更新ができていません。自分でももはや味噌作り記録ブログか？と思うほど。
今回、初めて雛豆で味噌を仕込んだので、記録します。
参考にしたのは、大豆味噌でもお世話になった、以下のサイトです。
https://marukawamiso.com/make-miso/hiyokomame.html
私は乾燥麹ではなく生麹ですが、手に入るだけでありがたいです。
乾燥の場合、予め戻しておく、或いは混ぜる時に水分を足す等のやり方を見ましたが、今回は茹で上がった豆を網杓子で敢えてざっと掬ってきちんと水分を切らずにそのまま潰し、塩とよく混ぜた乾燥麹と混ぜ込みました。
材料：（）は上記オリジナル分量
乾燥ひよこ豆 250g （1kg）
乾燥麹 175g （1kg生麹）→＜700g乾燥麹：重量は生の7割として計算。＞
塩 110g （450g）
手順：
前夜
ひよこ豆は水を替えてしっかり洗う。8〜12h 浸水（今回12h）。
当日
1 ひよこ豆を、親指と小指で挟んで潰せる柔らかさまで茹でる。
2 麹と塩をよく混ぜておく。
3 豆を潰す
・網杓子でざっと掬って直接ジップロックに入れ、少し冷ます。
分量はこんな具合。
4 2の塩＋麹を3のジップロックに入れて、良く混ぜ合わせる。
・ひたすら捏ねて、均一に混ざるように。
5 4を団子状に固く握り、容器に詰める。詰める時にできるだけ空気を抜くよう押し付ける。
・片手はジップロックの中、片手はジップロックの外から、両手で握って大きな団子を作りました。このやり方、両手を汚さずに、とても良かった。
6 今回はこのぐらい。
蓋にデータを貼って、ビニールに密封し、冷暗所に保管。
半年ほど、待つつもりです。今から楽しみ。
おまけ
雨上がりに星を見つけた。
