物。
果肉を潰してレモン汁と塩とオリーブオイル少々だけで和えた。
それをピタパンと共に。
何度も載せているけど、記録なので載せる。ラディッシュの葉と実の大蒜玉ねぎ炒め。
オリーブオイルで大蒜、玉ねぎ、実、葉を炒めるだけ。生姜を入れたり、クラッシュペッパー入れて塩無しだったりその日の気分で。
トルティーヤに合うけどピタで。
ビーツ、ラディッシュ、ベビールッコラ、胡桃、トマトのサラダ。
ミントの葉とレモン皮も。胡椒をパラパラっと。塩は特にいらない。
ベランダが気持ち良い。
最近頻繁に食べる焼き鯖。
またトルコの焼き魚調味料で手軽に。そろそろ味を変えるか。
これは違う日の写真だけど、同じものを盛って食べていたので代用。
前記事の、キャベツとルピーニ豆の漬物、上記の炒め物、
余ったセロリと人参で作ってあったピクルス。
つけ汁は塩、アニス、ベイリーフ、ディル少々、刻んだデーツ、蜂蜜、レモン汁とシャンパンビネガー。魚に合う。
ああ夏よ。
焼き鯖（トルコ調味料）、ルピーニ豆とキャベツのピクルス、トマト煮込みを添えて。ルッコラとラディッシュとビーツと生ハムのサラダ
あり合わせを盛ったら妙に華やいだサラダ。
苦味炸裂のベビールッコラに当たったが、鯖を食べるので都合が良い。
ベビールッコラ、黄トマト、ラディッシュ、ビーツ、相方の生ハムを千切ってパラリと。てっぺんはアーティチョークのピクルス1個。
ボストン鯖。この時期によく見かけるのは旬なのか。
最初に念のため臭い抜き。塩をまぶしてしばらく置き水分を拭う。ワインを振って、
トルコ産の魚用ミックスフラワーとレモン汁をまぶしつけて、オーブンの棚を一番上に上げて高温ブロイラーで一気に焼く。焦げすぎる前に上にアルミホイルを被せて火を通す。
鯖臭がまったく発生せず好みに焼けた。
添えた惣菜は
・前日のトマト煮込み
・id:fridayusao さんからのアイデアで、塩辛いルピーニ豆を細かく刻んで塩気として、キャベツと混ぜた漬物風。
ライム汁とラディッシュも合わせてディルをパラパラっと混ぜて3日ほど漬けておいたもの。
刻んだルピーニ豆は美味しく感じるから不思議だ。
鯖と食すとちょうど口直しピクルスで、かなり良い感じ。
（これはだいぶん前の話で、その後3週間近く経ったのを食べると深く漬かって良い感じ。）
鯖の焼き加減に付け合わせも良く、満喫した。
