味をつけていない鮭缶は、日本ではポピュラーなのだろうか。こちらでは安価で入手しやすい。医療系DMに載っていたレシピを試してみた。
作ってみると焼く時の匂いも良く、仕上がればふっくらフカフカ、口に入れればジワーっと鮭や野菜の旨味・甘みにカイエンペッパーの香り高い辛味が立ち上る。メリハリありつつなんとも優しい味で、ガーリッキーなソースと共にかなり気に入ったので、記録しておく。
材料：
・鮭缶 1缶（417g）、または加熱した鮭445g
・ねぎ 2本 ：みじん切り
・卵白 2個分（＊私は全卵1個）
・コーン缶詰 1/2カップ
・赤パプリカ 1/2個（こちらのは大きい。日本だと１〜2個？）：細か目の、ダイスカット
・マスタード 小匙1
・カイエンペッパー 小匙1
・全粒パン粉 1/4（＊私はライ麦クラッカーを砕いて代用）
・アボカドかココナツオイル 大匙1
ヨーグルトソース
・無糖ヨーグルト 1/4カップ
・ガーリックパウダー 小匙1/2
手順：
① 鮭の身をほぐし、そこにオイル以外の材料を全て混ぜ合わせる。
最低15分、冷蔵庫で寝かせる。
② 4等分し小判状に形成する。両面をパン粉ではたく（分量外。）
③ フライパンに油を敷き、中火で温める。②を加え、外側がきつね色になるまで焼く。（約3分）ひっくり返してさらに2分焼く。
④ 食べる時にソースをかける。
一緒に盛ったのはキヌアタブーリ。付け合わせとして、良かった。
その時一緒に食べたサラダ
オレンジ、フェンネルの薄切り、オレンジパプリカ微塵切り、生姜少々に、ミントソースと青臭いオリーブオイルをかけて。サーモンとオレンジ、よく合います。
重ね煮スープ
鍋底から、マッシュルーム、ダイナソーケール（タスカンケール）、パプリカ、人参、生姜、の順にぎゅっと重ねて最後に塩パラリ、蓋をして中火〜弱火で材料が柔らかくなるまで煮る。（重ね煮）。冷蔵庫に保存しておき、今回は煮汁に水少々を足して温めただけ。滋味、甘み、の一言に尽きる。黒胡椒がよく合う。
