油脂、乳製品、砂糖不使用！ドライフルーツの甘み作るで絶品キャロットケーキ

アメリカのキッチンには大きなオーブンが付いています。

焼き菓子は、レシピの砂糖やバターやオイルや卵の量に引いてしまい、あまり作ったことがありません。

今回、イースターにキャロットケーキを作ろうと思い立ち、

ついに理想のレシピを見つけました。

砂糖、乳製品、卵、オイルを一切使わず、ドライフルーツとくるみとキャロットと全粒粉だけを使ったケーキ。キャロットはたっぷり入っています。

ケーキ型用レシピでしたが、マフィン型でもうまく焼けました。 

うさぎキャロットケーキ

作ってみると、しっかり自然な甘さがあって、生地もしっとり、ふんわりしていてとても美味しいです。

参考にしたのはこちらです。（Madhuram's eggless cooking、英語）

面倒な方は、以下の簡単な材料と手順をご参考ください。

材料：（以下はオリジナル。この半量で作りました）

①

・全粒粉麦粉：2カップ

・ベーキングパウダー：小さじ1

・ ベーキングソーダ：小さじ1

・塩：小さじ1/4

②

・水：1と1/4カップ

・ドライデーツ：1と1/4カップ（粗く刻んで計量）

・レーズン：1カップ

・オールスパイスパウダー：小さじ1（私はシナモン小1/2、ナツメグ、グローブ各小1/4で代用しました）

③

・にんじん：シュレッドして1カップ（私は倍量入れました）

④

・くるみ：1カップ（砕く）

・にんじんジュース：1/3カップ（別のジュースでも良い）

（タネの水分調整で水かジュースを加えても良い）

・好みと思いますが、クルミはもうちょっと少なくてもよい気が。

・また、次回は人参をもっと増やしてみたいです。

手順：

①の材料（乾きもの）をふるいにかける

②の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて5分煮る。

③（にんじん）に②を加え、室温に冷ます

③＋②が冷めたら④（くるみ、人参ジュース）を加えてよく混ぜる。

④＋③＋②に、①を加えてよく混ぜる

8インチ〜9インチの型に流し入れ、

375F/190℃に温めたオーブンで４０分〜焼く。爪楊枝を差して何も付かなければ完成。

・私は12個のマフィン型を使い、１個分の型が余ったので、そこへ刻んだリンゴを詰めてベイクアップルを作るとケーキの付け合わせに良かったです。次回はベイクドアップルももっと作ろうと思います。

（切ったところ。）

ぎゃーーーー、残酷・・・

相方が太鼓判を押しましたのでお向かいのご家族にお裾分けを。

かなり味にうるさく、お料理上手なインド人のおばあちゃんは「私はお砂糖が好きなのよ」とノンシュガーケーキに興味がなさそうでしたが、そのおばあちゃんまでが絶賛してくれました。

簡単ですし、ひそかに定番にしようと思います。