✴︎ふんわり、とろりん、ずっしりたまる、蕪蒸し（レシピ、覚書き）

ちらし寿司は、二日目が味が落ち着き鱈でんぶも甘みを増して、いっそう美味しくなった気がしました。一緒に食べるべく作ったのは蕪蒸しです。

こちらも初めて作りました。卵白とおろした蕪を蒸した口当たりはやわらか、しっかりした銀餡をまとって十分な食べ応えがあり、中に入れるものによっては主役を張れそうです。

とても美味しかったのでメモします。

参考にさせていただいたのはこちらのレシピ：

asahi.com（朝日新聞社）：かぶら蒸し - レシピのページ - 食と料理

しかし事情により材料は変更しました。変更したものは赤字でメモします。（お手数ですが、オリジナルレシピは上記サイトをご覧ください。）

今回用いたものをメモします。

材料：

・ターニップ（緻密な肉質の蕪）大一個（４５０gくらい？）

・卵白：卵１個分

・塩：少々

・人参：1/２本（細切り）

・平茸：小さな一株（ばらす）

・（テンペ：みりんと味噌を塗って焼きましたが合わなかった。オリジナルは鰻蒲焼）

銀餡

・寿司の混ぜこみ具を煮た煮汁＋昆布だし（ソースパンに８分目）

・片栗粉大匙２＋水大匙２

（オリジナルレシピはだし汁とみりん薄口しょうゆ、塩少々で吸い物より甘め濃いめの調合とし、片栗粉ではなく葛粉大匙４）

香菜：ざく切り

作り方：

１　蕪の皮を厚く剥いておろす。目の細かいザルに入れておき、水気を切る

２　卵白を角が立つくらいに泡立て、塩を入れる。その間、人参、平茸を軽く茹でる

３　卵白に１の蕪と具を合わせて全体をヘラで合わせる

４　３を器にこんもり盛って蒸気の上がった蒸し器で１２分〜蒸す

５　その間に銀餡を作る。調味した出汁が沸騰したら水で溶いた片栗粉を少しづつ混ぜ入れ、とろみをつける。

６　４が蒸し上がれば５を上からかけて香味野菜（とわさび）を載せる　

次回への所感：

＊蕪の皮を厚くむく、卵白は固くなるまで泡立てる、強火で蒸し上げるとうまくいく。

＊入手できる具として、銀杏、サンチョーク、海老も合いそう。

＊卵白は力技。心してかかるべし。（冷やしながら泡立てるとよいらしい）