✴︎2021年お節お節覚書き✴︎終わり（⑤自家製味噌をちびちび舐めつつ食べる雑煮、1月1日）〜1月3日まで
雑煮
里芋、大根、ほうれん草、干し椎茸。出汁:干し椎茸と昆布、柚皮。
塩と醤油は加えず濃い出汁で澄まし仕立てにして、去年仕込んだ味噌5種類を少しづつ出し、ペアリングしつつ楽しんだ。
手作り味噌は遅れて記事にするつもり。
色んな味噌を用意しての汁飲み方式、楽しい。
年を取ったら味噌作り婆さんとなって味噌を楽しむバー「味噌婆」を開こうか、と妄想する。
生、蒸し、茹で野菜や汁物や、手のかからない、味を加えない料理だけを用意して、色んな味噌をサンプリングして食べたり飲んだりする、味噌が主役のバー。もちろん味噌湯や味噌水も用意して。
お節は料理を適当に補って、3日間楽しんだ。
2日目の野菜重箱：
年末に食べていた五目豆を追加。（大豆、昆布、人参、牛蒡、椎茸）
3日目：石蒲鉾が消える。
右：蛸と空豆と南瓜の煮物（蛸は冷凍、空豆は乾燥ファバビーン）、それと、蛸酢を追加。
左：カリフラワーと昆布と枸杞の実の酢の物（膾の漬け汁をリサイクル）、ブロッコリーの胡麻和え（たたき牛蒡の和え衣をリサイクル）
そして醤油を極力控えた煮物のつゆは根菜の風味が深くなり、そのまま飲んでも美味しいくらいだったので、きのこと長芋とオクラの味噌汁に利用した。
4日目になると、1品でドッカン！な荒々しい鍋が食べたくなる。私の冬の定番は紅鮭の鍋。具はその時あるもので。ただし、必ず甘い野菜（南瓜や人参や芋）か、栗を入れる。
そして器にしていた柚子皮を、橙色の表皮だけ削いで冷凍し、白い部分は仕上げに入れ、軽く火を通して食べた。
「一滴残らず」「皿（器）まで」食べ切った感のお節となって、とても満足。
