✴︎ひよこ豆と柘榴とパプリカとラディッシュ酢漬けのサラダ（覚書き）、栗と芽キャベツとブロッコリーのロースト、縮緬キャベツと人参と雛豆のスープ
冬になると豆を煮る。煮える匂いが一番心地よいのは冬なのだ。
小豆を昆布だけで煮た。その匂いが消えると次に雛豆を煮た。
たくさん茹でて気が向いたときに使うのだ。
・ひよこ豆、柘榴、オレンジ色パプリカ、ウォーターメロンラディッシュ酢漬けのサラダ
ウォーターメロンラディッシュは白〜黄緑の皮で内側が鮮やかなスイカ色の蕪。和でも摘めるようにレモン汁、林檎酢、ココナツシュガー、塩、八角で甘酢漬けにしておいた。
それを細かく刻んで、雛豆、柘榴、パプリカと合わせ、レモン汁、レモン皮、香菜、乾燥チャイブと塩少々で和えた。
甘酸っぱい汁が弾ける柘榴は良いアクセントになる。
柘榴の種を噛み締めつつ楽しんだ。
・縮緬キャベツと人参とマッシュルームのスープ
縮緬キャベツと人参を水でゆっくりと煮て、マッシュルームとひよこ豆少々を茹で汁ごと加えた。
汁の様子を見て味付け。
タイム、そしてローズマリーをほんの少々と塩、そして仕上げにレモンスライスを入れて潰し少しの間煮込んだ。
この3つの組み合わせが大好きだ。芽キャベツとブロッコリーの苦味はやや焦がし気味に焼いた時が一番魅力的だ。それを樹木の甘みがじんわりとまとめ上げる。
薄切り玉ねぎとオリーブオイルで。
・イタリアンソーセージの崩しカリカリ焼き
ハーブとスパイスが多く練りこまれたソーセージを相方が時々買って来る。
解して焦げ目を作って食べるのが好み。上記スープにアクセントとして使ったり。もちろん芽キャベツとも。
写真がボケたが皿の上で好きに混ぜて。
✴︎縮緬キャベツで紅鮭餡の包み蒸し、パースニップと玉ねぎの汁仕立て（覚書き）
酒と塩で焼いた紅鮭の残りを翌日に活用。
ロールキャベツの鮭版？じっくり煮込まれて甘みを増したキャベツと鮭は相性が良い。味噌と根菜がふわりと香る。とても気に入ったので覚書き。
材料：
・縮緬キャベツ外葉：数枚（この時4枚）
・焼き鮭：身をほぐす（この時150gくらい？）
・葱：2〜3本、輪切り
・生姜：好きなだけ、微塵切り
・味噌：この時小さじ1くらい？
・水（この時は大豆の煮汁もちょっと入れた）
・酒
・好きな根菜や野菜（この時パースニップと玉ねぎ、最後に葱
レモンスライス
作り方：
・キャベツの芯を削いで蒸すかレンジで1分加熱し、焼き鮭、生姜、葱、味噌を良く混ぜ合わせる。
キャベツの葉を広げて鮭餡を少し包み、端を爪楊枝で留めて酒と少量の水で蒸すようにじっくり火を通す。好きな根菜やその他の具も一緒に。
具材とキャベツと味噌で和えた鮭から滲み出る味が調味料。
食べる時は汁も一緒に。レモンスライスを入れて潰すと美味しかった。
2回お代わりした。
この時は茹で汁しか無かったが、大豆を入れても美味しそう。
キャベツ買った時にまたやろう。
この日の夕食
✴︎苦味爽やか：栗とブロッコリーの茎と縮緬キャベツのレモン練り胡麻和え（覚書き）、ひよこ豆と高野豆腐の煮物、縮緬キャベツで紅鮭の包み椀、焼き鰯、サーモンスキン
鯖1.2kgと根菜を仕込んだ日、夕食は別に用意。覚書きしたい品が幾つかできた。
✴︎栗、ブロッコリーの茎、縮緬キャベツのレモン風味の練り胡麻和え（写真手前）
作り方：
ブロッコリーの茎、縮緬キャベツはレンジで蒸す。レモン皮を削いで細かく切ってからレモン汁を絞る。
栗（瓶詰め）を割り、それらを全部タヒニ（練り胡麻）で和えた。練り胡麻の苦味とレモンの酸味がナッツ臭と苦味を持った素材に完璧にマッチ。塩はなし。
その右隣はリコさんブログで見て以来食卓の定番と化したココナツ薬味。ココナツフレーク、玉ねぎみじん切り、香菜、レモン汁、唐辛子、塩をよく合わせて。
奥はこれも定番となっている紫芋と柘榴の和え物（レモン、タイム、醤油風味）、だし巻き卵。
・高野豆腐とひよこ豆の煮物
戻して茹でてあったひよこ豆、高野豆腐、人参、青梗菜。鰹とひよこ豆の茹で汁、醤油、みりん、唐辛子が調味料。大好評。
ひよこ豆はホクホクした食感が出汁や醤油に合うのだが、久しぶりだ。
・鮭の縮緬キャベツ包み蒸し、パースニップと玉ねぎの汁仕立て
前日に酒と塩を振って焼いた鮭の残りをどう食べるか、で外葉がついたままの縮緬キャベツを思い出した。パースニップと玉ねぎとキャベツと包んだ味噌が溶け出した汁が甘い（うまくてあまい）。記事がごちゃごちゃするので後で別に覚え書きする。
鰯塩焼き
なんとも珍しく、サーディンが新鮮な状態で売られていた。
いそいそと酒と塩で焼く。が、日本の鰯より身がずいぶんと柔らかかった。
日本で鰯を焼いたことは無いので、焼き方の問題か？
その奥は、身を外した焼き鮭の皮をオーブンでカリッと焼いたもの。レモンをパラっと絞って。
鮭の一番楽しみな食べ方。
あと、冷蔵庫で寝かせてあったひじきと大豆の煮物。
大好物で、以前は鍋一杯に作って2日で無くなっていたが、「寝かせて円い味好き」の相方に合わせて、私も寝かせながら少しづつ食べるようになった。
（でもやっぱり日が経ってないのを大量に食べるのが好きみたいだ。3日が限度か。）
