黄ビーツのにんにく炒め、エビのハリッサ焼き、紫キャベツ、アボカド、チコリのサラダ

ここのところ、肉や魚にほとんど触手が動かず、考えようとしてもまとまりません。

ある晩のご飯も私はほぼ野菜のみ。辛うじて冷凍庫の最後の海老を使い切る。

・チコリ、紫キャベツ、アボカドなどのサラダ

 チコリ、紫キャベツ、クルミ、アボカド、香菜、レモン皮、玉ねぎ、 レモン汁、塩胡椒、きゅうり。

玉ねぎがやけに辛かったのでキュウリを入れました。

・黄ビーツの炒め物

大根、ビーツ、ラディッシュ、人参などは葉っぱが欲しくて買うこともあります。葉は茹でるか炒めるか、シンプルに食べます。

 茹でた黄ビーツ1個を大きめの賽の目切りに、葉っぱは軸と葉を分けてそれぞれざく切りにしておきます。

オリーブオイルで玉ねぎ、にんにくを炒め、ビーツの軸と葉を炒め、ビーツを加えてよく炒め合わせ、アップルサイダービネガーをひと匙に、塩胡椒、チリペッパーフレークで味を整えて、仕上げにアーモンドを割って。

あいかわらず美味しい。にんにくとチリペッパーの風味がよく合います。

それらを盛ってある日の晩御飯。

他には、エビのハリッサ焼き、サワードウパン、ハマス、タヒニソース、キヌアのタブーリを添えて。

自画自賛のワンプレート。もちろんお代わり。