✴︎黄金ビーツ（根・葉）の、ミントとディルのヨーグルトソース掛け（レシピ）
葉付きの黄金ビーツが新鮮だった。
その日は使わないが場所を塞ぐので、すぐに葉と根をそれぞれ茹でておいた。
葉は白和え、根は厚く切って山葵醤油で和食も良いな、とイメージしながら。
翌日。気分が変わって別のものを作った。
参考にしたのはこちら。
http://cooking.nytimes.com/recipes/12545-golden-beet-and-beet-greens-salad-with-yogurt-mint-and-dill
今回いろいろ変更があったが、感触が良かった。今度きちんと作りたいのでメモする。
材料：（Tbsp＝大さじ、tsp＝小さじ）
・皮付きビーツ900g
・ビーツの葉300〜450g（或いはチャード）
・1tsp クミンシード
・1tsp コリアンダーシード
ドレッシング
・1/3カップ 赤玉葱、又はエシャロット （細かな角切り）
・2片 ニンニク（細かく下ろす）
・3tbsp 赤ワインビネガー
・塩胡椒
・1tsp クミンシードとコリアンダーシード（上記から）
・カイエンペッパー1振り
・4tbsp エクストラバージンオリーブ油
ヨーグルトソース
・1カップ プレーンヨーグルト
・1片 ニンニク（細かく下ろす）
・塩胡椒
・1tsp クミンシードとコリアンダーシード（上記から）
・カイエンペッパー1振り
・2tbsp ミント（みじん切り）
・1tbsp エクストラバージンオリーブ油
・1tbsp ディル（みじん切り）
手順：
1 オーブンを375度に温める。ベーキング皿にビーツを並べ、水を5センチ分注ぎ、アルミでしっかり蓋をして1〜1.5時間、フォークが楽に刺さるまで熱を通す。アルミを外して水を捨て、数分冷ます。皮を剥いてウェッジカットにして置いておく。
→今回茹でてあった
2 ビーツの葉を1インチ幅に切りたっぷりの水を3回変えて十分に洗う。塩水を沸騰させてさっと茹で（2分ほど）、余分な水分を絞る。
→今回ごく少量の水と塩で蒸し茹でにしてあった。
3 中火で鍋を熱し、クミンシードとコリアンダーシードを香りが立つまで軽く炙る。よくすり潰す。
→アルミに載せてオーブントースターで2分弱トーストした。
4 ドレッシングを作る。
容器にワインビネガー、にんにく、エシャロットを入れて5分おく。後に残りの材料を混ぜる。
→オリーブ油を入れ忘れた。
5 ヨーグルトソースを作る。
容器でヨーグルトソースの材料を全部混ぜる。
6 4のドレッシングの半量で、塩を振った1のビーツを和え、残り半量で塩を振った2の葉を和える。
皿に盛り付けヨーグルトソースをあしらってディルを散らし、残りのソースは適宜添えるようにする。
→ディルは多めが美味しい。後から何度か追加。
所感：クミンとコリアンダーと大蒜の香りがちょっときつかったのはオリーブオイルを忘れたせいだろう。大蒜は減らしてみよう。
ビーツルートも、次回はレシピのようにオーブン蒸し茹でで作ってみよう。
前日に相方が蒸したムール貝の残りを前菜に摘んだ。それも美味しかったので記念撮影。
黒胡椒と白ワインたっぷり、ホットソースで足つけ。1日でよく味が染みたのを冷たいままで。
