アメリカ生活 野菜たっぷりご飯の記録

野菜好きが作る、やや変化球的ご飯。と暮らしの片鱗。

✴︎6回目の味噌作り記録:足踏み+コンテナー:仕込み日2020. 03. 29

随分久しぶりの更新になってしまった。

2月末に日本から帰米し、その後いろいろとあり「旧日常」から「現日常」のシフトに時間がかかった。

有機栽培大豆は売り切れていないので、この冬仕込みそびれた味噌を仕込んだ。作り方は2018年12月の4回目とほぼ同じなので、ほぼ貼り付けとなるが、いつもの通りに記録しておく。

 

・5回目の丸ごとの豆が残っている味噌を目指し、豆を潰し切ることに拘らない。

・豆を一晩水に浸した後、水を取り替えるのを忘れてそのまま煮た。

・豆の煮上がりかたさについて:

理想の圧は500g前後(450〜600g)らしい。

もう一つの目安は「小指と親指で挟んで潰せるほど」。

だがその時点での圧を計ると1200gあったので、今年も計りで圧を図った。

 

 

 

 

 

仕込み日:2020年03/29 天候:曇り〜雨

材料
・乾燥大豆:約500g

・大豆の煮汁:150cc   

・乾燥麹:567g(1パック)  

・塩:235g〜240g

 

・豆浸水時間23時間。

 

手順
前日(豆の浸水は18時間以上):

・豆をよく洗い(5回水を換えた)、たっぷりの水に23時間浸水した。

 

翌日

1  豆を煮る。

  豆を半分に切って芯が残っていないことを確認し(←やらなかった)、一旦水を捨て(←やらなかった)、新たに大鍋に豆分量ひたひたの水を注いで弱火で約4時間煮た。

時々、豆を数粒取り出し、潰すのに必要な圧を計る。

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時折混ぜながら煮たが、煮えムラがあり、粒ごとにかたさがかなり違うので、4粒が400〜700に収まった時を良しとした。

 

 

2  水切り容器と塩と麹、豆潰し道具、味噌入れ容器の準備。

  乾燥麹(567g)に少し冷ました豆の煮汁(150cc)を注いで良く混ぜておく。

   30分ほどして(麹が煮汁を吸いきったら)塩と混ぜる。

 

 

 

 

3   豆をザルに移して水気を切り、少し冷まして温かいうちに潰す。

 ベイキング用大袋が無かったので、また大きめのジップロックに戻る。

 

 

袋が裂けた時のため、台となるベーキングトレーに、豆が引っ付かないパーチメントペーパーを敷いた。

 

そこに空気を抜いて平たく豆を入れた袋を載せて、足で踏んでいく。

 

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時折手で踏みムラを確認しながら、踵を主に使って踏んでいく。

袋の口が開かないよう、時折とんとんと豆を下に落とす。

ベイキング用袋は潰した豆があまり引っ付かなかったが、ジップロックは多少引っ付く。

 

 

4 潰し切ったら、ふやかして塩を合わせておいた麹と混ぜる。

 

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時折、気になる豆を潰しながら。

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 納得いくまで混ぜたら、団子状にして、空気を抜きながら容器に詰める。

今回は5回目と同じく2つのコンテナーに分けて重石無し。

 

平にならして、できるだけ空気に触れさせないように上にラップを密着させる。

 

 

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これをそれぞれビニール袋に入れて、棚の奥に仕舞う。

  半年後に会いましょう。

 

 

 

次回へ課題:

・3時間を目安に、豆を柔らかく、均一に煮る。

 

 

写真があまりにも殺風景なので、おまけ。

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この辺で春を告げる花と言えばレンギョウ

3月半ばから寒さが戻っているが、それまでが暖かかったので、花の開花が早いです。